小龙虾和莲藕套养对小龙虾肉质中重要品质的影响

程立宝，张广兵，沈致广，赵敏蓉

（1.扬州大学园艺与植物保护学院，江苏 扬州 225009；2.盐城恒辉食品有限公司，江苏 盐城 224700）

近年来我国各地根据当地的实际情况，合理利用低洼土地栽培莲藕，既可以实现充分利用土地，同时也显著提高了经济效益。在此基础上，部分地区开发出藕田里套养小龙虾技术，既节省了大量的饲料，同时改善了水体环境，显著降低了莲藕病虫害的发生机率[1]。生产实践表明小龙虾的经济价值较高，只要掌握小龙虾的投放数量、投放时间、捕捞时期及必要的病虫害防控，有望达到丰产和丰收的目的[2]。

本研究在综合利用前人小龙虾和莲藕套养技术的基础上，进一步发掘小龙虾在藕田里经过一段时间的饲养后对小龙虾重要品质的影响。研究结果一方面为今后进一步研究小龙虾套养技术提供必要的理论依据，同时也为乡村振兴、提高农民收入奠定必要的基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

莲藕品种为宝应的地方品种“大紫红，小龙虾为青虾”品种。

1.2 种植条件

2019年4月，在盐城恒辉食品有限公司基地栽培莲藕，播种量为300～400 kg/亩，具体栽培管理同大田制度相同。在莲藕后八叶或终止叶出现时（7月中下旬）开始投放小龙虾种苗，每亩15～20 kg/亩，中间不喂任何饲料，以非种植莲藕的清水塘饲养的小龙虾为对照。饲养2个月后从藕田中捕捞小龙虾进行氨基酸、总蛋白和金属离子的测定

1.3 小龙虾氨基酸和总蛋白的测定

捕捞后除去死亡的小龙虾，选取生命力健壮的个体清洗干净，去除虾头和外壳，提取虾肉，进行氨基酸、总蛋白和金属离子的测定。总蛋白的测定按照GB 5009.5-2016第一法进行；胱氨酸和总氨基酸含量参照GB 5009.124-2016和GB 5009.124-2016-Q PC进行；其他指标参照参照SS/TAO/SOP/4046-01规程进行。上述指标由诺安实力可商品检验（青岛）有限公司完成。

2 结果与分析

2.1 莲藕套养小龙虾后对小龙虾氨基酸含量的影响

图1 藕田小龙虾总氨基酸和总蛋白的变化

由表1所示，通过分析16种氨基酸的含量，发现小龙虾虾肉中天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和组氨酸含量较其他氨基酸含量高，说明虾肉中上述4种氨基酸为主要氨基酸。藕田套养小龙虾后，部分氨基酸含量发生显著增加，天冬氨酸和谷氨酸含量比对照增加了2倍以上，甘氨酸和酪氨酸增加了1倍以上，其他氨基酸含量没有显著变化。试验结果说明，莲藕田中饲养小龙虾，能够改变小龙虾体内部分氨基酸的含量。

表1 莲藕和小龙虾套养后小龙虾虾肉氨基酸含量的变化

2.2 莲藕套养小龙虾后对小龙虾总氨基酸和蛋白含量的影响

为了进一步研究莲藕和小龙虾套养对小龙虾品质的影响，在分析各种氨基酸含量的基础上，同时分析了总氨基酸含量和总蛋白质含量。结果表明对照中小龙虾虾肉中总氨基酸和蛋白含量分别约为10.1和13.5（g/100 g），当在藕田套养一段时间后，小龙虾总氨基酸和蛋白含量分别约为13.9和18.5（g/100g），显著高于对照，约为对照的1.4倍和1.3倍，说明藕田能够通过提供小龙虾的生活物质，提高了肉质中重要的品质指标。

3 讨论

近年来，全国各地通过推广和示范莲藕和小龙虾套养技术取得较好的经济效益，同时也改善了生态环境[3]，这在很大程度上改善了由于莲藕价格波动给农民带来的损失[4]。本试验在苏北地区实施小龙虾和莲藕套养基础上，初步的研究了小龙虾肉质经过套养后发生的变化。发现一些对人体有益氨基酸、蛋白质和重要的金属离子明显提高，进一步说明莲藕栽培可以改善水体中一些物质含量，提升了小龙虾的品质。