食品标准的管理及其在实验室质量管理体系中的应用

陈瑾

摘 要：食品标准的管理是实验室质量体系必不可少的环节。本文从食品标准的定义、分类及其实验室日常管理方面进行阐述，强调了食品标准的管理在实验室质量管理体系的重要作用。

关键词：食品标准;日常管理;质量管理体系

近些年来，为保证食品检验工作的顺利开展，食品实验室建立了完整的实验室管理体系，其中内审、期间核查、方法的确认与验证等内容已成为必不可少的环节，但食品标准的管理常被忽视。

《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》（GB/T 20000.1—2014）中将标准定义为通过标准化活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件。根据《中华人民共和国标准化法》规定，食品标准可分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。国家标准又分为强制性标准和推荐性标准，行业标准、地方标准属于推荐性标准。按照标准规范的对象性质不同，食品标准可以分为食品技术标准和食品管理标准。食品技术标准又称食品质量标准，通常要对食品的规格、理化指标、感观指标、卫生指标、微生物指标、包装材料和包装方法、贮藏条件和贮藏期等检验分析方法作出规定。

1 食品标准的日常管理

1.1 食品质量管理体系要求

食品质量管理体系的建立对食品检验标准的有效管理有至关重要的作用[1]。食品检验资质认定或扩项时，先根据单位性质、工作场所和环境、设备设施、人员等实际情况，撰写合理的食品质量管理体系，再根据食品资质认定、抽样、扩项内容等统计所需食品检验标准。食品检验标准的管理环节一般包括采购、验收、受控、使用及查新等。

1.2 食品标准的采购

购买食品标准时，要选择国家质量监督部门批准、发布实施的产品。制定采购计划表时，一方面要满足实验室日常检测要求，另一方面根据抽样与扩项所检项目统计所需标准。在此基础上，为了提升实验室检测人员专业知识素养，还可以购买《化学分析手册》《食品检验操作技术规范》等。购买标准时，需认真填写采购计划表，标明所需标准的种类、数量，进行后续申报和购买。

1.3 食品标准的验收、受控、作废

食品实验室应做好验收工作，认真清点标准数量，核对标准信息，做好登记，盖受控章，将标准分类，分别将其装入相应档案盒，在档案盒上贴好标签。若购买的标准数量不够，可将食品标准原件复印，但必须盖好受控章，做好标准相关信息登记工作。如遇一些标准已过期作废或部分有效，需在作废标准目录或部分作废内容上盖作废章。若标准中部分检验项目已被新标准代替，需在检验项目上做好标记。

1.4 食品标准的借阅与使用

在食品标准借阅过程中，为避免受到实验室试剂污染，实验室人员要在办公室查阅标准。借阅标准时要及时登记好标准名称、使用日期、借阅人等相关信息，使用完及时归还。为方便使用，实验人员喜欢在非标准网站查阅标准并下载，在非标准网站查阅标准时要及时核对内容是否与标准网站一致，以免使用错误标准。

1.5 食品标准的查新

根据《检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求》（RB/T 214—2017）[2]的要求，要及时有效地查新标准，以确保食品检验室在最短时间内使用最新版的食品标准。查新包括日常查新和统一查新。日常查新是指实验室人员在检验过程中随时对标准查新的一种方式。统一查新是指实验室管理员按照质量管理体系对所有食品标准进行系统查新的一种方式，统一查新需每半年查新一次。查新的渠道主要通过网络订阅标准信息、刊物信息等方式，网上查新又可通过标准网站和非标准网站，标准网站包括国家食品标准服务网、非标准网站，包括食品伙伴网、食典通、食安通等。标准查新时要看新标准内容是否清晰、新旧标准内容是否一致。如发现已有旧标准被新标准代替，要及时查看新旧标准内容是否存在差异，也要注意标准变更日期，及时进行新标准的确认和验证，确认实验室仪器设备配置、操作方法是否满足其检验条件，从而提高实验室检验效率与检验水平。

1.6 关注补充检验方法

食品标准的更新速度很快，然而有部分特殊标准内容極其丰富，为方便更新，每年会新增一系列补充检验方法。食品标准如GB 2760—2014、GB 31650—2019内容丰富，值得重视。查找食品某一类项目限量时会消耗大量时间，若在食品伙伴网查阅时可在PC端查询，例如在GB 2760中查找某类添加剂时可直接输入食品名称查询，也可查其食品分类号。

2 食品标准在实验室管理体系中的应用

食品检验室的职责是在满足资质认定的前提下，完成每年抽检检验任务，协助企业出具准确合理的出厂检验报告，向客户提供科学、准确的实验数据，给社会提供良好服务等[3]。食品标准是各类产品检验的主要依据，食品标准的有效管理能保证检测方法的科学性、数据的准确性和可靠性，提高工作质量和工作效率[4]。

食品实验室要严格遵守《检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求》（RB/T 241-2017）及相应领域的补充要求、相关法律、法规等文件科学合理地开展工作。要通过实验室内部审核、仪器检定与校准、期间核查、实验室能力比对以及对实验人员进行培训等方法，加强实验室管理，保证仪器的正常运行和仪器的精密度，提高人员操作水平与检验能力[5]。

3 结语

综上所述，食品标准是保证食品实验室日常工作开展的重要前提，是食品检验方法的重要依据。食品标准的有效管理是食品实验室质量管理体系不可或缺的一部分。食品标准细化管理，可保证检验数据的真实性、可靠性，食品检验室应制定一套规范的质量管理体系，有利于提高检验人员技术，保证实验室资质能力确认的顺利通过。

参考文献

[1]赵艳，谢艳艳，李娜，等.标准物质的管理及其在实验室质量管理体系中的应用[J].中国标准化，2019（增刊1）：223-236.

[2]国家认证认可监督管理委员会.检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求：RB/T 214—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.

[3]王央央.浙江省特种设备检验研究院管理体系改进研究[D].天津：河北工业大学，2015.

[4]滕伟.食品检验检测机构质量管理体系运行中的常见问题分析[J].现代食品，2019（6）：181-183.

[5]刘娟，李佑志，张前飞，等.浅谈标准物质的期间核查[J].广州化工，2019，47（2）：116-117.