幼儿的食育课程效果分析与评价

唐玉娟

摘要：在幼儿身心发展的初期阶段，开展食育有助于幼儿开发感官，逐渐认知饮食文化与周边世界。本文以幼儿健康成长为出发点，简述了食育发展的必要性，通过对环境创设法、亲子食育法、五感教育法、文化熏陶法等幼儿食育课程进行分析，明确了食育课程的评价体系。

关键词：幼儿;食育课程;食育效果

在幼兒身心发展的初期阶段，应该注重幼儿教育的基础性、多元性、全面性，在提倡德智体美劳全面发展的当下，食育也是不可忽视的基础教育之一[1]。幼儿食育的建设发展，不仅关乎着家长与幼儿之间的情感联系，更关乎着幼儿园基础性教育课程的开展与推进。

一、食育的内涵及开展食育课程的必要性

所谓食育，就是以饮食为核心来开展的相关教育教学活动，食育不仅是一门基础教育性课程，更是一个内涵深厚的生活课题，需要教师、家长、幼儿等多方共同参与，积极创设一个充满趣味性的饮食情境。在这个情境中，将真实的饮食过程与饱满的文本理论相结合，从而达到引导幼儿熟知传统饮食文化的目的，继而在实践中逐渐培养并生成独特的饮食习惯，以此为基点来促进幼儿身心的健康发展。因此，我们必须正确认识开展食育课程的必要性。

开展食育课程，一是让幼儿正确认识生长、采摘、烹饪、品尝等饮食过程，在认知过程中建立自我与食物的感情链接;二是利用科学的食育体系、食育课程让幼儿感知外界环境，从而促进幼儿建立健康的饮食习惯;三是通过“饮食”过程来拓展孩子的认知世界，让幼儿潜移默化地受到传统饮食文化的熏陶，从而拓展幼儿的思维认知边界与情感释放能力。[2]

二、具体食育课程效果分析

2.1环境创设法

在进行幼儿教育的初期，幼儿园需要给儿童创设一个能发挥自然力量的情境，让儿童通过自身感官去进行认知，同时细雨无声地在认知过程中浸润知识与文化，从而起到引导与教育的作用[3]。基于此概念，结合幼儿园的实际资源情况，在内部选择并开辟一块食物种植区域，栽种不同蔬菜水果，组织儿童观察并实时记录植物的生长情况。利用自然情境促进儿童积极认知自然界的新鲜事物，并在认知过程中逐步建立起珍惜食物的良好饮食观念，这是一种需要长期性、持续性开展的食育课程。

2.2亲子食育法

亲子食育法，是指以亲子互动为中心，教师引导为辅助的一种食育课程模式。该课程可选择户外野餐、家庭厨房、厨艺比拼等多种形式，通过饮食活动让父母与儿童之间建立紧密的连接，从而引导儿童树立健康的饮食观念。比如在开展户外野餐活动时，父母可以让儿童来选择野餐食物，与儿童一同动手制作食物并在活动中进行分享，借此来促进儿童认知、动手、分享、珍惜等能力或观念的建立。该食育课程不仅能加强儿童对人群和周边事物的情感投射，更能加强家庭内部独特饮食观的建立，是一种适合长期开展的家庭式食育课程。

2.3五感教育法

幼儿初期的教育模式主要是体验感知式教学，通过视、听、触、味、嗅来直接学习外界信息，从而逐渐建立并健全自我的知识体系。视觉上，儿童可以观察并记录植物的生长情况;听觉上，可以通过绘本诵读、节目播报等方式来传播饮食知识;触觉上，可以让儿童亲自触摸不同类型的食材并描述自我的感觉;味觉和嗅觉上，可以让儿童品尝不同类型的食物。该食育课程注重个人体验感知，教师可以引导学生自主搭建合理的膳食结构，从而保障儿童生长发育的正常营养供给[4]。

三、建立健全食育课程评价体系

幼儿园食育课程评价，主要是通过对食育活动的设计和实施过程的判定，来甄别儿童是否获得基本的食物感知能力、是否初步养成健康的饮食习惯、是否建立正确的饮食观念。换言之，就是针对食育课程的教学目标、活动方式设置、活动开展过程、活动效果等基本要素进行客观评价，根据评价内容进行工作调整与改进。要建立健全食育课程评价体系，可以将量化、质化、随即性、总结性等多种评价方式应用于课程之中，从而促进课程体系完善与幼儿整体发展。

3.1量化评价与质化评价

量化评价与质化评价是教育教学活动中常用的评价方式，前者关注具体数据变化，后者注重情绪感知。

量化评价是指记录儿童在食育课程中的相关学习数据，根据详细的数据来对幼儿的活动表现进行分解与量化，在一定程度上能直观体现儿童的发展曲线。但考虑到食育课程更多的是促进儿童的情绪、需求、感知等抽象认识，难以直接量化，更需要通过质化评价来深入记录儿童的行为意义与独特体验。质化评价更关注食育课程的动态发展，关注学习主体处在食育情境中的思维感知变化，能通过幼儿的外在情绪表达去理解其内在的规则建立、观点发展、理念树立。针对食育课程而言，应以量化评价为基础，以质化评价为核心，以动态的评价体系去促进幼儿持续的成长与发展。

3.2随即性评价与总结性评价

食育课程是动态性的活动，食育主体是活跃的儿童，针对两者的特点，可以采用随即性评价与总结性评价，促进食育课程的整体发展。

随即性评价注重与食育活动的紧密连接，存在于活动中的每一个动态细节。这种评价方式注重幼儿在活动中体现出来的情绪反应，主要是针对食育课程的突发状况和幼儿的实时反应进行评价，通过语言与肢体的反馈来鼓励幼儿的认知，并根据评价结果来对课程进行优化与调整。终结性评价主要用于评价食育课程的整体教学目标与任务，可以在课程结束后帮助幼儿和家长回溯活动细节，针对其中所展现出来的优势与劣势进行总结，确保下一次课程时对此进行调整与改善。

四、结语

食育文化是基于中国饮食文化发展的一种新体系，幼儿食育课程作为其中的关键点，必须得到应有的正视与重视。在食育课程开展过程中，不仅要针对课程效果进行深入分析，更需要建立完善的课程评价体系，才能从饮食根基上促进幼儿的身心发展，从而激发全年龄阶段的素质发展[5]。

参考文献：

[1]李季湄，冯晓霞.《3—6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]白宇.日本幼儿食育研究[D].辽宁师范大学，2015.

[3]冯芳，等.幼儿园环境创设[M].北京：北京师范大学出版社，2015：67-96.

[4]宋媛，贺永琴.食育从儿童抓起：让食育走进教育视野[M].上海：上海社会科学院出版社，2015.

[5]宋雨桐.促进幼儿合作游戏策略研究[J].黑河学院学报，2013，4（1）：83-85.

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