食品安全检验检测技术探思

刘莹

摘要：我国有着悠久的饮食历史文化，人们对食物的需求一直都是存在的，现在人们的生活水平越来越高，精神追求越来越丰富，对食物的要求也不仅限于温饱了，我国食品生产行业也随之得到了快速发展[1]。众所周知一件事物快速的发展久而久之一定会出现隐患，食品安全问题也因此出现，现在我国食品安全问题的形式十分严峻。因此，食品检测环节就变得尤为重要。

关键词：食品安全;食品检测

引言：

食品安全问题层出不穷，“三鹿”事件、“苏丹红”事件都是食品行业快速发展下带来的隐患，不仅给人们的生活与健康带来了困扰，也损害了国家形象。因此食品安全检测这一环节，就成为了各个国家安全监测部门关注的重中之重[2]。

一、我国食品安全体系状况

我国现在已经有着非常完整的食品安全监管体系。国内外的食品安全监管上也投入了很多的人力物力。在国内得食品安全监管上，我国建立起了很多权威性的检测机构，也制定了很多关于食品安全的标准和规范。在进出口食品监管方面，我国在各个地区建立了上百所进出口食品检疫实验室，配备了上千名的专业检测工作人员，已经形成了一个非常强大的进出口食品安全检测体系。

二、我国的食品安全标准

在食品安全标准上我国也是非常重视的，颁布了多项食品行业标准。食品安全和食品行业涉及的范围非常广，从食品的种植环境、养护过程、生长环境、食物丰收采摘、安全监测、进出口销售，基本覆盖了各个环节。在众多食品安全科研人员不断努力下，我国的食品检测技术有了重大突破，取得了重要进步，其中包含农药残留检测、食品添加剂、生物毒素等多方面。

三、食品安全与快速检测

（一）食品安全与检测

食品是否安全，不仅仅取决于食品质量，还要看食用方式和食用数量，更要关注食用者的身体素质，食品安全检测环节是非常重要的，所以检测方法也要不断更新进步。无论何时，食品检测人员都不能放松对食品安全的检疫、监督和质量控制，通过有效的检测技术以保证食品的安全、无毒。我国的食品安全监测工作一般针对的是食品生产过程的检测，它仅对一批产品中的一小部分进行检测，并不能做到全面性，具有一定的局限性，从而得出安全结果会有错误判定。

（二）食品安全快速检测的作用

我国食品生产企业虽然数量庞大但规模小，对于食品制作的法治和自律意识并不注重，只顾及眼前的利益追求，而现在消费人群和渠道都在不断增加和扩散，因此食品安全问题也就频繁发生。买家对供应商所做的食品安全工作的信息不完全。为了收集有关安全的信息，购买者通常采用抽样检查。抽样检验显示抽样错误，所以一些不安全产品通过检验，而一些安全产品不通过检验。这种不确定性影响买方和供应商的行为。运用模型研究了抽样检验政策对食品安全的影响。我使用这个模型来检验病原体减少/危害分析关键控制点法案中的抽样检查政策。对那些希望改善食品安全的政策制定者来说，对抽样检验程序的监管是一个有效的工具。但是食品安全检验室的数量是有限的，检验成本也是非常高的，经过长时间的排序过程，就导致有些本应该送检的样品未能及时送检，而有些食品检测报告没有出来出来就已销售完毕，因此仅靠传统常规的检测方法已经不能满足现在的食品安全检测需要了。食品快速安全检测技術的出现成为了食品检测环节的重要助理，快速检测技术只要用几十分钟，就可以判定食品是否安全，节省了成本与周期，既快速又省钱。有时食品检测的数量实在是太多，根本无法一一进行准确检测，这时就可以运用快速检测技术对食品的样品进行检测筛选，检测过程中有不安全的食品再进行针对性的检查分析，不仅节省了人力物力，还节省了检测时间。食品安全快速检测技术在质量安全控制中起到了重要作用，在我国已被广泛运用。

（三）食品快速检测的特点

食品安全是消费者和食品生产者的高度优先事项。传统的微生物方法准确可靠地识别危险病原体的速度慢，会阻碍食品的及时释放。分子诊断有可能彻底改变食品生产中的质量检测。本文介绍了目前可用的食源性病原体核酸检测方法，并综述了为应对快速高通量诊断的挑战而取得的新进展。在这项研究中，基于磁性捕获粒子和带有抗体的铕荧光标记粒子，开发了一种能够检测样本中单个细菌细胞的简单方法。将样品与样品管中的颗粒混合后，将样品管连接至分析芯片，在该芯片中，使用简单的分析设备将CP细菌-LP复合物从样品室输送至检测室。通过测量检测室发出的荧光来定量测定细菌的数量。这种分析方法能够在30分钟内从0.1毫升纯肉汤培养物样品中检测出副溶血弧菌的单个细胞。还开发了一种简单的富集方法，该方法只需使用分析设备的振动作用，而无需任何附加仪器即可进行食品样品的分析。快速检测就是能缩短检测时间。再检测的准备过程可以对检测步骤进行简化，对检测试剂减少使用，这样就在一定程度上节省了大量时间;有时要被检测的食品样品会很多，检测人员有限根本分身乏术，无法对每一样食品进行全面检测，而且食品检测周期会很长，有些食品可能还没有被检测完市场上就已经销售完了，很多食品安全问题就是这样出现的，所以一定要加快食品的检测速度，节省时间，节省人力。而快速检测技术就极大限度的节省了检测时间，检测人员工作压力也减轻了，快速检测技术对检测设备要求也不高，更加省时省力，节省出的时间和检测人员可以进行快速的筛选能够扩大对食品的检测范围，增加食品的检测数量，对更多的食品进行检测那么食品安全隐患就会减少，快速检测时能够及时发现食品问题，并且快速采取解决措施，即能发挥快速检测的特点，又能充分利用检验室资源。

四、结束语

无论何时人们对于食物的渴望与需求都是不会改变的，人们的生活质量怎样变化都不应该改变对食品安全的态度，食品安全检测这一环节永远是重点关注目标，检测人员一定要认真仔细，保证人们的饮食健康问题，同时也为国家的发展增光添彩。

参考文献：

[1] 卢永福. 提升食品安全抽检质量的探索与思考[J]. 中国市场监管研究， 2020， No.337（11）：48-51.

[2] 于萍. 食品安全检验检测技术与方法探究[J]. 食品安全导刊， 2019， No.243（18）：142-142.