午餐巧管理 快乐又健康

倪素芳

【摘要】幼儿在园生活，午餐是比较重要的环节，不仅关乎孩子的身体生长，也关乎孩子良好生活习惯的培养。也是家长比较关心的内容。作为教师，如何善于午餐管理，能很好地反应儿童观、服务观、课程观、教育观，乃至人生观和价值观。本文从观察小班孩子午餐入手，剖析现状，提出管理措施，让孩子在愉悦的氛围中，不断丰富食谱经验，养成良好的生活习惯。

【关键词】午餐活动 管理 习惯养成

幼儿午餐活动一般是指从第一个幼儿用完午餐到全体幼儿进行午睡大约一个小时的时间内所展开的活动。它可分为两个阶段：一是部分幼儿的“进餐”和部分幼儿“自主游戏”阶段;二是全体幼儿进行安静活动阶段。

小班幼儿初入幼儿园，独立性差，依赖性强，多数幼儿在家是成人喂食的，更由甚者是追着喂，哄着吃，甚至打骂等，更别提良好习惯的培养了。当孩子进入幼儿园后，由于生活卫生习惯的变化，口味的变化，环境的变化，由在家的几个大人围着转到幼儿园的集体生活，因而出现了各种各样的进餐问题。同时，保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则，是幼儿园教育和保育的一项重要任务，它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。因此中午幼儿的进餐问题成了老师急需解决的问题。

一、现状描述

镜头一：

又是到了午餐时间了，今天吃的肉丸粉丝汤，我和陈老师给幼儿分餐，这边刚刚盛完最后一名幼儿的饭菜，那边就已经有幼儿端着碗来添饭了，等到汤全部盛好后，大部分的幼儿已经离席漱口擦嘴了。这时候，我看到仇颢哲一桌的小朋友在那儿谈笑风生，走过去一看，他的饭菜几乎没动过的样子，但是桌前地上却是洒满了米粒……同桌的小朋友见我走过来了赶紧扒饭吃，而他却是丝毫没有快一点，在那儿用筷子拨着菜，挑着米粒往嘴里送……等我再次过来时，仇颢哲碗里菜已经到了桌上的餐盘里，他扔菜了，饭还是在那儿一粒粒的挑起往嘴里送……此时，他的饭菜已经有些凉了，而别的小朋友已经吃完了。

镜头二：

眼看着午餐时间就要结束了，班里六个小组每个小组还坐着那么几个小朋友，他们在那儿认真的吃着饭，突然王如一端着碗走到我面前带着哭腔的说：“老师，我实在是吃不下了。”我看看她的碗里剩下的米饭倒是不多，空心菜倒是剩下了不少，看来这小家伙不喜欢吃空心菜，我跟她说，吃空心菜对身体好的，要多吃点空心菜哦！你一定能吃下去的，老师相信你！我摸摸了她的头，果然不一会儿她就送来了小碗！

镜头三：

中午吃饭，红烧素鸡，李文涛听到有小朋友说咳嗽不能吃时立马就说道老师我咳嗽的，不能吃红烧的！知道他装样，我依旧给他盛了红烧素鸡。全班小朋友大都快吃完时，我来收餐具，走到他旁边，只见他杵着个筷子在那儿转碗，汤水撒了一桌，米粒滚落在他的身上、地上，那个不计其数啊……一旁的周子涵见我走过来，立马告状，老师你看，李文涛撒米粒。李文涛一听赶紧缴枪卸马的说老师我没有，我饭快要吃完了，周子涵的还有好多，他还看电视，老师你看！此时吃完饭的大部分幼儿已经围坐在电视机旁边看着动画片。 他们两个心里可急着要看动画片了。

二、现状分析

幼儿进餐是幼儿一日生活中的一个重要组成部分，对此教师是一点马虎眼都打不得的。上述三个镜头中，我们可以看到幼儿对于自己不合心不合口味的饭菜吃不下咽不下，饭菜凉了更是不愿意吃;有的幼儿喜欢边吃饭边与同伴讲话玩闹，无形中时间浪费了，饭菜也凉了，而自己却是什么也没有吃进肚子里……对此我认为产生以上现象的原因有以下几点：

（一）进餐注意力不集中，爱讲话、爱玩闹、爱管闲事

幼儿进餐过程中，往往容易被旁人吸引而忘记自己要做的事情，注意力得不到集中，易受外界影响，自己的事情总不能及时的完成，对于别人的事情却是管的起劲。结果别人吃好了，他自己却还有满满的一碗饭菜。如：有的幼儿看到别的小朋友扔菜，立马打小报告或者大声的与扔菜的小朋友争论，引来同桌小朋友的纷纷议论……于是一桌的就餐速度慢了下来。

（二）幼儿挑食、偏食现象严重

基本上，幼儿对于自己喜好的饭菜吃的很香也很快，从每次添饭的情况就可以看的出来，每当遇到可口的饭菜，幼儿就会吃的很快，以便能够添到好吃的菜。每天饭菜不合心意时，有的幼儿就开始左右旁观，若是有人扔菜了，立马效仿，等我们老师来检查时，口径一致的抵赖：不是我扔的……即便胆小不敢仍的，也是在那儿磨磨蹭蹭的小口小口的咽饭，等着保育老师来推餐车时倒掉剩饭……

（三）两个不同活动环节的交互

午餐的时间一般还是很有弹性的，幼儿的进食速度不一使得午餐的管理也有了一定的难度，有的幼儿进餐的快，吃完后干什么呢？我们一般是组织他们抬椅子离开餐桌到电视前坐着等待大部分幼儿到齐后观看动画片，其间可以选择图书角的图书来阅读，也正因为此，有的幼儿为了能够尽早看到动画片而加紧吃饭，狼吞虎咽……那些吃的慢的小朋友却更加不急不慢甚至偷空看电视，忘记吃饭……

三、午餐活动的管理措施

针对以上现状我提出以下几点管理措施：

（一）轻声细语，创设温馨的进餐环境

幼儿身体发育迅速，但是又很稚嫩，神经系统发育不健全，过多的外界刺激会造成各种兴奋灶相互影响、相互抑制，教师在进餐活动中不厌其烦的提醒幼儿：“不要说话”、“不要把饭撒在桌子上”“快点吃”等等，让原本很愉快的进餐严肃起来。从生理解剖特点来看，精神系统调节反应的区域和消化腺分泌区域都在下丘脑中位，凡是能影响高级神经活动兴奋和抑制的一切因素都能影响食欲，其中情绪起了重要的作用，当人情绪低落的时候，消化腺受到抑制，就没有了食欲，别说孩子就是我们成人在心情不佳时也都没有胃口。因此在进餐前和进餐时不停的对规则进行提醒，孩子会感到紧张、引起不愉快的回忆，造成食欲不振、厌食。

往往在幼儿进餐的时候我们会看见老师们忙个不停，要为孩子盛饭菜，监督孩子不说话闷着头加油吃，还要不断的提醒孩子不要把饭菜撒在桌子上和地面上，然而效果并不尽如人意，有的孩子在老师的管理下能不说话，但是若是老师稍微和其他老师交流下，这些孩子马上就开始说话;吃饭吃的慢的孩子仍然吃的慢一副看你拿我怎么办的姿态，也许到最后快收碗的时候，保育老师又来喂饭，可往往这个时候也是保育老师最忙的时候要收拾教室，到最后也就算了，长此以往吃的慢的孩子掌握了这个规律也就继续慢慢吃，反正最后吃不完也不了了之的。因而在进餐过程中教师应小声与幼儿交流，与搭班教师也应小声的交流，小声提醒进餐缓慢的幼儿不边吃边玩，提醒进餐快的幼儿细嚼慢咽，对有进步的幼儿基于鼓励。不催促幼儿进餐。在进餐时播放幼儿喜爱的音乐，音量大小适宜，营造愉悦温馨的氛围，也可有效让孩子安静进餐。《指南》健康领域指出：创设温馨的人际环境，让幼儿充分感受到亲情和关爱，形成积极稳定的情绪情感。教师的言传身教，就是对孩子最好的关爱与呵护，保持愉悦情绪进餐，也有利于孩子身心健康。

（二）介绍菜品，帮助孩子拓展知识经验

也就是我们通常所说的向孩子介绍食谱，让孩子认识饭菜的名称、味道、颜色，知道这些食物的营养成分对人体的好处。进餐环节蕴藏着丰富的教育资源，通过介绍菜品，能够让孩子知道食材的来源，有蔬菜类、海产类、肉类、禽类、豆制品类等，通过讲解食品的营养成分，孩子可以了解到，哪些食物对身体发育是非常有帮助的，不仅可以拓展孩子的知识经验还可以诱发孩子食欲，摄入各种营养素，从而促进孩子不挑食不剩饭菜。同时也能激发孩子探索的兴趣，有些孩子可能会乐于去小菜园种植养护，有些孩子可能会对烹饪感兴趣，……这些都能催发孩子不断学习的兴趣，引发新的学习主题。当活动进行一段时间后，可以邀请幼儿介绍菜名，丰富菜品词汇，拓展新的经验。

（三）根据进度，转移指导重心

幼儿进餐速度的不一致，导致了教师在此环节指导工作上的两难。教师一方面要重视幼儿进餐环节，帮助他们养成良好的进餐习惯;另一方面要顾及已经陆续用完餐，开始进行餐后活动的幼儿。如何二者兼顾呢？这就需要教师能根据本班幼儿用餐的实际进度，准确把握自己的工作指导重心。当大多数幼儿还在进餐环节时，教师的重点应放在对幼儿进餐环节的指导上，提醒正确的用餐方法，良好的卫生习惯，及时肯定和鼓励;当大多数的幼儿都进入到餐后活动时，教师就可以把关注的重心转移到餐后幼儿的活动管理上，如餐桌整理、餐后漱口、餐后散步等环节，对他们活动中出现的情况及时准确地指导和帮助，从而养成完整的餐前、餐中、餐后习惯。

（四）建立常规，减少交互环节

控制幼儿的进餐时间段，减少与餐后活动环节的交互时间，能有效减轻教師的管理压力。这就要求幼儿有良好的进餐习惯。对于“狼吞虎咽”迫不及待想参加游戏的幼儿，我们引导其认识这样吃饭的不良之处，并及时监督与提醒，要求他们细嚼慢咽;对于吃饭速度相对较慢的幼儿，个案分析，制订出相应的指导策略，并加强家园合作，帮助幼儿形成良好的进餐习惯。

教育孩子是一门学问，让孩子快乐进餐是一门艺术。我想：只要我们多动脑，勤思考，一定会有成效的。

参考文献：

[1]《3—6岁儿童学习与发展指南》

[2]张金陵《幼儿园班级管理》

常州市新北区薛家镇中心幼儿园