食品安全检测中化学检测技术的应用

闫庆涛

摘要：现阶段，人们对食品安全的重视日益增加，在这样的背景下检测技术也越来越多样化。食品的安全与否也会对人们的生活产生一定的影响，因此为了保证当前市场中食品的安全性，相应部门逐渐加强了对于食品安全的检测工作。而为了保证整体食品检测结果的准确性以及提高检测效率，分析化学技术越来越多地运用到了食品检测过程中，通过运用这种技术可以更加快速且准确地检测出食品中存在的不安全因素，以不断提升食品质量。

关键词：化学技术;食品安全

引言

民以食为天。由于市场竞争的压力和食品生产者数量的增加，我国食品安全管理的难度也在逐步增加。为了减少成本投入，有的食品生产企业并未进行严格的食品安全管理，这直接影响了消费者的生命安全。频繁发生的食品安全事故也使人们越来越重视食品安全检查工作。化学检测技术是现在比较常用的食品安全检测技术。

1概述

1.1化学与食品的关系

在日常生活中，食品和化学元素之间的关系非常密切，例如，面包需要用酵母菌发酵，目前，味精、酱油等调味品中也大多添加了化学元素。我国人口众多，对于食品的需求量比较大，因此，我国食品加工企业的数量比较多，且食品类商品销售量比较大，而这些食品在制作的过程中为达到丰富口味、增加口感以及延长保质期等目的，通常会使用相关化学元素。我国对于食品中所添加的化学元素种类和添加量有明确的规定，相关食品企业应该遵守我国的相关标准。然而部分不法食品加工企业，为了降低食品生产成本或者形成独特的口味吸引消费者购买，在食品加工过程中添加有问题的化学元素或者过量添加部分化学元素，对消费者的身体健康造成了严重的侵害。为了减少乃至杜绝这类问题，相关食品安全监管部门需要加强对食品中化学元素的检测和对食品企业的监管，以确保食品安全。

1.2应用化学分析技术进行食品安全检测的重要意义

随着人们对于食品安全的重视程度不断提升，我国逐渐加强了食品安全检测工作，化学分析技术凭借其检测准确度高、检测效率高等优势得到越来越广泛的应用。借助化学分析技术，能够对食品中存在的问题进行深入剖析，帮助食品生产人员发现导致食品安全问题的来源，从而进行及时处理并改进管理措施，以保证整个食品生产过程的安全性，降低出现食品安全问题的几率，保证食品的质量。通过运用化学分析技术，也能够更加直观地将食品当中的各类元素展现出来，帮助消费者在选择食品时更加清晰、明了，保证所选择食物的安全性。

2食品安全检测中的常用化学技术类型

2.1光谱检测技术

食品安全检测中所使用的光谱检测技术主要分为三类：首先是荧光检测技术，主要用于针对一些特定的化学元素进行检测。食品中的痕量元素与相关检测试剂结合后容易产生荧光反应，因此，通过试剂可以检测食品中痕量元素含量的多少;其次是近红外光检测技术，主要用于粮食安全检测中。红外光检测技术本身不会对粮食造成污染，同时能够快速对粮食进行检测，并获得检测结果;最后是等离子发射光谱法，这一检测手段能够对食品中多种化学元素同时进行检测，检测结果更为全面。

2.2色谱检测技术的应用

在食品检测当中，所检测的食品类型非常广泛，各种食品也存在一定的差异，应用化学分析技术可以更加良好地对这些差异进行检测和处理，可以保证整体检测的准确性和全面性。运用色谱检测技术开展食品检测时，要注重采样过程的科学性，提前对相应的样品进行处理，以有效防止所检测物体被外界因素干扰，这就需要相应的样品采取工作人员按照规范要求以及根据样品本质特性进行采样工作。为了保证所采取的样品能够被色谱仪识别，需要对样品进行再次处理，按照所采取样品的特性选择相应的处理方式，将其制造成为分析试样。在对分析试样进行检测时，也要注意其特质，如液体需要选择GC、CE和HPLC等，而气体只能选择GC。检测完成之后，要对所得出的数据信息进行处理工作，通过将所得出的数据与相应色谱标准数值进行对比，可以得出整个检测的结果。

2.3生物检测方法

生物检测方法已经成为当前食品安全检测中最为常用的化学检测技术，当前常用的包括免疫法、酶检测法与核酸探针技术。生物检测方法在检测效率、检测精度、检测范围上都取得了长足的进步。但相对来说成本较高，并且在这类结果的取得与分析过程中，这类技术的操作复杂度更高，使得一些检测人员对这类技术难以掌握。

2.4固相萃取技术

固相萃取技术主要用于液体食品的检测，充分利用固体吸附剂的辅助作用，对被检测物中的化合物进行有效吸附，然后利用洗脱液完成化学试剂的洗脱工作。在分离和富集目标达成的基础上，共同推动食品的化合物集中检验，还能有效降低干扰性化学物的影响。固相萃取技术既能完成有针对性的样品处理工作，同时又能通过对目标物和干扰物的分离技术，提升检测结果的真实性，对于提升被检测样品的回收率也具有重要意义。

3食品检验检测的质量控制措施分析

3.1完善食品检验检测规章制度

制度完善，是规范管理的重要理论依据和实施依据。鉴于目前在食品检验中遇到的种种问题，有必要从规则、法规甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要准备有关食品检验结果的报告，并以文件形式向个人公布，以便制定各项检验标准。因此，有必要做好食品检验监督管理工作，通过有效的监督，避免各种不规范行为，切实维护食品质量安全，切实约束各级监管人员。

3.2检测方法选择

目前已经开发出了多种类的食品安全化学检测技术，当然并非所有的技术都适用某一批次被检测材料的处理过程，因此针对不同类型的管理材料和信息的处理工作机制，都需要根据这类专业性的信息处理方法给出相对应的结果，在得到了这类信息之后，按照相关技术的使用原则与处理方法进行处理。此外，对于不同的被检测成分来说，也要根据这类信息的后续协调方法与检测方法的使用原则，详细分析这类操作设施的详细使用方法，并且要完全依照当前所采用的专业性协调模式，以研究在目前的操作中，针对这类材料的后续检测方法。

3.3做好检测前的准备工作

无论选择何种检测方法，熟悉檢测流程并且掌握检测操作要点，都是确保检测工作顺利进行的必要条件。调查发现，很多检测人员虽然在实验操作上不存在问题，但是却容易忽视检测前的准备工作，这也是导致最终检测精度不达标的重要因素。因此，检测人员必须要严格遵循检测流程，做好预处理工作。例如，检测前需要对待测样品进行预处理;注意控制实验室内的环境，包括温度、湿度等，其也有可能对检测造成干扰;还有就是做好仪器的检查，测量仪器需要进行调零、复位，定期的计量和期间核查，确保测量仪器的能够满足检测的要求。

结语

随着我国科学技术的飞速发展，化学检测技术不断改善，检测效率提高，其应用范围也大大扩展。在食品安全检验过程中应用化学技术可以有效地分析食品中的营养成分和污染物，而不受食品类型和用途的限制。与过去相比，食品安全领域中的化学检测技术受到的限制正在逐渐缩小。在这方面，必须继续加大对化学技术的探索及其在食品安全检测中的应用，不仅为促进我国食品安全和质量的提高，而且为我们的生活和健康提供重要保证。

参考文献

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