中职酒店专业学生实习管理优化研究与实践

段生丽

摘要：酒店专业校外实习可分为认识实习、跟岗实习和顶岗实习三个阶段。实践教学不仅可以让学生掌握专业知识，也可以提高学生分析问题解决问题的能力，是学校教学不可或缺的组成部分，在中职人才培养中的地位十分突出。

关键词：中职酒店专业学生;实习管理;优化;研究与实践

中图分类号：A  文献标识码：A  文章编号：（2021）-25-285

引言

校外实习教学成果，直接影响着专业学生整体质量的情况。作为培养酒店行业应用技能型人才摇篮的中职学校，要取得与行业相匹配的发展，必须强化办学的特色，加强校外实习实践教学管理。同时人才培养各主体之间也需要加强沟通协调，强化实习的效果，共同探讨校外实习实践教学改进的策略。

一、中职学校酒店专业学生实习管理现状

（一）实习环节设计缺陷，学生管理缺失

实习是酒店专业校外实习实践教学的重要组成部分，应该从前期的认识实习到跟岗实习再到顶岗实习这样分阶段循序渐进地进行。然而在实习前期，学生专业教育和思想方面缺乏相应的引导，认识实习阶段对实习的意义认识不够深刻。在这个阶段学生如果能接受到优秀的企业文化的熏陶，有助于塑造他们良好的职业形象，激发学生的热情。然而，这个阶段的教育大都是学生刚入校后进行专业介绍，加上任课老师在专业课中所传授的知识，没有到酒店进行观摩学习，形式单一。

（二）校企协同育人机制不完善

在校企协同方面，学校为了保证实习的效果，应该筛选具有相应资质、管理规范、条件设施齐全的酒店作为实习基地。然后与合作企业制定专门的专业共建制度、课程开发制度、实训基地共建制度、学生顶岗实习制度、实践技能考核制度、教学评价制度、企业兼职教师聘用制度及运行经费保障制度等方面进行校企协同共育。但是在研究中发现，中职学校在企业实践单位的选择和合作建设上，缺乏一定的标准与规范。有些实践基地刚合作了一两次就不再进一步合作，有些实习单位是未仔细考察就安排实践实习。学校与酒店难以形成稳定的校企合作关系，导致在开展企业实践教学管理工作时的各个环节不够规范，特别是酒店与学校如何配合进行实习指导方面还比较随便，没有形成常态化的工作机制。

二、中职酒店专业学生实习管理优化策略

（一）建立全程现代师徒制教学模式

中职酒店管理专业教学有必要从始至终都落实校企联合的“现代师徒制”实践教学，保证一段理论课一段实践课，使得实践来检验理论和理解理论，然后再用理论去指导实践，形成实理结合的良性循环。过程里理论教师和企业师傅可以一同努力来形成校本教材，使得教材内容可以弥补统一教材的短板，保证当下适用的工作模式融入教材里来丰富学生学习。

（二）加强校企合作的深度性、长期性、互补性

目前很多学校还都是2.5+0.5，试问，短短的半年时间如何达到一定的深度？学生顶岗实习首先需要完成一个从学生到岗位的一个适应，完成从学校到社会的一个适应，这2个适应需要1到2个月时间。那么剩下的3个月时间，怎么能让学生去完成对多个岗位角色的一个学习，最终结果只能真的是在酒店端了3个月的盘子，然后回到学校领取毕业证。领完毕业证之后呢，进入企业又从零开始培训。因为頂岗实习的这段时间，能够掌握的东西少之又少。如果能给予学生更宽松的一个时间，那么学生必定能够做得更好。接触到企业更多的岗位自己心中也会有个目标，明白企业各个岗位之间的作用和联系，甚至，在顶岗实习之后，能够做到在企业从实习员工转为正式员工，实现从学校到企业的一个零过渡。而这种情况不管是对于学校来说或者对于企业来说，难道不是一个双赢的局面吗？所以，改成2+1模式是很有必要的。另外，学校实训基地的建立，应该参考酒店的核心成员意见，而不是学校单方面的参与。除此之外，教师在开展中职酒店服务与管理工作当中，一方面，需要和校外一些酒店共同制订专业人才培养方案，并严格按照培养方案来开展专业教学工作。另一方面，则需要鼓励和引导学生踊跃参与到酒店的顶岗实习中来，从而在实际参与的过程中得到锻炼和提升。

（三）层次递进，优化校外实习三段教学环节

把校外实习贯穿到整个教学过程中，循序渐进地保障校外实习实践教学的连贯性。开展校外实习，要优化企业实践教学环节，分认识实习、跟岗实习和顶岗实习三个阶段进行，并且明确各阶段的教学目标，让学生循序渐进地逐步从认识酒店，热爱酒店，最后成为酒店服务与管理的人才。并在每个阶段制定合理的实习教学计划和目标，指导学生不断成长。其中认识实习阶段，主要提高学生的职业素养与职业认知，跟岗实习阶段是学生参与酒店活动，锻炼自身的能力，最后在顶岗实习阶段能够真正独立上岗。

（四）端正学生的择业动机和择业心态，坚定学生的从业决心

首先要教导学生正确认识自己，端正自身的择业动机和择业心态。现在很多学生就业都非常浮躁，总想着毕业之后“我要干什么”“我想干什么”。对于那些基层的工作，总觉得不体面、很辛苦，所以不愿意做。但是每个行业每个岗位都有辛苦和不体面的地方，带着这样的想法去就业是不够妥当的，最好应从自身的条件出发，思考“我适合干什么？”“企业需要我干什么？”通过这样的思维方式找到自己的定位。明确我不是冲着基层工作来的，但是我必须从基层干起，只有这样稳扎稳打，最终才能走向酒店的管理层，实现自己的职业生涯规划。

结束语：

校外实习是中职学校教学的重要延伸，更是人才培养“链条”上的重要一环。通过借鉴前人相关理论观点，调查访谈及本人工作中的参与式观察，提出酒店专业实习管理“三段递进，校企共育”管理优化策略，希望对该专业的教学发展提供助益。

参考文献

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