“鲜奶”变身记

陈久杰

中图分类号：G4 文献标识码：A

我从小就是一个晚上睡觉不踏实的孩儿 ，别的孩子晚上很能睡 ，我却是个夜猫子，到了睡觉时间还很兴奋，怎么也睡不着，妈妈从别人家的妈妈那里听说睡前喝牛奶能让人安神助眠 ，于是就给我订了一年的鲜牛奶 。其实，我并不爱喝鲜奶，我爱喝酸奶，因为它味道鲜美。我曾三番五次央求妈妈改订，可都被妈妈拒绝了，理由就是酸奶的营养不如鲜奶，我只能无奈地接受了。可是夏天的时候，由于我的怠喝，时间一长变质了，只能把它丢了，真是有些可惜了！

一个偶然的机会，我了解了酸奶的“身份”。资料中说，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。这下，我 “得理不饶人”了，我准备再次劝说妈妈改订。哎，可惜呀，老妈嫌麻烦，对我的建议无动于衷，咋办呢？

真是无巧不成书，机会来了。暑假的一天，我在看《小爱迪生》时，刚好发现有一道实验题，就是教我们用鲜奶自制酸奶的方法，真是太好了。我打算自制酸奶，这样既节约又方便，还有口福，真是何乐而不为呢？我说干就干。以下是我的实验记录：

实验时间 2021年寒假 实验地点 家里厨房

实验准备 一袋（200克）一景鲜奶、光明牌原味酸奶一小盒做酵母备用、白糖若干;同时，准备一只小奶锅、一个带盖的容器（饮水杯、茶杯、茶缸、罐头瓶等）、一条大而厚实的毛巾。

实验方法 观察法，实验法，查阅资料法等

实验过程 1. 先把一袋200克的鲜奶倒入小奶锅 。

2.加入一勺半白糖 ，煮开以后， 盖上锅盖凉到35度左右（不烫手）。

3.接着把温热的加糖鲜奶倒入一个事先准备好并用开水烫洗过，洁净，带盖的容器 。

4.然后加入两三勺买来的酸奶作为菌种 ，搅匀后用盖子盖严实 。

5.用毛巾把容器包起来 ，放在30度的环境中发酵。

6.耐心等待八个小时。

按照书上讲的，一般情况下发酵八小时，奶汁便凝固并产生酸香味，这时候酸奶就做成了。可是，我从上午8：00开始制作，到8：30分完工，让它进行发酵，到下午5：00左右，打开后，我发现我的制作竟失败了。因为我闻到了一股酸臭味，而且还看到这个奶虽然也已凝固，有点像豆腐花，水分较多

第一次我没有品尝到自制的美味酸奶，有点懊恼，但我没灰心，仔细回想我所操作的每一个步骤，检查有否失误，突然，我想到失败的原因了：因为我的好奇、心急、嘴谗，我在等待的8个小时曾打开来2-3次，想看看它到底发酵好了没，能否品尝了没！唉，都怪我，真是“心急吃不了热豆腐”。我决定第二天再继续做，不做成功决不罢休！

第二天，我又按照以上的方法和步骤重做了一次，只是这次我牢牢记住不能心急，紧紧管住自己的手，不要又半途而废了。这次我终于成功了，而且我还把它放进冰箱中冷却，因为这样吃起来就更加可口了。

看到我实验成功，老妈按照惯例，在为我高兴之余不忘给我浇点冷水：“鲜奶能变成酸奶，你知道其中的原理吗？”好在我早有准备，搬出在网上找到的资料滔滔不绝给她讲了起来：”鲜奶之所以会發酵变成酸奶，离不开乳酸菌 。在无氧条件下， 牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸 ，导致牛奶的ph值下降 ，牛奶变脆， 而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白，产生凝集沉淀， 从而使鲜奶成为又稠又酸的酸奶 。我第一次没成功，就是因为中途打开了两三次，破坏了它的无氧条件。”

老妈这下无话可说了，还特赦我以后一周可以自制酸奶两次。耶！

看着我手中的自制酸奶，我想：追求科学之光需要我们善于发现问题，更需要我们有锲而不舍，勇于探索钻研的精神。科技不仅在我身边，更在我心中。