猪肉价格波动对居民消费需求的影响

王明浩

摘   要：我国生猪市场及猪肉市场作为重点民生产业价格波动频繁，呈现典型的“周期性波动”特征，随机波动趋势明显。如今在市场风险和疫情风险的双重压力下，市场供给出现断崖式下跌，呈现“猪贵伤民，猪贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈。高价猪肉导致消费者肉类消费习惯和消费结构发生改变，带来消费者的消费转移。因此，基于价格波动的需求效应，对猪肉价格波动导致居民消费需求改变的影响机制分别进行了静态和动态的系统分析：在消费端，消费者应建立动态多元化的消费结构，进行理性消费习惯的培养;在供给端，养殖户应充分发挥规模效应，进行规模养殖。在产业层面，通过产业升级，破解“猪周期”的波动;在制度层面，政府应积极进行制度供给，提供相应的制度保障。

关键词：价格波动;猪周期;消费需求;消费福利

中图分类号：F127;F326.3   文献标志码：A          文章编号：1673-291X（2021）20-0036-05

猪肉产业作为重点民生产业，是我国菜篮子工程重点扶植对象，在国民经济中扮演着重要地位。2016年12月中共中央、国务院发布的《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》中提出，要以提高农业供给质量为主攻方向，推进农业提质增效，拓展农业产业链价值链。但2019年“超猪周期”出现，猪肉价格出现急剧波动，给农业生产和居民消费带来直接冲击。2019年9月发改委、农业农村部发布了《关于做好稳定生猪生产中央预算内投资安排工作的通知》，指出要实施生猪规模化养殖场建设补助项目，支持生猪规模化养殖。猪肉价格的稳定不仅有利于农业供给侧结构性改革的进行，也有利于生产者经济效益的实现和消费者消费福利的实现。当前，我国猪肉价格正处于一轮新的波动周期中，引起了社会的广泛关注。城乡居民恩格尔系数不断走低的趋势，反映城乡居民生活消费水平在不断提高，食品价格波动对总支出的影响较小，但猪肉价格波动为何会引发国民和社会的普遍关注？本文基于当前我国猪肉市场价格变化的现实，界定猪肉市场价格的超常波动，深入分析猪肉价格波动的规律机理，探究猪肉市场价格波动的原因及传导机制，为完善市场供求机制、延长生猪产业链、提升生猪价值链提供思路，以利于生产者充分分享产业链增值的收益、消费者充分获得福利水平的提升。

一、猪肉价格波动的市场特征分析

（一）猪肉价格处于新一轮的波动

自2019年下半年以来，猪肉价格呈现波动发展，总体价格呈现波动中的不断上升态势。猪肉价格的波动变化引起了市场的高度关注，与其他肉类相比，市场反应较为强烈。受生猪生产周期的限制，往存量中补充增量时，供需的不同步难免会出现错位，引发猪肉价格的波动发展。猪肉价格在2019年1月时达到最低点，基本为12.5元/公斤，2019年2月蹿升至17元/公斤，2019年4月上升为20元/公斤。此后，从2019年8月开始，猪肉价格呈现持续快速增长状态，2019年10月高达53元/公斤。2020年1月至2月，猪肉价格略有回落，围绕在40元/公斤左右的价格上下浮动。

（二）猪肉价格重新进入周期轮回

作为一种经济现象，猪周期呈现一种“猪贵伤民，猪贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈。基于生猪养殖的周期所限，近些年来猪肉市场价格表现为周期波动的特征。猪周期的波动时限往往为3—4年，其循环轨迹通常是“猪肉价格上涨—母猪存栏量上升—生猪供给量增加—猪肉价格下跌—母猪存栏量大幅下跌—生猪供给量减少—猪肉价格上涨”的周期性波动现象。猪肉价格上涨刺激了生产者的积极性，带来市场供给量的增加，市场供給的增加导致猪肉价格的下跌，猪肉价格下跌打击了生产者的积极性形成供给短缺，供给短缺又推动猪肉价格上涨，猪肉供给滞后于价格波动的时滞效应，形成周而复始的循环怪圈。

猪肉价格呈现周期性波动，主要源自“生猪生产周期性波动”，即生猪产业的发展规律。猪肉价格的周期性波动，首先源自猪的生长周期，一头猪从诞生到出栏，大约需要6—9个月的生长周期，一旦市场价格出现波动，短时期内无法通过供需关系进行调整，需要经历下一个生长周期进行调节。其次，供给厂商规模较小，肉猪养殖以散户养殖居多，未能实现规模效益，容易导致追涨现象的出现，当市场价格上升时，养殖户会迅速扩大生产规模;当市场价格下跌时，养猪户会迅速收缩规模。

（三）猪肉价格呈现随机波动特征

在我国猪肉市场上，猪肉价格往往还呈现出随机波动的特征，一般由于重大疫情、意外事件或重大政策调整等偶发性以及特殊性因素冲击导致。近些年来，受突发事件的影响，猪肉价格随机波动的频率及随机波动幅度较为显著。梳理近16年来的猪肉市场，大致呈现5个“猪周期”，典型年份为2004年、2007年、2011年、2014年和2018年，基本遵循每3—4年呈现一个周期区间。从历史情况可以看出，受突发事件的影响，猪肉价格频繁呈现随机波动的特征，对猪周期的发展起到了推波助澜的作用。疫病突发会导致养殖户因恐慌性出栏增加短期市场供给，短期猪价会进一步下跌。而在长期中，会加速去产能，为下一个猪周期的开始和猪价反弹铺垫了基础，疫情对短期猪价助涨助跌的同时也加速了产能去化。养殖户会淘汰母猪，从而加速产能去化，导致猪肉价格的周期性波动特征，短期生猪出栏加速，长期后备供给不足，养殖户亏损，消费者消费积极性降低等因素的多重影响下，使得猪肉价格呈现周期性的反弹。

（四）猪肉消费价格敏感度增强

随着我国国民生活水平的提升，猪肉消费在CPI中的权重也在慢慢降低。2011年以来，CPI指数走势与生猪价格同比值基本吻合，猪肉在CPI中权重占比为3%，2019年6月该指标下降为2.13%。尽管如此，但依旧反映出猪肉消费在居民日常消费中占比超过1/50。2019年，随着生猪市场的变化，猪肉价格波动日趋明显。通常而言，市场价格围绕均衡价格进行扩展和收缩的上下浮动。有规律的、正常的价格波动能有效推动资源的合理配置，而外在因素干扰带来的过度价格波动则直接削减了生产者和消费者的福利水平。从需求弹性的角度分析，在肉类消费中，2000—2016年间随着收入的增长，我国居民对牛羊肉需求的收入弹性最大，排在第二位的是禽肉，猪肉的收入弹性增长最慢，说明这一期间我国居民对牛羊肉及其他肉类的价格变动比较敏感，猪肉需求对自身价格以及对其他肉类价格变动的敏感度较低。但是自2019年以来，随着猪肉价格的浮动，消费者对猪肉需求的价格弹性开始加大，猪肉需求对自身价格以及对其他肉类价格变动的敏感度增强。