临过期食品，究竟要不要买

范志红

首先，对合格的预包装食品来说，保质期内食用都没有食品安全风险。原则是：不能因为快到期了就直接扔掉，只要状态、风味正常，就可以吃。对那些保质期特别长的食品来说，只要不拆开包装，过期几天到几周时间，和过期之前几天相比，其品质变化并不大。比如，真空包装的粮食、罐头、软罐头、饼干之类，保质期在1～2年之间，在到期之前45天，它们就进入了临期范畴，虽说一些维生素的含量会随着保质期而逐渐下降，但对一种保质期长达365天的食品来说，到期前50天和到期前30天，成分能有多大区别？

所以，如果真的想捡这种便宜也是可以的。但需明白的是，有些食物营养价值很低，比如薯片、酥性饼干、糖果和甜饮料等，即便是新出厂的，也不建议多吃。如果因为价格有优惠而特意购买，大量囤货，尽情贪吃，极有可能损害自己的健康。

第二，过期的食品不等于一定存在食品安全问题，但需要自己综合判断。对于长货架期食品来说，只要储藏条件符合要求，大部分情况下保质期是打了富裕的。但毕竟过期之后生产企业已经不为它做品质承诺，到底是否有品质降低或安全风险，需要自己来判定。

比如说，对真空包装的杂粮、豆子之类的食物来说，如果包装没有破损，品质是比较稳定的，过期之后，只要没出现腐败、长霉、变味的问题，完全是可以正常食用的。持续冷藏的酸奶过期两三天，如果风味和味道正常，通常也不会有什么问题。

但另一方面，一些包装不够可靠的长货架期食物，还是尽量购买新出厂的比较好。比如，一些富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，那么随着时间推移，脂肪氧化会越来越严重，维生素E含量是持续下降的。可能在保质期限到来之前，过氧化值指标就已经超了，甚至产生了“哈喇味”，这时候酸价可能也已经超标，就不适合食用了。

第三，需要冷藏、冷冻的产品，或短货架期食品，最好购买最新上架的产品。因为需要冷藏、冷冻的食品一旦脱离了冷链，或者冷藏、冷冻温度达不到要求，或者环境温度过高，食品是会“提前过期”的。

比如，冷藏的巴氏奶，如果没有一直放在冷藏柜里，在室温下放几个小时，它就会提前过期。天气炎热时这种情况经常能见到，在没有到期之前，产品就分层、发酸、味道不对了。把它煮一下，甚至会发生絮凝，这样的奶就是细菌超标了，千万不要给幼儿和老人喝，胃肠敏感、抵抗力差的人也不能喝。

冷藏的豆腐等豆制品也有类似的问题。豆制品的抗菌能力比奶类还要弱，一旦脱离冷链环境，或者过了保质期，滋生危险致病菌的可能比奶类还要大，所以买新出厂的产品最安心。

第四，买打折的临期食品，一定要及时消费掉，或者及时降温储藏。特别是对保质期只有几天的食品来说，大量买临期食品是有风险的，比如面包、馒头，一旦环境温度高于20～25℃就容易提前过期，于是商家会在到期前两天就开始“买一送一”。当时看着便宜，但如果买多了，自己一两天内吃不完，回家之后变味、发霉，那就有安全隱患了，而且经济上也并不合算。

那么，已经买回来过多的临期食品，应当怎么办呢？补救方法是赶紧降温储藏。按化学和生物学的规律，环境温度越低，发生不良化学反应的速度就越慢，微生物繁殖也越慢，实际保质期就越长。一种产品如果在室温下能放7天，那么在4℃下至少可以存放半个月，如果冷冻起来，3个月甚至更久也不会变质。所以，假如发现买来的面包明天就到期了，量有点大，几天吃不完，建议分成一次能吃完的小份，放在冷冻室里保存，慢慢享用。

第五，有些食物要小心“修改保质期”，吃之前应先杀菌消毒。超市和农贸市场那些熟食肉类、各种豆制品，一旦过期，就很有可能微生物超标，存在食品安全隐患。有些销售人员担心经济损失，把标签撕掉，再换个日期，实际上是销售过期熟食，这种情况屡有发生。

所以，在购买这类食品的时候，一定要小心“临期打折”。即便看到标签上写着没有过期，买来熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒杀菌，然后用最快的速度吃完。不能马上吃完的话，还是建议冷冻起来，下次食用之前，也不要忘记再加热杀菌。

此外，对于大规模购买临期食品、用于现场制作食品原料的商家，也要有一个监督管理的机制。比如，餐馆、小吃店、饮品店等，有可能大量购买这些临期食品，以便降低制作成本，所以需严格管制。

总之，食物来之不易，不能浪费。临期食品不能一扔了之，但也不能掉以轻心。了解相关知识，及时食用或降温储藏，可以帮助我们减少食品的过期浪费。但是，最重要的不是如何购买降价的临期食品，而是应选择那些营养价值高、新鲜天然的食物，合理搭配食用。对身体好，才是真的好，长期而言，才是真的吃得合算。