农兽药残留下的食品安全

上海海洋大学经济管理学院 彭轶凡

我国的食品安全问题一直倍受关注，近年来各项食品安全监管政策的出台有助于食品安全得到基本的保证。截止2019年12月，中国市场监管报道中表述，在食品中依然持续检出较为明显的农兽药残留问题。由此看来，在我国的食品安全问题上，农兽药残留是一直存在的问题，初级农产品的农药残留问题尤为严重。因此，还需对食品的农兽药残留等一系列问题进行剖析，并找到更加高效的监管机制、筛查技术等应对措施。

一、农兽药残留问题

（一）农药残留

农药是指在农业上用于防治病虫害、调节植物生长的化学药剂的统称。农药残留即在农药使用后，依然残存于自然环境、动植物体内的农药或其衍生物、降解物、代谢物、杂质等。随着社会进步，生物技术的发展使得农药的使用效果越来越好——农药为农作物粮食产量的挽回成效良好，同时农药的副作用对人体健康的损害也越来越小，但食品中农药的残留问题依然不可避免。有数据显示，我国每年的农药使用量及种类高居世界首位，其他国家和地区的有关农药用量资料表明，见表1，目前在农药使用量中，除草剂和杀菌剂所占比重最大。不过易造成环境污染的各类农药的使用正在不断地减少。[1]

表1 我国近二十年农药使用量（万吨）

（二）兽药残留

兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。兽药残留指动物的任何可食部分所含兽药及其代谢物、杂质等。食品中的兽药残留，对人体健康的影响是巨大的。在世界范围内的肉类食品流通中，我们经常可以看见因质量抽检不合格而被拒绝进出口的肉类食品，相当一部分原因就是抽检的动物性肉品中的兽药残留不符合该国规定的标准。

（三）农兽药残留的危害

按照食品中农药残留的类型与残留量，我们可以将有农药残留的食品所产生对人体的危害分为以下两类：急性中毒和慢性中毒。急性中毒，即有导致死亡或终身残疾的风险；慢性中毒，则代表了毒素对人体各器官的长期影响，最终导致身体机能的紊乱，循环系统的不正常，或者致癌、致畸等不良作用，最终还可能通过胚胎和人乳传给下一代，危害子孙后代的健康。[2]

资料表明，食品中的兽药残留对人体产生的危害主要有以下几种：一是使人体产生耐药菌株，从而未来在人类疾病治疗过程中的治疗效果受到极大影响，不利于临床医学的进步发展；二是与农药残留的危害类似，极有可能造成人体急性中毒或慢性中毒。

除了对人体的危害，农兽药残留还会对自然界产生一定的影响。由于受到富集作用的影响，在食物链中无论是农药残留的植物，还是体内残留兽药的动物，除了被做成食品被放上餐桌，也会被制作成饲料进入其他动植物的循环中，从而对自然界的水资源、土壤资源造成一定的污染。

二、食品行业中针对农兽药残留问题的应对措施

尽管农兽药残留问题一直是食品安全中的一大困扰，但是在农业种植和畜牧养殖过程中，农药、兽药的使用是无法避免的。为了确保食品中农兽药的用量未超出人体可正常排出的最大标准，即可在此安全范围内使用农兽药，所以按照世界贸易组织SPS协定，制定了“最大残留量”的技术指标——只要农药在食品中的残留量没有超过最大浓度，即表示该农产品或食品是安全的。

（一）制定相关农兽药残留量的标准

本着事后检测超标惩罚不如事前监管到位的原则，我们首先应该在农兽药残留标准上做出严格、明确的规定。我国农业部与国家卫生计生委发布了许多关于农兽药残留标准的规定，例如，农药残留量这一标准由原来的837个扩容至2293个，除此之外，还有600多个关于兽药最大残留量的标准出台，这些标准一起构建了我国农兽药管理及残留检测与监控的技术法规体系。[3]

（二）完善监管机制

除了制定严格的限量标准，我国还应完善监管机制，尤其是食品质量安全监测机制，对农产品进行监督抽查、安全普查等手段均可发现食品安全隐患。2018年，农业部发文要求严控农产品中农兽药残留超标问题，所提出的四方面的重点工作中包括了农兽药监管机制的完善，例如加快国家追溯平台推广应用，加强农产品质量安全信用体系建设[4]，来支持“农业质量年”的目标达成。

（三）优化监管方式

拥有严格的管理控制标准和基本健全的监管机制，是确保食品安全中农兽药残留现象合格常态化的最低要求。在此基础上，我们还应对监管方式进行创新，以优化监管手段，达到方便、快捷、有效的监管目的。按照国际参考标准，我国的农产品监管可分为以下几步，一是制定允许使用的农兽药列表清单；二是对于未经登记的农兽药的使用，采用先检测后处理的方法，证明安全则补充完善标准，若是残留量超标，则进行严惩；三是建立配套适用的检测方法体系[5]。

（四）技术发展是根本

监督管理的严格控制，并不都能从根本上解决食品中农兽药残留超标的问题。唯有科技的发展，使得农兽药不断优化，才能降低对人体的伤害。唯有科技的发展，才能使监测手段、监测方式进步，达到严控的效果。现阶段，食品中农兽药残留的检测方法主要有三种：免疫分析法、仪器分析法、生物分析法[6]。国际上，现有最新技术QuEChERS方法用来处理多种药物残留样品，此技术因便捷、简单、低价、有效、安全可靠，而被现代国际社会广泛使用的一种创新应用[7]。因技术手段的发展，在未来，食品质量农兽药残留这一难题定会得到较好的管控。

三、总结

近年来我国频发的食品安全隐患案例让我们不得不重新重视起食品中农兽药残留的问题，例如“鲜牛奶中的抗生素残留”现象，除了依靠官方的监管、生产制作商的自觉规范外，作为个体，以下做法可尽力避免上述问题：一要均衡饮食，吃得种类多，不偏食；二要尽量选购当季盛产水果享用；三要坚持外表有味道或毛屑的蔬菜水果去除外皮或削皮食用。我国食品中农兽药残留问题应得到足够的重视，相信未来食品质量安全问题会越来越少，让人民吃得安全、吃得放心。