傅莹教你餐桌礼仪

餐桌礼仪的背后是历史和生活的积淀，不同国家和民族在习俗上会有较大区别。《大使衣橱：外交礼仪之旅》（中信出版集团出版）是曾任驻菲律宾、澳大利亚、英国大使和外交部副部长的傅莹的个人叙事，不仅探讨了如何为各种场合选择适宜的服饰，也试图呈现国际礼仪背后的逻辑和内涵;如何怀着尊重他人之心，得体地表达自己，从容地面对世界。现摘书中一节，以飨读者。

“餐桌上不要冒险”

2010年1月30日，《金融时报》总编辑巴伯邀请我在伦敦戈林酒店共进午餐。“与《金融时报》共进午餐”是这家报纸著名的周末专栏，始自1994年，以总编辑和嘉宾进行两小时午餐对谈的形式，展现各界知名人士的故事、观点和态度，颇受欢迎。

我与巴伯这一天的谈话内容在互联网上不难找到，在这里想与读者分享的是一个给我印象颇深的细节：吃鱼。戈林酒店是伦敦所剩无几的家族酒店之一，菜品以“地道的英格兰风味”著称。我到英国后与巴伯多次打交道，成为朋友。他发现我对英国菜的知识仅限于“鱼和薯条”或者“布丁”，这让他心有不甘，特意邀请我在戈林酒店共进午餐。

这天，我在巴伯的推荐下点了一道腌鲱鱼。他告诉我这种鱼的味道相当好，只是刺多。没关系，我愿意尝一尝。但是，当我开始吃鲱鱼时才意识到自己犯了错误。这鱼的味道确实鲜美，然而，那一层层小刺之细密，依我用刀叉勉强及格的水平，几乎无法剥下一块完整的鱼肉。而我是在接受采访，录音机摆在那里，我必须把注意力放在巴伯提出的各种问题上，这可真是一个在美食与思考之间分配注意力的博弈时刻。

巴伯也点了腌鲱鱼作为前菜，他吃得专注，姿态优雅，毫不掩饰对腌鲱鱼美味的欣赏。当盘子撤走时，鱼已经被吃得干干净净，只剩下排放整齐的细细鱼刺，真不知道他是如何做到的。我的盘子里则一片狼藉，而且自己并没有吃到几块鱼肉。这让我在对他钦佩之余也记住了，在以交谈为目的的场合，一定要选择容易对付的菜，正所谓“餐桌上不要冒险”。

喝汤时要不要出声？

大多数礼仪书都会注明喝汤时不要出声，这一点似乎很重要。但是，各国习俗不同。

有一次，我应邀与其他同事一道，在日本驻华大使官邸做客，是席间唯一的女性。一道汤面上来后，所有男士都埋头吃起来，而且发出呼噜噜的声响。这与我们中国人平日在家里吃汤面很像，但是这毕竟是外交场合，我有点疑惑地向旁边一位中国同事请教：“吃面是要出声吗？”他说：“是啊，这样才显得香！”我问：“日本女性吃面也出声吗？”他迟疑了下，说道：“这个……我没有注意过。”

为此我请人查找了一下日本在这方面的礼仪规则。日本的代表性面食是荞麦面和面条。根据礼仪提示，吃荞麦面和面条时要发出“吸溜吸溜”的声音，而“吱吱”地嘬食是失仪的。还有一条规矩，面条入口后不可以咬断，也就是说，根根面都要吃到头，这就可以理解为什么要吸着吃面了。而且日本人吃面的礼仪不区分男女，规则皆同。不过，日本礼仪书中也提到，近年人们的国际化意识逐渐增强，吃面条时要顾及周围环境，在国际场合吃面，出声时可以有所克制。

由此看来，在国际交往中，有些礼仪规范是共同和相通的，也有些禮节与国家独特的风俗和习惯有关。作为外交官，需要多了解和学习，才能少出错。

遭遇“事故”怎么办

餐桌上发生“事故”怎么办？比如一杯咖啡突然洒在你的肩上，或者一盘牛排突如其来地扣向你的头顶。首先不要反应过于激烈，就算内心崩溃，也要克制言行。出错的服务员此刻已经很惶恐和内疚了，你的愤怒只会让他更加惊慌失措。人的教养不仅反映在与平等对手打交道的时候，更重要的是能以平等和感恩之心对待为你提供服务的人员。面对这样的意外，恰当的回应是说一声“没关系”，最好的办法是“冷处理”，安慰闯祸的服务人员，安慰主人。这样可避免事故影响活动进程，也会让人们对你的宽容留下深刻印象。

我曾目睹过一场家宴上的“事故”。有两桌客人，服务员一只手托着一大盘主菜送到客人面前自行夹取，另一只手端着一罐搭配主菜的热汤汁。没想到，一位坐在另一桌的男士突然起身，肩膀顶到服务员的胳膊，他手中的盘子倾斜，一些菜汁洒到了一位年长男士的肩头。服务员努力保持住平衡，没让另一只手里的汤罐倾倒。

遭遇“事故”的是一位资深人士，他处变不惊，开着玩笑说：“我可没打算吃那么多。”而他身边一位女士的衣裙上也溅到菜汁，有些不快。这位老先生的西装已经惨不忍睹，他边安慰试图帮助擦拭的服务员，一边问旁边那位女士是否需要帮助。

除了赞赏那位老先生的冷静大度，需要提示的是，在公共场合的自我行为约束非常重要。尤其在餐桌上，最好不要有太大的动作，起身前需要观察一下周围环境。

在国外时有这样的情况，有的国内代表团进餐时间紧，为了加快进程，会有人主动从餐厅服务员手中接过端上来的菜盘子，自己摆上桌子。这样做会让餐厅工作人员感到紧张，是不符合规矩的，因为容易打乱上菜节奏，一旦出现事故也存在如何区分责任的问题。所以，最好的办法是根据自己的时间条件选择合适的餐厅。点好菜之后，就踏踏实实地按照程序安心进餐。最好的礼仪，是不刻意和不被察觉的。