浅析不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响

邴贵君

摘要：目前，武夷岩茶在我国茶叶行业发展中占有重要地位，同时该茶叶具有较强的多样性，进而推动了茶叶产业的持续发展。武夷岩茶品质优良与其精制烘焙工艺密不可分，在制作的每一个环节中，若处理不当都有可能影响武夷岩茶品质，因此在采用不同的精制烘焙工艺制作武夷岩茶时，要严格要求烘焙持续开展工作。

关键词：不同;精制烘焙工艺;武夷岩茶;品质影响

引言：

不同精制烘焙工艺具有不同的应用优势，武夷岩茶本身就具有醇厚浸润等品质，所以在使用不同的精制烘焙时，要注重保证茶叶原始特征，进一步提升茶叶品质。应用不同精制烘焙工艺都会对武夷岩茶品种产生一定影响，主要是因其组成成分复杂，在经过不同的工艺加工，促使指标性成分发生不同改变，进而影响武夷岩茶品质。

一、武夷岩茶组成成分

武夷岩茶组成成分中含有700多种芳香物质，其中300多种脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物，基于此，武夷岩茶具有馥郁芳香等特点。同时武夷岩茶组成成分中还含有水溶性成分，例如氨基酸、茶叶碱、可可碱、茶多酚等，武夷岩茶受水溶性成分影响，存在一定滋味，同时也形成乌龙茶特有口感。

二、不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响

采用烘焙工艺，首先可保证武夷岩茶良好的形象特征，同时在经过三至四道精制工艺后会将茶叶中多余水分蒸发出去，促使茶叶形状固定，保存内质营养及有效成分，同时也会保证茶叶品质相对稳定，不受外界干扰，方便储存。使用烘焙精制工艺可利用其高温这一特性，减少茶叶中糖类等其他物质的氧化，并促进武夷岩茶中有效成分相互作用，将其香气特征突显出来[1]。精制烘焙工艺受时代影响，制作方式多样，并且在制作流程中也存在诸多不同，但均以不断提升茶叶品质为核心，进而推动武夷岩茶在当今社会中可持续发展。

（一）电烤箱烘焙工艺

电烤箱烘焙工艺顾名思义就是利用电烤箱对武夷岩茶进行精制烘焙，该烘焙工艺在操作过程中存在下述几点优势，第一，电烤箱占地相对较小，不会浪费空间内有效使用面积。第二，烘焙时间较多，且电烤箱操作简单，温度与时间都可进行调节，进而提升茶叶生产效率。第三，劳动强度小，操作人员在烘焙武夷岩茶时，对烤箱进行操作即可，在烘焙前后区放茶叶，与其相关工作流程不具有其他劳动力大的工作。但使用电烤箱对武夷岩茶进行烘焙会对其品质产生一定影响，最为突出的缺点就是不耐储存，因此造成一定损失。其损失的形成主要是因为使用电烤箱烘焙武夷岩茶，会导致茶叶内茶多酚损耗最多，茶多酚具有较强的抗氧化作用，若其含量降低，自然就会影响其储存时间。

（二）木炭烘焙工艺

木炭烘焙工艺为传统烘焙工艺，该工艺流传至今则代表其具有一定的优势与利用价值，且木炭烘焙后所产出的茶叶品质要高于电焙茶，同时木炭烘焙方式可降低减少茶多酚的流失，自然其储存功效高于电烤箱烘焙工艺。传统木炭烘焙工艺也存在很多缺点，并对茶叶品质产生如下几点影响，第一点，木炭烘焙技术操作要求较高，且操作过程不易控制，造成所产出的茶叶品质略有不同。第二点，木炭烘焙工艺需要大量木炭进行烘焙，促使武夷岩茶生产成本提高，成本一旦提高，不仅会影响其市场竞争力，还会影响其持续发展。第三点，在使用木炭对武夷岩茶进行烘焙时，木炭烘焙耗时较长，同时也会耗费大量的人力与物力，且产量相对较少，根本无法满足现在市场需求，因此也对其发展形成严重制约。

（三）自动链式烘干机烘焙工艺

自动链式烘干机烘焙工艺最大应用优势就是产量大，同时工作效率高，不会耗费大量的人力及物力，相对节约成本，也是目前最常用烘焙工藝。该工艺不仅满足现代市场需求，还可以有效控制生产成本，提升武夷岩茶市场竞争力。采用自动链式烘干机进行烘焙，同样也会造成茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分流失，但其存留茶多酚等成分含量高于木炭烘焙方式与电烤箱烘焙，由于产生量相对较大，品质相对稳定，所以更适合生产中低端武夷岩茶，便于大众消费。

三、提升武夷岩茶品质

（一）加强完善武夷岩茶烘焙工艺的不足，降低武夷岩茶品质影响

武夷岩茶在烘焙过程中，需要很多工序才能完成茶品的制作，为降低制作流程对茶武夷岩茶造成的影响，首先要不断加强完善武夷岩茶工艺中存在的不足，降低对武夷岩茶品质产生的影响，然后针对生产中出现的各类问题，寻找合理化的解决方案，同时要对生产工艺进行创新，积极引进先进制作设备，争取保证茶叶品质，避免有效成分流失。除此之外，烘焙技术的完善需要相关的技术人员在实际操作中不断发掘操作的不足，然后针对不足提出有效的解决建议，基于此，茶叶生产单位就需要引进高素质人才，利用其专业能力，在武夷岩茶生产过程中充分发挥其优势，推动武夷岩茶生产过程不断完善，进一步提升武夷岩茶品质[2]。

（二）优化武夷岩茶制作工艺，提升武夷岩茶品质

在整个武夷岩茶制作过程包括很多内容，例如武夷岩茶的种植、采摘、萎调、做青等工艺，在做成成品之前，各个生产环节都会对其品种产生影响，为避免武夷岩茶品质受到影响，首先需要持续优化各个生产环节，在种植茶树期间，要严格按照茶树的生长特点选择种植地点，促进茶树健康成长，枝肥叶茂。其次，在开展各个工艺时，需要选择优质的茶叶开展后续加工工作。再次，要选择适宜保存茶叶新鲜的环境进行操作，并保持适应的温度、湿度，避免茶叶受外界环境影响，造成水分大量流失，对其品质造成影响[3]。在优化各个生产环节的同时，还要加强各流程的管理，确保每项生产环节进一步落实，避免生产工作中出现不足，对提升武夷岩茶品质形成阻碍。

结束语：

综上所述，武夷岩茶品种受诸多因素影响，主要是受其生产工艺流程干扰，对其内部茶多酚等营养成分造成流失，进而影响武夷岩茶品质。武夷岩茶在制作过程中精制烘焙工艺应用较为广泛，不同的烘焙工艺也会产生不同品质的武夷岩茶，目前生产企业多会应用自动链式烘干机烘焙方式生产武夷岩茶，该方式不仅产量大，省时省力，还可将武夷岩茶品种控制稳定，深受广大消费者喜爱。

参考文献：

[1]刘宝顺，占仕权，刘欣，等."蛤蟆背"与武夷岩茶烘焙工艺及品质的关系[J].中国茶叶，2020，42（3）：50-52.

[2]石玉涛，李照莹，周巧芳，等.武夷岩茶副产品黄片再加工工艺优化[J].武夷学院学报，2018，37（9）：17-21.

[3]林永胜，罗婵玉，陈忠林，等.不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响[J].福建茶叶，2016，38（4）：7-10.