疫情时期分餐制推行优势及对国内就餐礼仪的影响分析

◆摘  要：合餐制与分餐制均是中国的传统饮食方式，新冠肺炎疫情的爆发后，人们对分餐制的认可程度越来越高，推行分餐制的趋势表现强烈。本文结合现状，简要分析了分餐制的推行优势以及分餐制推行对人们就餐礼仪的影响。

◆关键词：疫情时期;分餐制;推行优势;就餐礼仪

根据史料文献，合餐制与分餐制均是中国的传统饮食方式，唐宋之前，由于食具坐具比较低矮，生产力低下，食物匮乏，等级森严等原因，分餐制是权力阶级的主流就餐方式。唐宋之后，随着食具坐具的变化，食物丰盈，阶级概念弱化等因素，合餐慢慢成为主流。不同的饮食方式也有不同的礼仪要求，故饮食礼仪也随时代不同多有变更。如今随着时代的发展，尤其是经历了新冠肺炎疫情的强烈冲击后，分餐制越来越受到大家的认可，推行分餐制的趋势表现也越加强烈。本文拟从分餐制推行优势及对就餐礼仪的影响两方面进行简要分析。

一、分餐制推行的优势

1.分餐制中国古已有之，且为西餐的主流就餐方式，大众心理接受程度高。

分餐制在是中国古代唐宋之前的主流就餐方式，即使是合餐制已经普及的的明清时期，正式的宴会乃至皇室的家宴，也依旧遵循一人一桌的传统。这样的历史背景下，现在很多古装影视剧中时常会出现分餐场景。另外分餐制是西餐的主流就餐方式。随着全球经济一体化进程的发展，中西方交流越发频繁，西餐也成为国人经常性的饮食选择。因此现代人们对于中国的分餐制并不陌生，也不抗拒。

2.分餐制是一种十分科学卫生的健康就餐方式。

随着科学技术的进步，人们开始深入了解到细菌和病毒会对人体造成的损害，知道“病从口入”，意识到传统合餐对于疾病传播的巨大风险。例如流感病毒、甲肝、乙肝、幽门螺旋杆菌等等都是能够通过唾液进行传播。近两年随着新冠肺炎疫情在全球爆发，政府减少聚餐聚集，实行分餐制的大力宣传，相较于合餐，分餐制是更加科学卫生的健康就餐方式成为大家的共识。

3.分餐制更易实现个性化搭配、均衡饮食，减免浪费。

传统合餐，席间宾客觥筹交错，相谈甚欢，对自己摄入的食物量不甚清楚，且合餐较难做到符合个人口味。实行分餐，不仅满足了现代人个性化心理需求，也更容易均衡营养搭配，减少浪费。例如“低碳减脂套餐”，“轻食餐厅”出现就是针对疫情期间人们活动范围缩减现状，针对减脂减肥需求推出的。

二、疫情时期分餐制推行对国人就餐礼仪的影响

1.提前预约更为重要且必要。

提前预约本就是外出就餐的基础礼仪常识，只是在这样的疫情时期和疫情后时代，就餐提前预约更为重要和必要。普通外出小范围聚餐都一定要提前预约，各类自助餐，家宴，茶会，酒会等都需要预约;预约时要额外报备就餐人数，个别情况还需要更详细的就餐人信息;预约时间较疫情前应再适当提前，并预约具体的用餐时段;有条件的情况下，尽量提前网上预约菜单。

2.提升點餐效率，加快上餐速度，减少用餐时长。

提升点餐效率一方面如果整点的话提倡提前网络APP提交订单，另一方面如果客人到点零点，酒店也应提前备好详细菜单，点餐工具，也可由客人扫码自助点餐，便于客人快速下单。客人下单后，店家应加快上菜速度，减少用餐时长。现在很多酒店在上菜速度这一方面做了很大的改进，上菜速度快，这样不仅减少了客人等菜时的焦虑，减少了用餐时长，而且能提高店面的翻台率，增加效益，还符合防疫需求，一举三得，何乐不为。

3.个人餐具齐备，说菜不夹菜，夹菜用公筷。

既然采用分餐制，那就应该每人一套餐具，餐具齐备，提前消毒。另外还应适量准备防疫用品，如口罩、口罩袋、消毒湿巾等。席间主方可以向客人介绍菜品，但应摒弃劝菜劝酒和夹菜给客人的习惯。虽然完全的分餐，能实现“用己筷食己食”，但个别不是完全分餐的或者半分餐模式下，如果需要夹菜，应使用酒店提供的公筷夹取适量到个人餐盘，这样更卫生礼貌。正如中央电视台的健康防疫公益广告所言“使用公筷，筷筷有爱”。

4.就餐时仪态端正，保持合适空间距离，举止得体。

疫情时期作为有素质的现代人更应该注意自己的就餐仪态，不仅要就餐体姿端正，正确使用餐具，更要避免打喷嚏、打嗝、剔牙这类动作，如确实无可避免，要妥善处理。席间交谈，也要保持合适的空间距离，要注意语速、力度，切不可“兴致高昂，唾沫横飞”。

综上所述，疫情时期及疫情后时代，分餐制将成为趋势，分餐制推行也对就餐礼仪产生了许多影响，我们要始终坚持“正确防疫”“尊重生命”的宗旨，及时修正礼仪规范，提升礼仪修养。

参考文献

[1]陈忠海.分餐制在中国古代的演变[J].中国发展观察，2020（11）.

[2]吴淼.新冠肺炎疫情之后创新推行中餐分餐制研究[J].四川旅游学院学报，2020（4）.

作者简介

苗杰（1979—），女，汉族，山东省潍坊人，文学硕士，现为山东外贸职业学院副教授，研究方向：商务礼仪，职业沟通。