王慧宇
腐乳不但咸鲜香浓,营养也很丰富。经过发酵后,腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同时让原本无味的豆制品变得鲜美;鈣、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少,大豆异黄酮活性增加,发酵过程中还产生了较多B族维生素。
但腐乳需要盐防腐,因此盐含量往往较高。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高盐食物。
摘自《生命时报》
保健与生活2021年19期
1《工程建设与设计》2024年6期
2《安徽建筑》2024年1期
3《人生与伴侣·共同关注》2024年2期
4《花卉》2024年6期
5《天津教育》2024年3期
6《现代经济信息》2024年5期
7《世界热带农业信息》2024年3期
8《家庭医学》2024年2期
9《学周刊》2024年10期
10《中国中医药现代远程教育》2024年8期