依托食育教育优化幼儿园营养膳食管理的实践研究

彭锦

摘 要：在我国教育事业蓬勃发展的背景之下，国家对于教育事业的重视程度逐年提升，并且持续性加大了对于教育事业的投入力度，力求促使教育事业能够达到高质量完成的效果。而幼儿教育则是教育事业当中的重要组成环节，通过幼儿教育可以帮助幼儿开启智慧，强化幼儿的思想认知，促使幼儿更加优质的完成自身学习任务。而在幼儿教育中，为了促使幼儿的健康茁壮成长，需要充分重视起幼儿园食品安全，并且做到营养均衡，从而令幼儿获得自身成长所需要的营养物质，进而形成良好的体质，助力幼儿教育工作达到高质量完成的效果。

关键词：食育教育;幼儿园营养膳食管理;实践研究

引言

随着科技的不断发展，我国居民的生活水平显著提升，饮食水平也大幅提高。但随之而来的幼儿饮食问题也日益凸显，如挑食、营养不均衡、吃饭时三心二意等，都严重影响了幼儿的健康发育。调查发现，我国儿童肥胖率呈逐年上升趋势，培养幼儿正确的饮食观念和良好饮食习惯已成为紧迫任务。当前，对食育的理论研究不断完善，但在实践层面仍存在诸多不足。因此，有必要从实践层面对幼儿食育进行探讨。

一、幼儿园食品安全营养均衡的重要意义

在幼儿园当中，食品安全以及营养均衡具有极为重要的意义，同时也会对于幼儿的成长与发育起到良好的促进作用，进而助力幼儿园教学工作井然有序的开展。所谓“民以食为天”，食品安全是保障幼儿健康成长的必要条件，而营养均衡则有利于幼儿各方面身体机能的生长发育，从而使幼儿能够获得良好的身体素质，进而茁壮成长，以良好的精神面貌去面对在幼儿园阶段的各项学习任务，并且积极加入到学习任务中，取得良好的学习成效。从本质上来说，食品安全以及营养均衡可以对幼儿园教育工作起到辅助性的作用，所以在幼儿园为幼儿选择食物的过程中，需要充分注重对于食品安全的审查以及检验，并且充分考虑到幼儿在生长发育阶段所需要的各项营养物质，达到营养均衡的效果，使幼儿能够获得丰富的营养物质，从而促使幼儿身体素质得到提升，并且健康快乐地成长，全方位提升幼儿园教育工作的实效性。

二、依托食育教育优化幼儿园营养膳食管理的实践

（一）以幼儿为本，深化对幼儿食育的认知深度

在新时代教育现代化、高质量发展的背景下，要实现幼儿为本的教育理念，就要从价值观念层面抓起，树立保护幼儿生命、尊重个体发展价值和敬畏自然天性的态度。政府应充分发挥“风向标”作用，实行严格的监管。严厉查处如食物中毒等危害幼儿生命健康的恶性饮食安全事件，针对一些幼儿园规章制度不健全的情况，建立切实有效的预防和惩戒机制。

（二）随季节变化搭配食物

在幼儿园工作中，为了给幼儿提供均衡的营养，并且助力幼儿的健康成长，还需要对于该项工作进行细致的分析与考量，根据季节的不同为幼儿烹制不同类型的食物，制定与季节之间相适应的膳食方案。例如：在冬季可以适当性给幼儿食用一些富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭鱼肉、牛奶、豆制品;在夏季可以给幼儿制作一些清淡的食物，如胡萝卜、绿豆、苦瓜等。在选择食材阶段尽量不采用反季节蔬菜，以此确保幼儿饮食的安全性以及营养均衡。在厨房对于食物进行烹制阶段，要保证食物的色香味俱全，避免幼儿产生厌食的情绪，使幼儿能够享受用餐的过程，助力幼儿的消化吸收。

（三）营造饮食的趣味性和鉴赏性

为了提高幼儿用餐时的专注度，应设法增加幼儿饮食的趣味性和鉴赏性。一是增加自主性。如自助式的进餐，可让幼儿自己选择食物，但不能浪费。二是视觉刺激。如通过食物的形状、颜色搭配、可爱的餐具（如小汽车或蛋糕形状的容器），增强食物的艺术性，吸引幼儿品尝多种食物。三是嗅觉和味觉刺激。要注意这些刺激应是源自食物本身的天然的气味或滋味。四是在饥饿的时候用餐。这将使幼儿从食物中获得视、味、嗅等多感官的良好体验。当然，以上也对幼儿园的厨师提出了较高的要求。此外，教师还可以对食物进行讲解，增强食育的效果。如果幼儿园条件允许，甚至可以将萝卜、土豆等块茎食材切成拼图的形状，由教师带领幼儿洗净手，把它们拼成某种形状，再标注姓名，上锅蒸熟，作为下午的间点。食物的趣味性和可鉴赏性是為了吸引幼儿注意，更重要的还是其口感和营养。食育不仅是一门科学，更是一门艺术。

（四）在食育中引导幼儿能力提升

在食育课程实施的过程中，教师还应该进一步挖掘食育的其中价值，进一步拓宽食育的教学范围与适用范围。例如教师可以将颜色认知与食育结合起来，将不同颜色的食物展示在幼儿面前，引导幼儿在颜色认知的同时实现各种食物的认知，如紫色的茄子、绿色的西蓝花、红色的苹果、黄色的香蕉等等。再如教师可以引导幼儿发挥想象力用水果拼盘的设计来提升动手实践的能力，用香蕉、橘子等水果在盘子中摆成椰子树的形状，用火龙果、苹果、猕猴桃拼出花朵的形状等等，然后让每一组幼儿将制作好的水果拼盘分享出来，共同举办水果品尝会。这种以食育为载体的幼儿实践活动，对于幼儿认知能力、动手能力、观察能力、想象能力以及社交能力的提升都是有着积极的促进作用的。

结束语

由于食育对幼儿的发展具有非常重要的意义，食育的重要性和价值应当得到幼儿园及幼儿教师更多的重视。开发食育课程，利用食育资源，提高教师食育素养符合当前社会的要求和幼儿成长的需要，因此，组织好每次食育教学活动都有助于幼儿的发展。

参考文献：

[1]杨秋红.幼儿园营养膳食管理工作的实践研究[J].山东教育，2019（18）：48-49.

[2]魏学芬.幼儿园营养膳食管理研究[J].新课程（综合版），2019（06）：198.

[3]胡亚洲.安全营养——浅谈幼儿园膳食管理[J].当代家庭教育，2019（03）：45.