浅谈苏东坡逆境中的创作

梅钊

摘 要：苏轼，号东坡居士，人称苏东坡。他是我国宋朝时期的大文豪、政治家。他的一生坎坷不平，几度被贬。虽然仕途上有诸多不顺，又怀才不遇，但乐观的他却没有因此沉沦，而是在他被贬之地研究学术和其它领域的知识。自己也成了一位多才多艺的文人，他是文学家、是政治家、也是品酒师、是美食家。可以说是他这坎坷的一生成就了他的多才多艺，成就了他在美食方面的才能，也成就了他饮食题材的诗文。

关键词：苏东坡;逆境;创作;美食

苏轼，公元1036年出生于眉州眉山（今四川眉州），是我国宋朝时期著名的大文豪，因为他号称“东坡居士”，所以人们也就叫他苏东坡，他的名字在中国可谓家喻户晓。今天我会从他的作品入手，选取他的作品中饮食题材的诗文加上他一生的坎坷经历来进行我的论文论述。

苏东坡21岁时（公元1057）随父亲苏洵，弟弟苏辙第一次出蜀一路云游进京，去迎接汴京的一场考场角逐。这场考试苏东坡以殿试乙科中进士的好成绩结束。他22岁中进士，26岁又中制科优入三等（宋代的最高等），经过这些考试他走上了仕途。入仕后的苏东坡胸怀儒家经世济民的政治理想，为人坦荡，讲究风节，有志于改革朝政且勇于进言。由于注重政策的实际效果，在王安石变法励行新政时他持反对态度，当司马光废除新法时他又有不同意见，结果多次遭受排斥打击，多次受到贬谪。

第一次离京为官在杭州任通判时，生活的艰苦就已经初见端倪。为嫁甥女，他就曾向驸马都尉王晋卿借过钱。中小地主清寒的出身处境，使苏东坡体悟到自己免不了“为食谋”的命运，他不禁写下了：“除日当早归，官事乃见留。执笔对之泣，哀此系中求，小人营糇粮，堕网不知羞。我亦恋薄禄，因循失归休。不须论贤愚，均是为食谋。睡能暂纵遣？闵默愧前修！”的诗句。接着因“乌台诗案”被贬黄州后，他的生活就更加困苦。虽说黄州“羊肉如北方，猪牛獐鹿如土，鱼蟹不论钱”是一个出产丰富，物价低贱的地方，但苏东坡在此仅过了一年的好生活。第二年，他的生活渐渐陷入了困境。在好友马正卿的帮助下，在郡中求得过去驻兵营数十亩荒地给苏东坡开垦，以补充一家人的生活所需。苏东坡在废垒颓垣之中，与蓬蒿瓦砾作斗争，但这土地实在是不肥沃，也不易生长庄稼，所以开垦起来也不是一件容易的事。好在苏东坡知识广泛丰富，他根据地形高低，土性的干湿决定在不同的地里种不同的农作物或树木。有的地方种稻、有的地方种麦、有的地方种枣种栗、有的栽竹、有的养鱼、有的种菜，五亩桑园，苏东坡没有让一寸地有空闲全都利用上了，还种上了桃花和茶树。他把这片自己辛苦开垦出来的荒地取名为“东坡”，而“东坡居士”也因此而得名。绍圣元年（公元1094）58岁的苏东坡被贬放逐到惠州（今广东惠阳），当时又称岭南之地。在北宋时期，一般只有“罪恶”比较严重的人才会被发配或贬逐岭南之地，可见岭南之地环境何其恶劣。

蘇东坡现存的作品中，有一部分为饮食题材，而这些作品多是被贬在外时所作的。其中除了记叙他在各地所见，所吃的美味佳肴外，还有许多他亲自动手烹制的佳肴，他都有作品加以记录。

在现代人的餐桌上有不少佳肴与苏东坡有关，有的甚至是他的首创。特别是在他的故乡四川眉州有一些餐馆已经把当地的美食与苏东坡联系在一起研制出了“东坡宴”，席间最有名的要数我们都比较熟悉的“东坡肘子”、“东坡肉”、“东坡羹”等等，这些菜其实多是东坡先生首创的佳肴。因为“乌台诗案”被贬黄州时，苏东坡发明了一种青菜汤的做法：先用油涂在锅底，再烧开水，将萝卜、白菜、荠菜、油菜等等放入锅中，加入少量的姜片，锅上放上蒸屉和生米，用煮汤的热气来蒸熟米饭一举两得。这种汤就是现在的“东坡羹”，其特点是“不用鱼肉五味，有自然之甘”在其作品《东坡羹赋》中有记载。在宋朝时有一种贵人不喜欢吃，所以价格低廉，但一般的普通人家有做不好的食物——猪肉。苏东坡恰恰好就爱吃猪肉于是在黄州时就精心研制煮猪肉的方法，并总结烹制要领：水不要太多，火不要太猛，火候要足。他发明了一种炖煮猪肉的方法，《猪肉颂》中有记载：“净洗锅，少着水。柴头罨烟焰不起。待他火熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，贱价如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这段风趣幽默的文字记载的就是著名的“东坡肉”的做法。

苏东坡在品酒方面也是行家，他的文章《浊醪有妙理赋》中就有一段精彩的关于鉴赏酒的描述：“酒勿嫌浊，人当取醇……常因既醉之适，方识此心之正……乃知神物之自然，盖与天工而相并。得时行道，我则师齐相知饮醇;远害全身，我则学徐公之中圣。湛若秋露，穆如春风。凝宿云之解驳，漏朝日之暾红。初体栗之失去，旋眼花之扫空……兀尔坐忘，浩然天纵……在醉常醒，孰是狂人之药;得意忘味，使知至道之腴。”中国魏晋时期文人们耽酒狂欢、濡首腐胁、颠倒狂迷、本欲得酒之妙，但由于不懂酒之妙，反而为酒所累，所以苏东坡才会有诗云：“江左风流人，醉中欲求名”可见苏东坡已经深得酒中之妙。苏东坡从孟浩然：“达是酒中趣，琴上偶然音”的诗句中读出了酒中之趣：乃是一种谐适的旷达的心境，关乎心而非关乎酒。

苏东坡作为一位文化名人，一位多产的文化巨人，他的以饮食题材的诗文不仅为他自己的文学作品开创了新鲜的领域，还成就了他在厨艺美食及养生方面的才能。说他是一位美食家一点也不为过。这位美食家曾经作《老饕赋》自称自己是“老饕”以一个好吃人自居，可见他对美食的喜爱。

参考书目：

[1] 颜中其.苏东坡[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社.1981

[2] 袁行霈.中国文学史：三卷[M].北京：高等教育出版社.2003

[3] 林语堂.苏东坡传[M].天津：百花文艺出版社.2000

[4] 康保苓.徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报，2002（1）