饮食文化背景下区域旅游经济发展路径探究

李烨

【摘要】随着旅游业的升级发展以及旅游方式的转变，人们的出行更具理性，更加倾向于主题旅游、定制旅游等新的模式。饮食文化旅游逐渐走进游客的视野;美食背后的特色文化体验日益受到旅游者和旅游企业的关注。为进一步促进饮食文化旅游的发展，不少研究者在饮食文化旅游资源开发、融合发展和地理、人文环境分析等方面展开研究，产生了丰富的成果。

【关键词】饮食文化;区域经济;发展路径

随着旅游经济的发展，粗放、产业单一传统旅游模式已经难以满足其快速发展的需求，实现“景点旅游”至“全域旅游”模式成为重点。全球旅游与“创新、协调、绿色、开放、共享”的理念吻合性极大，将其作为全新的发展模式，能够成为旅游业发展新的经济增长点，同时可为其相关产业注入全新活力。当前社会中自助自驾游形式逐渐增多，旅游业态和大众旅游方式出现转变，全域旅游发展理念应运而生，这是一种全区域协调发展模式，与传统旅游相比，服务的规模、氛围、品质等都有所革新，能够有效促进产业融合发展，实现各产业合理有效重组创新，这种模式正逐渐成为提升区域经济的战略新理念。

“吃、住、行、游、购、娱”是旅游的六大要素，而“吃”则是六大要素中最基本和最重要的要素。随着生活水平的提高，人们已经不再满足于“吃”这个最低层次的需求，而是将其视为一种休闲和享乐活动。旅游者希望能够通过饮食这一媒介体验到当地休闲旅游的异质性，使其成为旅游中不可或缺的部分。饮食文化旅游与美食旅游、饮食旅游并无实质性的区别。 早在 1992年，章采烈就对美食旅游下了定义，认为它是以我国美食为依据，以当地自然风景的“奥趣”和“旷趣”为辅助的特色旅游。2006年，王雪莲、吴忠军等在此基础上将美食旅游分·商业经济·为狭义和广义，认为“狭义美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察和研究而引起的关系和现象的总和;广义美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅游行为”。2008年，朱晓翔认为：“饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游”。2010年，周書云认为：“美食旅游是在人们对中国饮食文化深刻认识的基础上产生的，以品尝特色食品为主的旅游方式，是一种特色旅游”。

饮食文化与旅游产业发展具有互相促进作用。一方面，饮食文化在旅游经济发展中始终发挥着助推性作用，通过饮食拉动旅游经济增长，通过旅游赋予地方饮食新特色;另一方面，饮食文化是地方文化的浓缩，代表着一个地方的民间习俗与文化精神，旅游带动着地方饮食文化的宣传，饮食文化为地方旅游产业的发展注入新的文化内涵，促进旅游经济的发展。

一、区域旅游饮食文化的现状

纵观我国饮食旅游发展现状，仍然存在着诸多问题亟待解决。饮食文化背景下，我国旅游经济的发展较为单一、局限，旅游产业与饮食文化结合的不充分。此外，我国很多地区饮食文化相关的旅游项目开展，大多以美食品尝为主，文化韵味不足。同时，旅游餐饮消费市场定位较为片面、单一，整体上来看，旅游产业与饮食文化的融合度不高。

就目前而言，通过研究我国各个地区的饮食文化与当地旅游经济的融合现状发现，饮食文化尚未成为旅游经济发展的核心支柱。根据当前我国饮食文化与旅游产业融合现状，需要进一步寻找饮食文化促进旅游经济发展的创新路径：一方面，地方政府要持续推进饮食文化项目建设，将饮食文化彻底地融入到旅游产业当中，必要时设置专项资金，扶持地方特色产业与饮食企业，通过饮食文化促进地方旅游经济的发展，通过旅游相关产业拉动饮食文化宣传;另一方面，要充分挖掘地方饮食文化，应对地方饮食文化进行科学合理的宣传，充分地利用互联网平台对外宣传饮食文化，大力推进美食节的开展，通过饮食文化推动旅游经济的高质量发展。

二、饮食文化背景下区域旅游经济发展路径探究

1.完善公共服务配套设施。进一步实现对旅客接待服务能力的扩充，在餐饮层面上，积极引进超市、商场、自动贩卖机、连锁便 利店、户外露营区等，提供大众化的餐饮服务，促使客户获得更多元化的消费选择。

2.要结合当地的地方特色小吃，更好地弘扬当地传统文化。增加各民族和地区间的文化认同感，推动当地旅游形象建设，完善提升地区间的影响力，使游客享受到美景夜色、美食特色等。提升火车站、机场、旅游景点、购物中心等重点旅游的地 方区域特色，做到“处处是风景”，使游客更好地感受周边的风土人情。此外，还应当积极改进游客不满意的地方，通过线上问卷调查，统计参观游客意见，有效提升景区的软硬件水平，提升景点接待水准。

3.我国地理环境复杂多样，不同的地理环境形成了丰富多彩的饮食文化。基于不同地理环境而形成的特色饮食文化旅游便具有了地区性和多元性，自然也引起了学者的关注和研究：一是饮食文化受到自然地理环境的影响，体现在地形条件的影响、土壤和植被条件的影响、气候因素、海陆位置的影响等。比如，资源物产、气候差异、地形地势与土质条件等会影响到不同菜系的食材种类与菜肴特色、口味与烹饪方法、膳食结构以及菜肴风格等輥輵訛。二是饮食文化受到人文地理环境的影响，体现在宗教信仰、社会和经济因素、移民环境和民族文化的影响等。

结语

饮食文化与旅游经济的发展密不可分，饮食文化能够为我国旅游经济的发展注入新的活力。当前我国饮食文化与旅游产业发展融合度有待提高，饮食文化的宣传力度也有待增强。为了促进我国旅游经济的高速发展，需要充分挖掘饮食文化，将旅游产业与饮食文化有机结合，构筑旅游经济发展的新结构，从而提高我国旅游经济发展的活力。

参考文献：

[1]周书云.旅游视角下地方饮食文化开发措施探析[J].黑河学刊，2010（08）：5-7+9.

山东省人文社会科学课题，课题编号：2020-NDJJ-09