蒜泥点唇

2021-11-05 06:28张光恒
中外文摘 2021年17期
关键词:几瓣蒜泥大蒜

□ 张光恒

蒜泥,就是将去皮的大蒜放入蒜臼中捣碎为泥,再加盐、醋、香油等作料搅拌混合而成的。旧时寻常百姓家条件有限,吃饭也较为随意,没有菜肴下饭时,便会随手抓起蒜臼子,往里面扔几瓣雪白蒜瓣,加几个红辣椒,一撮粗盐,嘣嘣嘣捣上几分钟,一份蒜泥算做好了,然后加醋与酱油,使其酸辣可口.再配上一盘小咸菜,一顿饭也就打发过去了。

当然,有条件、讲究的人还会往蒜臼子里放一个煮熟的鸡蛋,一同捣碎做成鸡蛋蒜泥,味道会更佳。这时的蒜泥算是一道主菜了。由于蒜泥味辛辣热呛,多数人不敢多啖,只是用筷头抹一点送到嘴里,再就一口干粮下肚,可谓“蒜泥点唇”,吃相十分文雅。但庄稼汉子嫌这样不过瘾,就把大勺的蒜泥夹到煎饼里,吧唧吧唧大嚼,虽然看起来粗鲁狂野,但的确让人“馋虫”大动。

和辣椒、大葱等其他辛辣之物相比,大蒜辣素性子慢,等进到胃里面,才发挥辣的效力。吃蒜的人,嘴里起先没什么感觉,几分钟后才感觉胃里慢慢起了一团火,灼热了整个腹腔,这时才彻底领教到大蒜的厉害。时间久了,便有了“葱辣嘴、蒜辣心、辣椒单辣脖子筋”的俗语。

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