疫情时代下川菜国际化的交流现状

骆娅

川菜作为我国的八大菜系之一，在我国有着十分广泛的群众基础。随着全球化趋势不断加深，中西方的饮食文化也开始呈现出融合的趋势，而川菜作为我国美食的重要组成部分，也一马当先地起到了传播国内饮食文化的作用。但是在疫情不断爆发的当下，川菜的国际化进程以及国际化交流受到一定的阻碍。基于此，本文着重分析了疫情下川菜的国际化现状，并提出具体优化策略，旨在更好地提高川菜的国际化。

一、川菜適合国际化传播的特点

1.文化底蕴十分深厚。目前得知川菜是发源于古代的巴国和蜀国，有着悠久的历史。现如今，随着人口的流动，川菜已经不再独守四川，而是向着全国乃至国外发展，可以说，只要有中国人的地方，就能看到川菜的影子。

2.菜品大众化，适合更多人的口味。川菜的烹饪方法多种多样，且灵活善变，注意讲究火候等等，无论是焖炒煮炖，都能够制作出十分理想的口味，适合大众化。川菜之所以能成为横行大江南北的菜系，也正说明了其口味的普适化特征。

3.味道独特，可因人而变。川菜十分讲究色香味俱全，特别是在味道上更是独具风味，并且用料十分丰富，口味广泛。具体来讲，川菜的基本口味以麻辣咸甜为主，在此基础上，通过不同口味的搭配调和，也会形成一种复合型的味道。而不同调味料比例相应增减时，更能制作出美妙的百味菜肴，即便是传播到海外，也能够受到许多海外消费者的接受和喜爱。

二、疫情下川菜国际化交流面临的危机

在疫情时代下，川菜国际化交流遇到的危机主要体现在以下几方面：一是宣传和推广力度不够。在疫情之前，川菜的国际化交流是有固定的时间、场地和形式的，更多是以线下为主。但是受疫情的影响。国内外许多关于美食的品鉴大会和交流大会暂停，川菜的国际化交流会也因此受阻。若是长期缺少川菜国际化的交流和推广，势必会影响川菜走向海外的速度和效果。也正是因为缺乏上网络宣传推广的力度，以及缺少线上的在线沟通交流机制，使得川菜的国际化线上沟通和网络推广模式仍然有待健全。二是目前川菜的国际化推广仍然缺少相应的标准和规范。受到贸易壁垒的影响，以及食品出口标准检验和饮食文化差异较大，使得许多川菜原料和调味料的出口受到限制，尤其是在疫情发生后，川菜的许多调味料出口数量明显减少。三是缺少成熟的线上渠道。现如今，网购已经成为人们的一种购物新方式，随着跨境电商的发展，世界各地的人们可以随时在网上购买其他国家的各种产品，但由于川菜的调味料受到标准等的影响无法邮寄到国外，这就影响了川菜的国际化传播。

三、疫情时代下加强川菜国际化交流的策略

1.加强网络宣传推广力度。通过上述分析得知，由于缺乏线上的推广、宣传和销售渠道，再加上疫情的影响，造成了川菜的国际化交流受限。针对这一情况，需要构建多维度的川菜国际化交流体系，并且致力于加强网上的宣传和推广。例如政府、相关企业和协会可以联合举办一些线上交流会，形成一种以政府为主导，协会和企业为主体的立体化宣传新格局，加强网络推广的力度，打造线上线下相结合的新型交流模式。在这期间要积极整合川菜产业的资源，支持一些具有重大商业潜力的川菜项目和企业积极参与其中，帮助他们开拓国际市场。另外，也可以多制作一些关于川菜美食的制作和宣传视频，通过各种网上渠道进行传播，吸引国外朋友的关注。

2.以申遗为契机提升川菜影响力。受到疫情的影响，使得川菜在国外的推广效果未达到预期，针对这一情况，可以重新考虑川菜在海外推广时的定位。例如，川渝两地可以携手，将川菜视为一种综合性项目来申报联合国的非物质文化遗产项目，提升川菜在世界的知名度，并开展一系列的宣传推广活动，夯实川菜在海外市场的基础。在这个过程中，政府可以组织专家以及引导行业进行健康川菜的推广，还可以根据海外市场的特点打造特色川菜馆，并依据当地人的口味特点创新川菜菜品，使其更适合当地人的口味。

3.推广海外市场电子商务。在疫情时代下，人们的交通出行受限，大家纷纷通过网络来购买各种食品、生活用品，电子商务能够打破时间、空间的限制，把全世界的人们聚集到一起。因此，川菜产业链上的各个企业都应该具备走出去的意识，积极开拓电子商务，努力争取海外的客户，特别要积极鼓励川菜企业研发一些适合网上销售的新零售食品，通过电子商务把产品卖到海外，让更多的海外消费者能够品尝到川菜。

总而言之，在疫情时代下，川菜在国际化交流方面遇到了阻力，但这也倒逼着政府、协会、企业努力思考川菜国际化的正确路径。川菜要想走出去，需要加强网络宣传推广力度，以申遗作为契机不断提高川菜的影响力，更要加速拓展海外市场的电子商务，促进川菜在世界其他角落落地生根。