探究食品微生物检测中快速检测技术的有效运用

陈艳

摘要：食品安全一直是公众关注的问题，食品不安全将直接影响我们的健康和生活。我国人口众多，对食物的需求量很大，市场经济的发展为食品行业提供了更多机遇，但是相关体系建设中的问题，导致我国食品安全问题严重，而且引发的危险事件也不再少数。经研究发现，造成食品安全问题的主要原因是微生物感染，这就需要相关技术人员提高检测能力，避免带有微生物食品流入市场。本文探讨了快速检测技术在食品微生物检测中的有效应用，以期保障公众食品安全。

关键词：食品;微生物检测;快速检测技术;有效运用

1前言

食品微生物检测中的快速检测技术可以在短时间内检测出食品的安全性，还可以知道蔬菜或水果中是否存在农药及其数量，及时阻止不合格食品进入市场，降低风险和几率。该检测技术可在保证食品质量的基础上提高检测效率，应广泛应用于食品安全管理工作中。我国《食品安全法》实施以来，对食品微生物安全检测技术进行了规范。为及时解决食品安全相关问题，规范餐饮行业服务，相关部门需要在食品管理过程中加快快速检测技术的推广应用，有效保证食品质量，加强监督管理工作。

2快速检测方法应用于食品微生物检测的意义

经济发展带动了我国的食品需求，这种需求促进了我国食品行业的发展速度，繁多的食品加工种类加大了食品检测的难度。因为经济发展速度快使得我国现阶段的食品检测标准还有许多漏洞，美食多样化的发展和全球化的扩展速度加大了食品安全检测的压力，在食品的生产过程中和加工过程中，食品加工企业为了延长食品的保质期会加大化学添加剂的使用剂量，含有过多添加剂的食品被人们食用后有诸多危害，轻则引发食物中毒或者各种疾病，重则危及人们生命。传统的显微镜检测不仅会产生检测漏洞使得被微生物污染的食物流向市场危害人们身体，而且显微镜检测的效率较慢，不仅检测结果的准确度低，而且检测人员的工作量较大。正是因为传统的显微镜检测技术的弊端太过明显，所以促进了快速检测技术在食品微生物检测中的应用。使用快速监测技术在提高被检测食品的安全性的前提下，减少了检测人员的工作量。

3食品微生物检测中快速检测技术的运用分析

3.1免疫学检测法

免疫学检测法主要包括免疫层析法、酶免疫检测法、免疫荧光法等几种类型。酶免疫检测法的应用最为普遍，分为均相和非均相2种类型，非均相更为常用。其中，酶联免疫吸附法是酶免疫检测法中的一种类型。一般来说，所有存在生物活性的物质都具备特异性抗体，通过标记食物中的特定微生物，能够有效测定出食物中的微生物类型及其含量，从而判断食物的安全性。

3.1.1酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技術广泛用于食品中的微生物含量检测，它主要是通过酶标记抗体，将已知的抗体或抗原吸附在固相载体表面，使抗体和抗原在其上发生特异性反应，反应完成后用洗涤液洗除液相中的游离成分，最后通过酶作用于底物后发生的显色反应进行结果的判断。酶联免疫吸附技术通常用于检测食品中的大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌。而且在检测过程中可以快速确定微生物的种类和含量，检测结果也相对准确。酶联免疫吸附技术可以对食品中的微生物进行定性和定量检测，直观和准确的反映食品中的微生物。酶联免疫吸附技术融合了放射免疫技术和荧光技术的优势，可以准确和快速完成食品检测。酶联免疫吸附法的缺点是：根据抗原抗体特异性反应的特点对每个靶标都建立一种特殊的试剂和方法，并且如果预处理过程中抗原损坏，则检测结果的准确性也会受到影响。另外，由于测定中使用的是单一试剂，因此酶联免疫吸附技术难以进行质量控制。所以，一般情况下，酶联免疫吸附技术用于定性检测，且其定量检测和灵敏度都还有待提高。

3.1.2三磷酸腺苷（ATP）发光检测技术

ATP是一种高能磷酸化合物，含量相对稳定，普遍存在于各种细菌细胞中，并且是所有生物生命活动的最终能量来源。ATP生物荧光技术的原理是在荧光素酶的催化作用下，通过ATP激活荧光素并与氧结合，将化学能转化为光能，释放光量子。通过ATP不断提供能量，不断激活荧光分子，ATP浓度与发光强度呈线性关系。为降低外界干扰，增强特异性识别微生物能力，提高检测灵敏度和检测效率，应选取合适的ATP提取剂。ATP生物荧光技术不需微生物培养，可在几分钟内得到检测结果，普遍应用于肉制品杂菌污染鉴定、饮料和调味品微生物检测等。

3.1.3免疫层析技术

把检测样品放置到条状纤维膜上使其涌动，通过层析和免疫反应的双重作用使得检测样品在含有配体的纤维膜上显现，然后通过着色标记其中蕴含的微生物进行分析，这就是Immuno chromatography（免疫层析技术）技术的监测方式，作为免疫学技术的基础技术，Immuno chromatography 技术在食品微生物检测过程中应用广泛。检测员通过免疫层析技术可以测定被检测食物样本中的 Listeria  monocytogenes（李斯特菌），方法是在检测过程中使用扫描仪器对试纸条中的T线、C线等光密度值进行扫描，10min就可完成测定工作，测定限为：0.35×106-0.35×109CFU/ml。免疫层析技术的检验效率较高，所需时间少，在食品检验工作中应用较为广泛。

3.1.4免疫磁珠吸附

免疫磁珠吸附法是将特异性的抗体与磁珠相偶联，当样品中有目标致病微生物时就会与磁珠上的抗体发生特异性结合，随后在外加磁场的作用下，磁珠带着目标微生物相磁极方向聚集，从而在含有大量非目标微生物的样品中快速分离、浓缩出目标微生物，提高分离效率和检出限，节省了传统检测中选择性增菌的时间。

3.2分子生物学技术

随着科学技术的发展，分子生物学技术也逐渐被应用于食品微生物检测中。发展最快的应属聚合酶链式反应（PCR）技术和基因芯片技术。

3.2.1PCR技术

PCR技术即聚合酶链式反应，是用于扩增特定DNA片段的分子生物学技术，可看作是体外DNA复制，PCR的最大特点是能将微量的DNA大幅扩增。在高温条件下使DNA从双链变为单链后进行降温，然后降温引物分子与DNA单链结合，在降低温度，实现DNA扩增，再高温解螺旋，如此循环，将一个单分子DNA扩增为多个DNA，且整个过程所需时间短。该检验方法的主要优势在于特异性高，检测速度快，但需要考虑到PCR产品可能受到的污染。

3.2.2基因芯片技术

基因芯片属于生物芯片的一种，是利用相关的检测系统对芯片进行扫描，该种技术中主要应用到微电子技术和分子生物学技术，属于一种DNA微探技术，当被检测的基因与核苷酸点交杂之后，能够对食品中的微生物进行鉴定，该种技术的检测主要是对潜在病原进行检测，主要应用到自动识别的检测技术，被检测的结构很容易受到影响，在经过检测之后，需要提取相关的信息数据，从中确定检测的结果，确保检测的准确性，要对检测图像进行准确定位。

4结语

本文就快速检测技术在食品微生物检测中的应用深度探讨，分析快速检测技术在食品生物检测中的作用，对比其传统的检测技术与现代化技术，应用多种快速检测技术到食品微生物检测中，得到操作便捷、灵敏度高的检测技术，当然也会完善以及升级其快速检测技术，使其快速检测技术发挥最大的应用价值到食品微生物检测中，保障食品的安全。

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