为什么水生动物都有类似的腥味?

2021-11-11 12:55
中外文摘 2021年21期
关键词:三甲胺水生动物腥味

水生动物的体内有一种叫氧化三甲胺的物质,它可以帮助动物细胞抵御水压。氧化三甲胺本身没什么腥味,但当动物死亡后,氧化三甲胺就会被细菌分解,变成三甲胺,它有非常刺鼻的腥臭,而且动物死亡时间越长,腥味越重。

在淡水里生活的动物通常比海洋动物腥味淡一些,但鲶鱼等动物却有一种特殊的“土腥味”。这种味道则来自泥土中的细菌,它们产生的土臭素会积聚在鲶鱼的皮肤和肌肉中,使你闻到土腥味。

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