烤箱出美味

2021-11-16 05:53杨周彝
食品与生活 2021年11期
关键词:烤盘羊排盐粒

杨周彝

自国家全力推进房改政策以来的30 余年间,我国城市居民的住房条件发生了翻天覆地的变化。

当年,上海楼上楼下几户人家共用底楼一间油腻不堪的厨房,煤气灶“比邻而居”, 厨房水池公用,还有许多人家每天早晨要生煤球炉,弄堂里青烟弥漫,熏得眼睛痛。这一切,已经成为“60 后”居民的久远回忆了。

现在,每家每户除了拥有独立宽敞的客厅、卧室、书房,还有自己的厨房,煤气灶是标配,不锈钢水槽、微波炉、电蒸锅、净水器等各种琳琅满目的厨具布置得井井有条,许多人家甚至配置了烤箱。

不过,不少人不太会用烤箱,也就减少了品尝烤箱美食的机会。如何充分利用烤箱来制作各种美味呢?

经过几年探索实践,我琢磨出一整套烤箱美食菜单和制作程序,全家人和来我家聚会的朋友们都非常欣赏,特在此详细介绍, 以飨读者。

鹽焗系列

盐焗是粤菜经典加工方法之一,广东盐焗鸡闻名遐迩,但广东人做盐焗鸡需要用炭火和陶缸加工,非常繁杂而且不适合居家烹调,我就尝试用烤箱制作各类盐焗美味,非常成功。

盐焗大闸蟹(梭子蟹) 

大闸蟹或梭子蟹3 只,洗净备用;烤箱烤盘上铺一张铝箔纸,再铺一层约3 厘米厚的拌了花椒的粗盐;将蟹平放在盐上,再铺上3 厘米厚的椒盐,大致没过蟹盖;将烤盘放入200℃的烤箱内,烤制20 分钟后取出,用刷子刷去蟹壳、蟹肚上沾的盐粒,即可上桌。

小贴士:吃盐焗蟹无需用姜、醋等调料,因为已经用花椒盐去除了腥味, 咸鲜适口,非常好吃。

盐焗猪肝

菜场购新鲜猪肝1 块,放入凉水浸没半小时去除血水,剪去猪肝上的白色黏膜,沥尽水分;烤盘内铺一张铝箔, 倒入3 厘米厚的粗盐,放上猪肝,再用花椒盐将猪肝盖没; 放入烤箱,200℃ 烤制40 分钟。取出烤盘,用刷子刷去盐粒或是趁热用冷开水洗去盐粒;放凉后切片,装盘上桌。

小贴士:盐焗猪肝极有咬劲,作为凉菜,是下酒的绝配。

盐焗基围虾(草虾) 

准备500 克基围虾或草虾,剪去须爪、挑去虾线,洗净后放入已垫铝箔的烤盘;盘中铺3 厘米厚的椒盐,虾平铺在盐上,再用椒盐覆盖住虾;放入烤箱,200℃烤制25 分钟,取出,刷去盐粒,装盘上桌。

小贴士:这道盐焗虾咸鲜入味,很有嚼劲;做盐焗菜所用的椒盐在冷却后可以倒回罐中,多次使用。

烧烤系列

烤肋排、羊排、鸡翅

选取猪肋排、羊排、鸡翅各500 克, 肋排、羊排可切厚片,鸡翅无需改刀, 只需洗净后沥去水分;备一只大碗,倒入老抽、黄酒、烧烤酱(超市有售)、白糖、胡椒粉、迷迭香叶、孜然粉(调料可根据个人喜好增减)、少量水,放入肋排、羊排、鸡翅浸1 小时,期间翻动几次; 烤盘上铺一张铝箔纸,将肋排、羊排、鸡翅平铺于铝箔上,表面刷上一层食用油;烤盘放入200℃的烤箱,肋排、羊排烤50 分钟,鸡翅烤30 分钟;烤到时间过了一半时翻一次身,两面烤匀后即可取出,装盘上桌。前天晚餐烤了鸡翅,孙女淇淇大加赞赏:“爷爷,烤鸡翅比外面的更好吃!”

芝士焗红薯

菜场购入红皮黄心红薯(上海话叫“栗子山芋”)四五个,每个约250 克,选取梭子形或者纺锤形的红薯, 外皮光洁无黑斑。用板刷刷去泥,洗净, 切去两头蒂,不用去皮,纵向对剖成两半,平面朝上先放入烤箱,200℃烤制40 分钟。

超市或网购切成丝状的马苏里拉奶酪,这种奶酪是制作意大利比萨不可或缺的原料,趁热吃能拉出长长的奶酪白丝。如果没有马苏里拉奶酪, 超市购买用来夹面包吃的片状奶酪亦可。

取出烤盘,在每块烤熟的红薯上铺满一层厚厚的马苏里拉奶酪,再放入烤箱,180℃烤制10 分钟,取出即成。

小贴士:喷香焦黄的芝士焗红薯奶味浓郁,香甜软糯,是老人和孩子们的最爱;可以在前一晚先烤好,第二天早晨加热一下再吃。

烤肠

超市购德国水煮熟肠1 包(约500 克)。

烤盘铺上一张铝箔,平铺上德国香肠,放入200℃的烤箱烤制20 分钟, 期间将香肠多翻动几次,以保证受热均匀。

小贴士:早餐时搭配面包、牛奶、水果,既美味又营养!

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