飘香鱼的秘诀

徐嘉青

渠阳镇有个陈八斗，早年走南闯北，不知道从哪儿学了一手做鱼的好本事。回到老家后他就开了家饭馆，凭着这手做鱼的本事，饭馆的生意就红火得不得了。

陈八斗做的鱼叫飘香鱼，讲究个现场宰杀，然后上锅油炸，这样做出来的鱼浑身金黄，外焦里嫩，香味四溢。来这儿吃饭的，要是有三五个人，差不多都要点上两条，等吃完结账时再看那饭桌，别的菜兴许还会剩下点，单单是这鱼，只剩一个硕大的鱼头加上一根被剔得干干净净的鱼骨。

饭馆的生意要想好，靠的就是招牌菜，陈八斗做的飘香鱼名气越来越大，引得十里八乡的人纷纷来这儿尝鲜。当然了，也有些人开始琢磨起飘香鱼的做法来，鼠眼刘就是最上心的那一个。

鼠眼刘长着一对小圆眼儿，说话时眼珠叽里咕噜乱转，渠阳镇上的人都说他长着一对“鼠眼儿”，加上姓刘，这个名号就叫开了。

鼠眼刘也是开饭馆的，只不过他只负责柜台收钱算账，后厨可是专门请的大师傅，虽说生意并不算差，但比起陈八斗那可就差远了，每年挣得也不多，一直寻思着能做个实打实的招牌菜，好大把大把地挣钱。

瞅准机会，鼠眼刘就向陈八斗问起飘香鱼的做法。陈八斗毫不隐瞒，直言相告说，做鱼要想味道好，得活鱼现场宰杀，以最快的速度上油锅炸，中间耽搁时间长了，鱼肉的味道就不鲜了。

鼠眼刘问了好几次，每次得到的都是一样的答案，他聽了就暗暗在心里骂：你这叫屁话，我就是一外行也知道这样，你要是实打实想告诉我，得把你那瓶里的配料说出来。

的确，陈八斗做飘香鱼可是有绝招的，这绝招就在他时常放在口袋里的那个瓶子。最开始的时候，陈八斗是亲自宰杀鱼，亲自上锅炸，捞出来的鱼放在托盘里，鱼身上的油还在溅着油花儿，他会从口袋里把瓶子拿出来，瓶盖儿上面都是小眼儿，瓶子底朝上，轻轻地抖几下，里面的粉末就会均匀地洒在鱼身上，然后再把鱼翻过来，另一面也给洒上，随即把瓶子塞回口袋里。做完这些之后，他才会冲着服务员喊道：“鱼好了，给客人端过去！”

后来，客人越来越多，又要宰杀鱼又要炸鱼的，陈八斗可就忙不过来了，就找了几位帮手，但他们都是各司其职，有管杀鱼的，有专门炸鱼的，他呢，活儿就变得轻松起来，坐在后厨角落里的一张太师椅上，服务员把炸好的鱼端过来后，他掏出瓶子往上面撒那些不知是何物的粉末。

有一回，鼠眼刘来饭馆吃饭，伺机来到后厨，凑过来低声地问：“八斗哥，你那瓶子里装的到底是啥东西呀？”

陈八斗一听，不以为然地说：“不过就是孜然粉、八角粉、花椒粉这些普通的调料！”

鼠眼刘小圆眼睛滴溜溜转了几圈，说：“拉倒吧你，我就知道你这人不实在，普通的调料你会弄得这么神神秘秘的？”

陈八斗笑了笑，淡淡地说：“真的没啥稀奇。”说完，他像是自言自语，又像是说给鼠眼刘，道：“自个儿碗里有饭，能吃饱就得了，就别盯着人家碗里的。就是抢到手，也不地道。”

鼠眼刘知道这是话里有话，本想辩驳几句，可人家说的也是实情，只能暗暗把话咽了下来，啥也没说转身回了自己的桌子。

陈八斗越是搞得神秘，鼠眼刘就越心里痒痒，不过人家死活不说，他也是没办法。正当他寻思着别的招数时，机会竟然自己来了。

原本身体很壮实的陈八斗生了场病，病好之后，坐一会儿身体就吃不消了，他就把生意交给儿子陈玉林打理。陈玉林虽然有二十好几了，但没经历过什么大世面，好在他还算听话，陈八斗怎么说他就怎么做。

鼠眼刘一看，这是多好的机会呀，一个小毛孩子，自个儿三言两语还不把东西给套过来？

这天，鼠眼刘领着几个人到饭馆吃饭，瞅着机会，他又踅摸着去了后厨。陈玉林一看是他，连忙从太师椅上站起身来，笑着打招呼：“刘叔来了？”

鼠眼刘点了点头，问：“我那八斗哥身体好点了吗？”

陈玉林垂下眉说：“我爹还那样，年轻时上山下乡挨饿受冻，现在各种毛病就来了，要想好可得要点时日。”

鼠眼刘凑了过去，低声问：“玉林，你那瓶里到底装的是啥？”

他原本想着陈玉林肯定是遮遮掩掩不肯说，没想到陈玉林听了，几乎是不假思索就答道：“没啥，也就是孜然粉、八角粉、花椒粉这些普普通通的调料！”

这不和没说一样吗？鼠眼刘心中暗骂，眼珠一转，故意装出生气的样子说：“你也来糊弄叔，这咋会是普通的调料呢？”

陈玉林的气一下子粗起来，睁大眼睛说：“叔，我真没骗你，要不我给你倒点儿尝尝，你看我说瞎话了没？”

鼠眼刘心里暗自高兴。陈玉林从旁边拽过来一只塑料袋，摊平放在桌子上，从口袋里把那瓶子拿出来，在袋子上撒了薄薄一层。

鼠眼刘的小眼睛里立刻放出了亮光，他伸出手指沾了沾，放在鼻子边闻了闻，也没啥特殊的味儿，就故意说：“还真是，你果然没骗叔。叔那边还有客人，我就先走了！”

回到桌子前，鼠眼刘跟请来的几个人打了招呼，说自己家里有点事儿，得赶紧走，然后又冲着陈玉林喊道：“账先给叔记上，回头我自个儿再来结。”然后就着急忙慌地走了。

鼠眼刘为啥这么急？因为他想赶紧化验下瓶子里东西的配方。刚才，他表面上也就是闻闻，实则用手沾瓶子里的粉末时，悄悄在指甲缝里藏进去不少，就这点，化验出啥成分可绰绰有余了。

鼠眼刘到城里找了家化验室，告诉对方把粉末的用料和配比分析出来。很快，他就拿到了结果，发现除了孜然粉、八角粉、花椒粉，还有几味别的调料，不过比例都不是很大。鼠眼刘大喜过望，就按照化验出来的配比配好了调料，用在了自己的饭馆里，上了飘香鱼这道菜。

鼠眼刘用的鱼跟陈八斗是同一家鱼塘的，鱼也是现场宰杀的，请的炸鱼师傅还是之前在陈八斗那儿待了不短时间的，可做出来的鱼的味道却让他大跌眼镜，比起陈八斗那里，差得不是一点半点。

鼠眼刘不甘心，一连做了好多次，结果依然如故，他就像是泄了气的皮球一样，一下子没劲了。

正当鼠眼刘郁闷到极点时，没想到陈八斗竟然过来了。看到陈八斗，鼠眼刘脸上露出了不好意思的神色。陈八斗叹了口气，直言问：“老弟，你的饭馆也上飘香鱼了，但你知道为啥做出来的飘香鱼，跟我的不一样吗？”

鼠眼刘摇了摇头。陈八斗接着说：“从一开始，我就没说一点假话，那瓶子里的东西的确是普通的调料，你就是不相信。我给你说，真正想要把鱼做好，得先把鱼宰杀好，得又快又干净，上油锅炸鱼，火候得掌握好，靠的是每一步都认认真真，一点不马虎。我坐在那儿，可不是光用瓶子撒粉末，还在那儿监督着，鱼宰杀好没有，炸的成色咋样。”

鼠眼刘还是不甘心，“难道做飘香鱼的秘诀，就这么简单？这也不算什么秘诀啊。”

陈八斗呵呵一笑：“要说秘诀，还真有，就是那个瓶子，别看都是普通的调料，可神秘感就出来了。你不是也揪着不放吗？”