让饮食文化成为中职语文与烹饪专业教学整合的桥梁>*

邱 卫

(大连市烹饪中等职业技术专业学校 辽宁 大连 116033)

近几年，在适应人才培养高端化、特色化、专业化的大背景下，中职学生急需提升文化修养和职业素养。饮食文化承担着提升文化修养和专业素养的桥梁作用，是实现中职语文与烹饪专业教学整合的关键点。

1.饮食文化是烹饪中等职业学校重要课程

中国饮食文化源远流长、博大精深，充满了丰赡的典故和精美的佳肴，承载着丰富的文化和厚重的历史。可以说，一桌丰盛的美食饮馔凝结着中华民族的文明发展史。饮食文化教学与研究已经走到了烹饪教育的前沿，呈现出方兴未艾的发展趋势，饮食文化是烹饪中等职业学校重要课程，而适合中职教学需求的饮食文化课程和教材寥寥无几，因此要科学合理地安排饮食文化课程、编写更多的饮食文化教材。

2.饮食文化教材是中职语文和烹饪专业教学的需求

在全面贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神指导下，我校根据中职语文和烹饪专业的特点，结合中职生的学情特点、职业需要，遵循规范化、系统化和科学化的原则编写饮食文化教材。饮食文化教材以通俗优美的语言、引人入胜的故事，向同学们讲述荟萃精华的美食盛宴、脍炙人口的诗文典故、精彩纷呈的饮食流派、承传文明的食制食礼，更有中华传统的饮食养生、茶文化和酒文化等众多中国饮食文化的侧影，具有趣味性、知识性、实用性和浓厚的文化特色。饮食文化教材以语言为载体、以文化为纽带、以能力为本位、以知识能力为连接点，符合中职语文和烹饪专业教学的需求，有效促进中职语文与烹饪专业的教学整合。

3.饮食文化活动增强中职生文化素养和职业能力

开展丰富多彩的与烹饪专业深度结合的饮食文化实践活动，可以提高学生在烹饪专业领域的听、说、读、写能力，把学生培养成“品如苍松、德技双修、人文见长的现代职业人”。

3.1 实践活动——巧手烹制 传承文化。中职语文和烹饪专业双师带领学生在烹饪实训课制作、品味家乡美食“全家福”，开展一场基于家乡美食的文化之旅，为远道而来的客人写一段简短的“全家福”推介词(介绍菜肴的文化典故、原料配料、制作流程、技术关键、菜品特点等)。中职语文和烹饪专业教师互进课堂、交叉听课、交流研讨。语文老师教文化，烹饪老师授技能，烹饪专业培养出来的学生不再仅仅是“火头军”，而是博学多才的“儒厨”。

3.2 竞赛活动——宴席解说 展示文化。餐饮行业需要烹饪基本功扎实、具有文化素养的中职生，为满足企业用工需求，学校以技能竞赛为载体，搭建竞赛平台，形成特色学校语文文化，全面提升人才培养质量。在每年度技能宴席大赛中，宴席解说词不仅要写出一桌菜肴的制作与特点，更重要的是写出菜肴的文化和寓意，使语文和专业知识融会贯通、有机整合。在宴席大赛中，学生扮演解说员，流利生动地解说每道菜肴，让菜肴蕴含的文化典故都呈现在听众面前，竞赛活动促使学生主动学习传统文化和专业知识，从而提高学生的写作和语言表达能力，实现以赛促教、以赛促学，培养学生的职业综合能力。

3.3 教育活动——传统节日 弘扬文化。

活动主题：九九重阳节，浓浓敬老情。

活动目的：孝亲敬老是我国的传统美德，是先辈们传承下来的宝贵精神财富。

为了培养中职学生尊老爱老的情感，培养学生热爱并制作传统美食，学校举行重阳节教育活动。

活动形式：以班级为单位，邀请家长莅临。

活动内容：

①布置教室：黑板写“九九重阳享健康，人间百善孝为先”。

②讲节日来历：农历九月初九，因二九相重，故称为“重九”即重阳。九九重阳，与久久同音，九在数字中又是最大数，有长久长寿的含义。

③朗诵诗词：王维《九月九日忆山东兄弟》、王维《过故人庄》等。

④讲节日传说及习俗：

吃重阳糕：学生把提前做好的重阳糕送给家长品尝，表达了对家长的感恩之情，同时也提升了烹饪专业技能。

赏菊酿菊：学生可以利用休息时间和家人一起去观赏菊花，还可以自酿菊花酒，等到明年重阳节，和家长一起品尝，既体会了浓浓的敬老情，也把烹饪专业学习融入活动中。登高：在家人休息之余一起登高，缓解家人工作疲劳，亲自为家人准备茶点，表达“您养我长大，我陪您变老”的敬老情怀。

⑤唱《相亲相爱》，音乐伴奏。气氛祥和、其乐融融，让家人们感受孩子的尊老爱老的感情。

活动总结：通过活动，让学生学会尊重孝顺家人，继承并弘扬中华源远流长的饮食文化，实现中职语文与烹饪专业学习双丰收。

饮食文化学习，让中职学生在语文教学与烹饪专业思维的直接碰撞中，成为技能卓越的“匠人”的同时，也能拥有深厚人文素养的“大师”思维，不仅提高学生文化素质与专业技能，还能培养创业就业能力，为学生实现高质量就业和职业生涯更好发展奠定基础。