食品安全问题及食品检测的未来发展

程微丽

文成县食品药品综合检测中心 浙江文成 325300

伴随着食品的种类越来越多，食品存在安全隐患的问题也在不断增加。国家相关质检部门也在不断完善检测技术，提高检测水平，促进食品行业朝着健康化，绿色化，安全化的方向发展。本文要对食品生产和保存过程中存在的安全问题进行论述分析，并对食品检测技术的发展进行研究。

1 发展食品检测技术的意义

1.1 对食品生产厂家的意义

对于食品生产厂家本身而言，发展食品检测技术有利于提高食品生产厂家的食品安全水平，提升食品质量，进而打造安全食品驰名品牌，获得消费者信任，有利于食品企业的长足发展。

1.2 对消费者的意义

发展食品检测技术有利于更好地保护消费者的合法权益，让消费者享受到安全健康的食品，进而提高生活质量，改善生活水平。同时发展食品检测技术也有利于保护消费者的知情权，让消费者对所购食品可以放心食用。

1.3 对国家的意义

发展现代化食品检测技术对于国家而言是有利于改善和提高整个国民的生活和食品安全水平，提升整个国民的生活和饮食健康与安全标准，这也是我们党和国家在维护广大人民群众生命健康安全方面的战略部署，只有从社会和国家的一个层面上高度地重视和解决食品安全存在的问题，才有可能真正从根本上防范和杜绝严峻的食品安全隐患，使我国的食品检测行业朝着良性发展，整个食品行业朝着良性发展[1]。

2 当前较为严重的食品安全问题

2.1 微生物污染现象严重

致病性微生物污染现象是我国当前在食品安全领域面临最为严重的问题之一，当前绝大多数的食物中毒都可能是由于微生物污染现象所致。沙氏门菌、李斯特菌，都被认为是目前我国微生物受到污染的一个重要元凶，且近年来这些食品安全问题在世界各地愈演愈烈，亟需通过有效的食品监控技术来彻底解决此类食品安全问题。且近年来这些食品安全问题在我国愈演愈烈，亟需通过有效的食品监测技术解决此类食品安全问题。

2.2 过度使用化肥及农药

我国是农业生产大国，粮食作物和蔬菜作物的产量一直处于世界前列。目前我国人口数量多，对于粮食作物和蔬菜作物的需求也越来越大，为了满足广大百姓的需要，过分地追求更高的经济效益，许多农产品在其生产的过程中会有一些人过度的使用化肥和农药，有些对化肥和农药的过度利用是严重危害到了人体健康的，导致在这些农作物开始生产之初便受到了严重污染，超过了我国食品生产许可证标准的农作物中往往富含大量硝酸盐，而这些硝酸盐恰恰就是以致癌物[2]。导致在这些农作物生产之初就受到了严重的污染，超过我国食品生产许可标准的农作物中富含大量的硝酸盐，而这种硝酸盐恰恰是一致癌物。

2.3 食品添加剂滥用

目前食品的种类越来越丰富，食品的样式也越来越多变，为了满足消费者对食品色、香、味俱全的需求，广大食品生产厂家都使用大量的食品添加剂，包括色素、防腐剂等，这些食品添加剂多是化学产品，如果被过度使用会大大危害人体的健康，所以当今食品添加剂的滥用也是我国目前较为严重的食品安全问题。

3 食品检测技术食品安全问题解决措施

3.1 利用免疫学技术解决微生物污染问题

针对食品安全问题中微生物污染现象严重的问题，可以利用免疫学技术对其进行有效的检测，防止微生物污染的食品进入市场，危害消费者的生命健康。免疫学技术在目前的食品检测中也较为广泛，其主要优点之一就是成本相对较低，不需要预先对微生物病毒进行分离，可以直接根据工作需求对其进行选择，有效地对所关注目标病菌进行检测，且所用的时间相对较短，可以在最短的一段时间内完成对食品的检测，有效地提高了对食品安全检测工作的准确性和及时率。

例如，食品生产企业和有关部门在利用免疫学技术对食品安全问题中微生物污染现象进行检测时，就可以制定一系列的检测措施和检测手段。检测必须从源头抓起，一直落实到出厂之前，在食品生产的过程中，就对几个生产车间分别编号，在所生产的食品包装袋上显示其生产车间的编号，方便后期的追踪检测，在出厂前的检测过程中，还可以利用抽样调查的方法，每个车间所生产的每100件产品中抽取出一件产品来进行免疫学技术检测，通过其研究其中是否存在微生物污染的问题，如果没有问题即可包装出厂，如果存在问题，根据之前包装袋上所印车间的编号，找到该车间的所有产品。

3.2 利用农药残存检测技术解决过度使用化肥及农药的问题

针对食品安全问题中过度使用化肥机农药的问题，可以利用农药残存检测技术对其进行有效的检测，从而解决此类食品安全问题。随着经济和社会的进步，在食品安全检验中使用的仪器设施也越来越多，技术也在不断地改进和完善，其检验能力和精度都有了大幅提高。技术也在不断地完善，其检测能力和准确性有了很大的提高。目前农药化合物残留检测中需要使用的检测方法主要包括火焰光度检测器、荧光式检测器，电子停获式检测器等。电子保获检测器主要功能就是专门用来检查含卤紫色有机氯、菊酝等的农药，检测时灵敏度相对比较高。

作物成熟之时，利用农药残存检测技术对所收获的粮食作物和蔬菜作物进行检测，主要检测其农作物含有多少的硝酸盐，对人体健康能否构成威胁，大数据云计算和农药残存检测技术相辅相成，可以有效解决过度使用化肥和农药的问题，惠及整个食品行业朝着安全的方向发展。

4 结语

通过食品检测技术解决食品安全问题提供了相应的方案，除了所提到的农药残存检测技术，免疫学技术等技术手段之外，有关部门也应行动起来，加大立法和行政管理力度，使食品生产安全化，透明化进行。广大消费者也应擦亮自己的双眼，提高辨别问题食品的能力，促进我国食品安全迈上一个新的台阶。