食品标准化与食品安全的相关分析

潘思上

湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院 湖北荆州 434000

食品安全是食品标准化的重要组成部分。食品安全必须有一整套的标准体系，才能得到保障。近几年来，我国食品标准化工作发展迅速。这个问题与我国经济和社会的快速发展有一定关系，但更多的是因为食品安全领域发生的事件。

1 食品安全与食品标准化

1.1 食品安全的含义

食品安全是指食品及其相关产品不危害人体健康的状态，通常包括直接危害和潜在危害。与此同时，保证食品安全的方法和措施也很多。

1.2 食品标准化概念

食物标准化是指对食物生产加工过程进行标准化管理。

2 食品相关产品标准化对食品安全的重要性

2.1 食品相关产品标准化是确保食品安全的必要条件

食物本身的安全关系到食物质量的安全。另一方面涉及上述加工、运输、制备和食用化合物的食品也会对食品的质量和安全产生影响。举例来说，用于食品加工的设备，食品包装盒，以及用于食用食品的陶瓷制品，对食品安全有间接影响。可见，确保食品质量安全很大程度上依赖于食品相关产品的标准化。对影响食品生产、加工、运输和消费的相关产品，严格执行安全卫生环保标准，才能避免食品本身以外的因素造成的各种食品安全事故[1]。

2.2 食品相关产品标准化符合现代化居民饮食卫生要求

生活观念不断现代化，这就导致了人们对食品的质量和安全要求不断提高。近几年来，出现了“环保袋”、“可降解塑料”、“无菌板”等新产品。这反映出现代人对饮食营养的重视；现在，人们对食品的态度和愿望是加速推进食品标准化的进程，我们已经解决了最基本的饮食问题。第一，必须确保食品生产中不含有毒有害化学物质；第二，必须确保食用食品不会损害食品的营养价值，更不会造成污染。此外，食品相关产品的标准化要求食品相关产品具有可降解、可循环利用的特性，并应对食品采用尽可能环保的理念。

3 我国食品相关产品标准化现存问题分析

3.1 相关企业与公民意识远远不够

中国人对食品安全的认识还比较模糊。第一，很多公司不知道食品标准化对于企业和消费者的重要性。另外一方面，他们往往忽视食品生产，以降低资金成本，增加生产过程中相关产品的商业实用性。需要进行现场质量检验。有些劣质食品流入市场和大众。

3.2 执行监督机制不够完善

尽管州和地方政府已颁布了许多食品标准化准则和规定，但实际上，由于种种原因，许多准则和规定还没有得到有效执行。

4 推进食品相关产品标准化策略分析

4.1 政府介入食品相关产品标准化建设，发挥其引导作用

政府和有关部门作为食品标准化进程的主要推动力量，在整个食品标准化进程中起着不可替代的作用。第一，要善于经营食品生产企业，把发展食品标准化作为新时代企业创新与升级的指南；从长远的角度看待食品标准化问题；其次要严厉打击食品标准化中的各种违法行为。另外，在改善食品质量和卫生标准方面，政府必须将重点放在食品生产源头和消费终端，并在引进某些食品前，充分制定与研究有关的产品标准。并且和当地的生产公司合作，把不同的公司联合在一起。为使实施标准更科学、更合理，还需要向企业联盟征求详细的意见和建议。

4.2 完善食品相关产品安全评价机制

在食品评价机制方面，目前世界各国都在采用“整体转移”标准来衡量接触食品的产品的质量、卫生和安全。运输量是指与食品有关的产品在食品中接触后包含的运输量。典型地，直接与食品接触会移动食品相关产品中含有的聚合物单体、低聚物和聚合物中可降解的化学成分，可能导致食品安全和卫生状况恶化，严重时还可能是人为因素造成的。损害评估机制主要是建议引入第三方食品安全评估机制。因此，无论从质检层次、技术角度，还是从程序的公正性、合理性角度，均可保证质检结果的可靠、准确。

4.3 加大对食品相关产品的质量卫生安全检查力度

各地方市场监管部门和标准化机构必须做好新国家标准的宣传和实施工作，加强监管，从不同角度防止食品从流动通道进入市场，防止食品质量和卫生条件不受限制。负责检验工作的部门，一方面要在新的国家标准的指导下，完善食品质量、卫生和安全的相关监管制度，另一方面要扩大检验的范围和项目。着重检查生产设施、加工条件、原料贮存环境和含食品的产品贮存条件。执行必要的法律和食品接触产品的正式标准化是保证食品质量、卫生和安全以及满足消费者需要的必然前提。

4.4 加强食品加工过程的标准化

食品加工是食品产业的重要组成部分，是实现食品价值、保障食品安全的重要手段。保证食品加工的标准化也是保证食品安全的重要因素。不同食品的生产工艺不同，不可能形成统一的工艺标准。统一各类食品添加剂和食品成分的补充标准，规范食品加工卫生标准，是实现食品加工标准化的关键。

4.5 食品质量检测与控制体系的标准化

食物品质检测控制系统是实现食物安全的支持系统。惟有完善、公正的监管制度才能保证法规到位，否则，最好是空谈。通过食品安全认证管理实现食品安全标准化，是西方国家食品安全管理的必然要求。然而，由于我国的种种原因，食品安全认证制度往往与食品安全的现实相矛盾。所以建立完善的监控体系是保证食品安全认证有效性的关键。

5 结语

现在人们不再怀疑食品安全的重要性，但是通过适当的方式提高食品安全更加重要。食物标准化生产是实现食品安全的重要途径。我们国家是一个发展中国家，有数亿农民。所以，研究适合中国国情的标准化食品生产体系是一条漫长的道路。