纳米酶在食品检测中的应用研究进展

孔婧

湖南山水检测有限公司 湖南长沙 410600

自从改革开放以来，我国各行各业都在迅猛发展。食品行业虽然也在迅猛发展，但随着食品的种类与数量越来越多，我国的食品安全也频繁出现问题，使人民群众的安全受到了威胁，也制约了食品行业的健康发展。所以，对于食品安全的检测必须加强，检测水平必须提高，使食品的安全得到保证，使社会可以和谐发展。

1 纳米酶类型及催化机理

纳米酶是一类具有类酶活性的纳米材料。由于其独特的物理化学性质，已成为最具前景的天然酶替代材料之一，在分析传感、疾病诊断和治疗、环境保护、抗菌等方面展示了巨大的应用前景。依据其催化活性，可将纳米酶分为类过氧化物酶、类过氧化氢酶、类超氧化物歧化酶、类氧化酶和类水解酶等。纳米酶催化活性主要取决于表面电子转移过程。为设计新型纳米酶材料、提高其催化活性。

2 食品检测工作的重要性

食物是人类维持生存的重要基础，对人体健康影响很大。然而，基于现有的市场经济体系，我国食品行业一直处在较为激烈的状态，部分企业为了能够获取更高的经济效益，在进行食品加工的时候，没有注重食品的的质量，导致整个市场的秩序变得极为混乱，影响了行业的发展。正是这一因素，食品检测的价值便逐步展现了出来。通过开展检测工作，能够有效找到当前食品存在的主要问题，为企业的整体发展创设优良基础。一般来说，主要能够体现在两个方面。通过开展食品安全监测，可以促使广大消费者的个人权益得到有效保障[1]。

3 食品安全现状分析

食品安全问题频出的主要原因就是病原微生物污染、化学用品污染等。首先是食品污染，食品污染主要是病原微生物污染、农用化学用品污染等，其中最为严重的属病原微生物污染，如沙门氏菌、变形杆菌和大肠杆菌等。造成农用化学用品污染的主要原因就是化肥、农药等药剂的滥用，大量的农药残留加剧了食品安全问题。我国农业生产中，氮肥的使用量大，因此农产品中有害残留多。此外，就是环境中存在的病原体和有害气体等造成的农产品污染，污染严重的地区其致癌率也较高。其次为食品添加剂造成的危害，食品添加剂种类多样，不同的食品中添加类型不同，但过量的添加对身体健康是有一定影响的。最后是其他安全问题，一方面是假冒伪劣食品，这种食品流入市场会加大安全隐患。另一方面则是过期产品的问题，销售缓慢、物流耽误导致食品安全超过保质期，销售此类产品会严重威胁食品市场安全。

4 食品检测技术应用

4.1 纳米食品安全检测技术

超声波检测技术等一些传统的检测方式存在着检测精度较低和直观性不强等问题。近些年来，纳米食品安全检测技术已经成为了一种新兴的食品安全检测技术，并且受到了广泛的欢迎和支持，纳米技术借助于高精度的光学显微镜，可以直接从微观角度对食品进行检测，提高了检测的精度[2]。

4.2 气相色谱法

该方法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。当前该技术在多种类型食品的检测中都可以灵活运用，比如普通食品、保健食品等都可以借助该技术进行测试，其是食品检验中不可或缺的方法之一，其在食品检验中的应用主要集中在以下方面：①食品中农药残留及环境污染的测定。比如运用该技术检测粮油食品中辛硫磷残留量，稻谷中敌百虫、久效磷等有害物质的残留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有机磷农药的残留也可通过该技术进行检测。②对食品添加剂的测定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰的含量测定等等[3]。

4.3 酶联免疫吸附法

使用酶联免疫吸附法可以对红球藻粉中的微囊藻毒素含量进行检测，如果检测结果低于食品安全标准，则其质量安全性符合要求。该方法所使用的试验材料和设备主要包括分析天平、电磁涡旋混合器、旋转蒸发仪、离心机、固相萃取小柱、酶标仪、培养箱、酶标板微孔板、红球藻粉样品、纯度95%以上的微囊藻毒素标准品、微囊藻毒素单克隆抗体、人工抗原、牛清白蛋白、牛清白蛋白与微囊藻毒素的结合物、酶标二抗、包被溶液、封闭溶液、洗涤溶液、抗体稀释溶液、分析纯试剂、超纯水等，其中，微囊藻毒素标准溶液需要按照浓度要求进行配制，标准稀溶液、磷酸盐缓冲溶液、乙酸溶液、乙酸钠溶液和硫酸溶液需要按照相关溶液的要求进行定容。酶联免疫吸附法需要分别经过样品预处理、溶剂法提取、固相萃取小柱预活化、微囊藻毒素富集和洗脱、定容等过程提取浓缩物，然后再使用酶标微孔板和抗原抗体确定吸光度，最后根据吸光度对样品中的微囊藻毒素进行定量计算即可得到微囊藻毒素的含量。

4.4 光谱检测

光谱检测在食品检测中具有非常高的利用率与准确性，利用荧光检测食品能够有效保证操作时的便捷性，但是这种检测方法的应用范围相对较小。在监测期间，需要向样本中添加化学试剂进行反应，结合荧光情况判断出食品中的有害物质。

5 结语

总之，随着国家对食品安全的重视度不断提升，未来食品检验检测技术还将不断更新换代。作为一名食品检验检测工作人员，要想在自己的岗位上发挥作用和价值，就应当在食品检验检测各个环节加强控制，确保检测工作可以反映食品的真实情况，进而有效保证食品安全，使广大人民群众能够吃得安心和放心，促使我国食品事业朝着更好的方向发展。