物联网技术下的食品加工行业安全管理系统研究

王丽华

齐河县政务服务中心 山东德州 251100

当前我国食品安全监管工作存在各种问题，如监管制度不完善、效率低、不全面等，监管的不足导致食品安全问题频发，影响人们对食品安全的信心，如何通过创新管理思维，提出食品安全监管新模式，完善监管体制和监管流程，确保食品安全，提升人们对食品消费的信心，成为当前食品行业关注的重点内容。

1 物联网技术应用在食品安全管理的意义

科技的飞速发展给时代的发展注入了新鲜的活力，依托科技的便利性，可以促使行业发生很大的变革，在食品安全管理领域，物联网技术有着广泛的应用。在食品加工行业领域里，食品从原料到产品具体要经过从选材、原料清洗、原料处理、食品的烹饪、食品的售卖等过程，在这些食品处理的过程中，都存在着安全管理问题。[1]而传统的人工食品安全管理都存在一些人为的食品安全隐患，例如曾经的“三鹿奶粉事件”暴露出当时企业的监管力度和生产质量检测存在漏洞。利用互联网技术的便捷性和互动性，打造高性能的食品安全检测系统平台，借助“5G技术”、“人工智能技术”以及“物联网技术”的便利，将食品的原材料选取、清洗、处理以及加工等流程连接起来，通过对各个生产流程的数据监控并上传，建立相关的“云端数据库”，管理人员可以通过app应用程序实现对食品安全的在线监控，打造智能化食品安全管理信息平台，提高对食品各个生产环节的检测力度，保障人们的身体健康[1]。

2 食品加工中的污染安全检验方法

2.1 感官检测

人们在食物加工过程中会对食品进行观察和检测，最直接的检测就是凭借人体的嗅觉、视觉和味觉等感官进行检验，这是最基本也是最基础的检测手段，直接通过观察食品是否腐败对食品受污染程度进行评判，对于一些外观变化较小的，可通过气味和品尝来检测食物是否安全。该方法简单易行，能够帮助人们直接对食品的好坏进行初步评判，若需要深入分析，则需要利用一些专用设备和仪器等进行检查[2]。

2.2 试纸法

试纸法就是将实验反应简化到滤纸上，该方法的应用十分普遍，对于不同的检测对象其原理也有所差异，目前农药残留、亚硝酸盐以及水质检测等都可以通过试纸法进行检验。但试纸法只可以检测单种污染源，人们只需要将实验结果颜色与比色卡进行对比，或者通过专用仪器进行精确辨别，即可对污染物进行分析和鉴定。另外，试纸法应用十分便捷，并且容易操作，仅需按照说明手册进行操作即可实现检测。

2.3 化学分析

化学分析是对食品污染物检测和分析最重要的手段，具体分为定性分析和定量分析。简而言之，定性分析就是对食品是否被污染进行分析，而定量分析可以确定食品的组成和相应的成分含量，通过化学分析的方式几乎可以检测和分析出所有的污染物。

3 改善食品安全监管机制

3.1 强化基层食品安全办的综合协调机制

食品安全治理涉及监管部门多、任务重，相关部门在监管工作中需要积极发挥协调作用。在工作中强化责任意识，加大工作力度，开展创新型工作模式，综合协调食品安全管理工作，提升自身业务能力。国务院食品安全办应积极发挥政府平台作用，牵头、调度、协调与监督检查食品安全管理工作，作为食品安全管理工作的总指挥，牵头各相关部门协同合作，从源头治理食品安全风险，并积极协同各部门开展食品安全专项整治活动，治理食品安全污染问题，并对发现的问题发现一起，查处一起，整治一起。组织食品加工企业，开展食品安全宣传活动，提升企业对食品安全的重视程度。将食品安全管理工作纳入城市建设工作计划，为食品安全管理工作长效机制的建立奠定基础。

3.2 建立信用监管模式，健全食品安全联合惩戒机制

建立食品生产经营者信用档案管理模式，完善食品安全违法禁入制度，建立食品安全企业黑名单制度。健全食品安全联合惩罚机制，这需要金融系统与食品安全监管部门配合，建立食品失信企业黑名单，与企业信贷政策挂钩，倒逼企业推行食品安全相关责任制度，促进企业自律守法，确保食品安全。此外，食品监管部门还可以联合多种政府机构，如海关、交通管理部门、法院等，形成食品失信企业联合惩罚机制，限制食品安全失信企业相关活动或相关责任人的活动。开展守信企业降息贷款活动，激励企业开展食品安全管理的积极性。实行企业食品安全信息公示制度，对不合格企业信息在网络、报纸或电视等现代媒体平台进行违法违规披露，通过对企业信息的公示，警示企业重视食品安全管理，促进企业食品安全生产。鼓励群众参与企业食品安全行为监督，对于群众举报的各种食品安全生产违法行为进行核查，一旦确认即列入食品安全违法黑名单。

3.3 强化建立企业规范生产经营主体责任机制

建立企业食品质量安全生产责任主体责任机制，严格落实食品安全各项法规、政策，实施企业违法责任到人，落实具体违法人的处罚机制，提升企业负责人的食品安全生产意识，确保生产过程各项安全制度落实到位，提升企业管理者对企业员工食品安全生产的培训意识，确保各岗位人员具备相应的知识，并按照各项安全要求落实到位整体提升企业生产过程的安全性。

4 结语

食品安全问题一直是社会的热点话题，提高对食品的安全管理有重要的意义。物联网技术的发展给社会注入了动力，通过利用物联网技术的优势，可以极大地提高各个行业的管理效率。因此结合物联网技术优势，建设物联网食品安全检测系统平台，将企业生产机构、消费者互动系统以及食品检测机构融合起来，提高对食品安全的检测效率，为消费者的身体健康和社会经济的发展提供保障。