微生物检验在食品检验中的重要性

黄莉

当阳市疾病预防控制中心 湖北当阳 444100

在现代社会发展中，科学开展食品检验工作，可以对人体健康进行有效的保障，推进现代社会发展，并对食品生产进行合理规范，相关人员需要对其进行深入分析，在具体开展食品检验工作时，微生物检验的合理应用具有重要的价值，为了对其具有更为全面的认知，特此进行本次研究工作。

1 微生物检测具体内容

在食品检测中应用微生物检测时，检测内容具体是食品中存在的有害微生物。其一为大肠杆菌，具体包括克雷伯菌，肠杆菌属，柠檬酸杆菌属，埃希氏菌属等，其中大肠菌群普遍来自肠道，会随排泄排出。如果食品中的大肠菌群过量，则表明受到粪便污染，无法满足食品卫生标准。其二为致病菌，具体是指可能会使人类发病的各种微生物，主要包括致病性球菌和肠道致病菌。在检测食品致病菌时，需要根据食品场地和种类进行不同，参考菌群的科学选择。其三为霉菌，虽然在我国现阶段并没有针对霉菌制定具体的指标，但是大部分霉菌都会有毒素产生，进而导致出现食品安全问题，因此，在利用微生物检验践行食品检验时，需要对霉菌进行科学检测。

2 食品检验中微生物检验的重要性

在进行食品检验时，微生物检验的科学应用，可以使相关人员对食品污染情况及时掌握，进而对食品的安全性进行科学判定，确保能够实现食品卫生质量的有效提升，保障食品安全，使其不良社会形象和经济损失能够得到有效避免。与此同时，在食品行业具体发展时，如果不能科学实施微生物检测，则医护人员在食品安全事故发生，无法及时找出病因，进而对病患身体健康造成很大的影响。利用微生物检验产生的相关数据，能够为卫生学提供必要的评价依据[1]。所以在食品生产中，微生物检测具有重要的价值，同时，在具体进行检验时，需要严格遵循国家相关法律规定，使其检测误差得到有效控制，进而保证检验数据具有更高的及时性和准确性，保障消费者安全。

3 微生物检验常见技术

3.1 免疫检测技术

免疫技术作为一项生物酶技术，具有较高的先进性，具体包括沉淀反应技术，电脉技术和放射免疫技术等。在建祥食品检验是该技术具有重要的作用。检测原理具体是对食品中的化学性质和蛋白质结构进行综合分析，判断是否存在有害微生物。在进行具体应用时，存在再现性好，灵敏度高，特异性强等特点，具有较高的检验效率

3.2 生物传感技术

在进行食品检验时，生物传感技术可以实现其检验整体质量的全面提升，利用该项技术可以有效测量生物中所存在的微生物含量，通过科学应用生物传感器能够在一定程度内探测食物是否产生了化学反应和物理反应，进而对其微生物含量进行科学检测，可以利用某些固定符号进行物理反应，化学反应和微生物反应的记录，随后利用电子计算机分析相关数据，确保能够明确食物中的微生物浓度。其检测原理具体是指特异性结合带测样品和DNA，抗原，抗体，酶等完成处理的活性物质，使其产生热光等信号，然后利用信号转换器传输和输出相关信号，获得最终检测结果[2]。在具体进行检测时，活性物质作为分子识别器。该技术具有灵敏性高，特异性强，高效快捷，操作简单等优势，同时，在进行具体检验时，使用的生物传感器相对较少，但是在进行具体应用时，稳定性相对较弱，同时使用寿命也普遍较短。在食品检验领域具体发展中，生物传感技术具体是对食品进行农药残留检测和病原菌检测，应用范围具有一定的局限性，还需要不断提升技术水平。

3.3 生物芯片技术

生物芯片技术的科学应用，能够对食品安全进行有效保障，在进行食品安全检测时，生物芯片技术的适用性较强，可以对多种食品进行安全检测。该技术具体是指有效检测食物中存在的病菌，暴露出食物中所存在的隐性致病病菌，因此具有良好的检测效果。该技术具有较高的灵敏性，同时操作过程也相对简单，通过引物将十种细菌和生物芯片探针进行扩增杂交，能够科学检测生物中出现频率较高的致病菌，具有较大的发展前景。在具体应用该技术时，需要利用硅片，和计算机芯片具有相似的制备过程，通过芯片上的不同生物材料，可以将芯片分为神经元芯片，蛋白质芯片，多糖芯片，基因芯片等多种不同类型。通过科学应用，该项技术能够确保更为高效的开展检测工作，使其具有更高的自动化，同时一次性可以检测大量序列，但是具有较高的成本，但是由于我国现阶段发展时间较短，为该技术的应用还存在一定的不足，因此。并没有实现全面推广[3]。

3.4 核酸探针技术

在进行食品检验时，核酸探针技术和基因探针技术能够科学有效的检验鉴别不同基因链，具有较高的敏感性，一般情况下，两条不同来源的核酸链上存在的互补碱基序列，经过特异性结合，能够实现分子杂交链的形成，因此，利用探针在已知rna或DNA片段上进行标记，便可以对药品进行鉴别，明确是否存在相同序列。在现阶段，该技术通常用于检验常见致病菌和常见毒素。

4 结语

在进行食品检测时，微生物检验具有重要的价值，免疫检测技术，生物传感技术，生物芯片技术和核酸探针技术是最为常见的几种检验技术，对其进行科学应用，可以对食品中的大肠杆菌，致病菌，霉菌等有害病菌进行科学检测，进而确保能够对食品安全进行科学保障，推进我国食品行业发展。