食品检测实验室质量控制及管理探讨

范迪

梧州市食品药品审评查验中心 广西梧州 543003

1 食品检测实验室质量控制及管理的重要性

在食品安全控制中，食品检测十分重要，是科学判断食品质量的重要依据。食品检测实验室的质量控制管理是食品安全管理的内在要求，应加强质量控制管理，确保食品安全控制到位[1]。目前，我国已经建立了具有中国特色的食品检验制度，并形成了一套食品实验室质量控制和管理体系。但从实践的角度来看，食品检测实验室的质量控制仍然存在很多问题，例如系统不完善，人员专业能力不足，严重影响食品实验室检测质量。因此，加强实验室检测质量控制，建立健全制度，营造良好的管理控制环境，已成为新时期第三方检验检测机构中食品实验室检测质量控制和管理的重要内容。在食品检测实验室中，食品检测是一项高度专业化的工作，检测结果的准确性直接关系到食品质量管理的有效性。在食品检测过程中，应加强各个环节的质量控制：

（1）严格按照食品安全标准检测食品是否合格，为执法机构开展执法活动提供可靠依据。

（2）实验室测试易受外界因素的影响，进而导致实验数据的失真，需要严格把控实验环境来确保检测结果可靠。

（3）实验室检测是高度专业的，需要标准化的操作程序来确保实验室测试的标准化和专业化。

（4）建立完善的质量控制体系，规范实验室食品检测，提高食品检测的科学性。因此，有必要做好质量控制和管理工作，为有效开展实验室检验检测工作提供良好的内部环境。

2 食品检测实验室质量控制及管理

2.1 全过程质量控制

实验室人员检测规范化水平不高，在专业设备的操作使用等方面缺乏规范化、科学化，均会影响实验室检测数据的准确性和有效性[2]。因此，要求检测人员严格依照食品安全技术规范，建立过程质量控制措施，完善质量管理体系，确保样品采集、分析、数据处理等过程的质量，为日后执法机构开展执法活动、完善质量控制体系、规范实验室食品检测工作提供了可靠的依据。实验室的内部质量控制应尽可能地涵盖每个测试人员，每个测试设备，以及每个测试类别的测试项目。

2.2 标准物质的运用

标准物质是对具备足够均匀特性的物质、材料的统称，主要以“量具”身份在测量装置校准、测量方法评价、物质特性值测量、在线生产产品质量保障等方面发挥着重要作用。针对食品检测实验室内部质量控制而言，主要通过对比分析食品检测结果与标准物质证书认定标准的统一性，确定质控效果，探寻问题原因，进行问题改正。在应用标准物质时，为保证其应用价值的最大化发挥需要注意以下几点：①科学选择标准物质，使其构成成分、浓度水平等与被检测样品基本保持一致，避免标准物质选择不适宜造成误差；②注重标准物质质量，避免过期标准物质、性质改变标准物质在实践中的应用；③尽可能提高标准物质精准度，通常其精准度应明显高于被检测样品预测精准度。

2.3 优化样品采集方案

做好食品检测样品采集工作是做好检测的前提，在实际的食品样品采集程序中，根据食品的质量情况、产地或原材料地、抽检地以及季节和所处环境等，采用随机抽样的方式进行抽检，制定科学合理的抽检方案，确保抽检样品的代表性。随机抽样的方式可以综合检测食品的质量，在抽样检测时，要尽量避免对已经通过检测的样本进行重复检验，以避免浪费。

2.4 加强信息化建设

信息化技术是当前服务行业发展的必备要素之一。检测机构应该大力提高信息化水平与检测信息的数据化水平[3]。同时，还要利用好信息化技术，做好客户服务工作，及时追踪客户需求，接受客户的意见反馈并改进不足之处，从而满足客户的食品检测需求，提高机构的风评。

2.5 报告审核环节

检验报告是食品评审的重要依据之一，检测结果的真实性和可信度是影响评审结论的决定性因素。报告若缺少一个字、标点符号、百分号或单位，都将严重影响整份报告，所以，实验室除了要严格把控实验室质量，确保数据的准确性与时效性之外，报告审核人员同样需要严格把控检测报告的质量与时效，提升检测机构的公信力与信誉度。由于报告审核环节容易出现问题，所以，报告的主审人员必须认真、严谨地审核每一份报告，针对检测结果显示为不合格的报告，要与实验室操作人员再次确认数据的准确性；针对检测结果合格且需要盖章的报告，要及时核对本机构对该检测项目是否具有盖章资质；原始数据及委托书等相关材料杠改要签字；报告审核环节要留意看样品照片，注意样品规格是否与客户委托书及报告一致等。主审人员还需及时将报告审核中发现的问题反馈给实验室及相关部门，在源头上减少错误的出现，减少耗时，提高报告的准确性和审核工作的效率。

3 结语

在食品检测中，食品检测实验室为食品分析检验工作提供了有力的支持，促进了食品检测水平的提高，以及检测质量的提升。一方面，建立完善的实验室管理制度体系，形成良好的管控环境，是提升食品检测质量的关键内容；另一方面，科学规范地开展抽样工作，严谨细致地进行报告审核，是提升食品检测质量的重要保障。实验室的各部门应携手共进，齐心协力，食品检测的质量控制才会有质的飞跃，食品检测报告的准确性才会更高，食品检测机构的服务才会更优质。