《中国饮食思想史》下的明代饮食思想分析

苏敏

（武汉轻工大学人文与传媒学院，湖北 武汉 430023）

《中国饮食思想史》中关于明朝饮食思想的发展，其认为：明朝饮食思想随着明朝时期经济社会生产发展状况的影响，从而，导致明朝时期的饮食思想在前期与后期呈现出不同的特点。《中国饮食思想史》是中国饮食文化的结晶，分析了中国人民饮食文化的历史发展过程，从饮食的视角来分析中国古代历史发展的进程，来了解人民群众的基本生活状况。中国古代人民群众就秉持着“民以食为天”的思想观念，由一开始人民群众希望能够吃饱，随着社会生产生活实践的不断变迁，人民群众希望能够吃好。人民群众对饮食的追求，从侧面也能够反映出人民群众基本的生活状况。

一、《中国饮食思想史》的基本概况

《中国饮食思想史》是徐兴海和胡付照的著作，该著作由东南大学出版社出版。《中国饮食思想史》里面包含了九个章节的内容，按照中国古代社会发展变化，从朝代角度，认真分析了每一个朝代饮食思想的具体情况，通过对每一个朝代饮食情况的具体特点，反映出这个朝代自身发展的情况。《中国饮食思想史》是从较为久远的历史朝代不断向前推进，具体介绍每一个朝代发展中其饮食思想的具体内容。《中国饮食思想史》第一章的具体内容是分析、介绍史前社会以及在夏商周时期，中国饮食思想。第二章的具体内容是分析、介绍秦汉时期中国人民群众的饮食思想，第三章的具体内容是分析、介绍魏晋南北朝时期中国人民群众的饮食思想，第四章的具体内容是分析、介绍隋唐时期以及五代十国时期中国人民群众的饮食思想，第五章的具体内容是分析、介绍宋朝时期中国人民群众的饮食思想，第六章的具体内容是分析、介绍元明时期中国人民群众的饮食思想，第七章的具体内容是分析、介绍清朝时期中国人民群众的饮食思想，第八章的具体内容是分析、介绍民国时期中国人民群众的饮食思想，第九章的具体内容是分析、介绍现代中国人民群众的饮食思想。《中国饮食思想史》系统全面地介绍了我国人民群众饮食思想的发展与变化，通过阅读和研究《中国饮食思想史》能够帮助人们系统连贯地了解中国饮食思想发展的历史，能够让人们更加清楚地了解中国的历史文化。通过对人民群众饮食思想的了解，了解每一个历史时期人民群众的生活情趣、思维方式。在论述明朝时期人民群众的饮食思想的过程中，作者是分明朝前期与明朝后期两个阶段来分析人民群众的饮食思想特征。明朝饮食思想的差异是受到了明朝经济社会发展状况的影响，在明朝初期，长期经历战乱，社会生产生活实践受到影响，社会经济发展也存在问题，社会生产遭受破坏，当时经济社会发展，无法满足人民群众生产生活需要。尤其是在战乱环境下，社会生产、经济发展无法顺利进行，人民群众也没有办法正常开展社会生产，这就会造成明朝时期生产、生活物资相对匮乏，人民群众根本就吃不饱。因此，在饮食方面人民群众只能够追求满足自身生存发展方面的物质满足，根本就不可能会有对饮食方面的高追求。到了明朝后期，尤其是在朱元璋当了皇帝之后，明朝社会相对来说比较稳定，国家和人民群众能够正常开展社会生产与生活实践，尤其是在国家政府的努力下，朱元璋个人的成长经历影响了其治国理政的方针政策，朱元璋更加关注人民群众的发展，希望能够让人民群众过上相对来说较为稳定、温饱的日子。朱元璋希望人民群众能够满足温饱，但是，朱元璋也反对铺张浪费。到了明朝后期，明朝商品经济逐渐发展起来，社会物资逐渐丰富，人民群众的生活水平也在不断地提高，这样就让人民群众的饮食与明朝前期人民群众的饮食存在着很大的差异。

二、《中国饮食思想史》下的明代饮食思想分析

（一）明朝前期人民群众饮食思想分析

在明朝刚刚建立初期，国家受战争影响较大，当时明朝整个国家经济发展还处于低迷状态，生产破坏严重，造成明朝初期的物质资料相对匮乏，人民群众的生活比较困难。在这一阶段，人民群众在饮食方面，只是停留在自身生存需要，就是为了让自己能够在社会生活中生存下去。因此，在明朝初期人民群众的饮食相对来说比较单一，人民群众无法获得较为丰富的物质资料，也无法追求更高的物质享受。从马斯洛的需求理论出发，明朝初期人民群众在饮食方面就无法得到更高的满足，自己无法正常开展物质生产、生活资料的生产，同时，市场上的物资商品是非常匮乏、紧缺的，甚至，人民群众根本就没有足够的资金来购买自生生活、生存所需要的相关资料。在明朝初期人民群众为了生存，把更多的精力放在生产劳作上，积极开展生产活动，努力在田间劳作，就为了让自己能够获得充足的物质资料，以此来维持自己的生活。但是，由于明朝时期封建社会对人民群众的压迫，尤其是当时明朝初期战乱影响，社会生产、生活无法正常进行，导致社会发展动力不足，社会物质资料极度匮乏，人民群众生活非常困难，人民群众通过自己的劳作无法获得充足的食物，人民群众为了能够吃饱，就会从自然界中获取食物，让自己能够生活下去。人民群众深知自己的生活艰苦，因此，在生活中不会过分追求饮食种类与质量，人民群众的饮食也是比较粗糙。

（二）明朝后期人民群众饮食思想分析

明朝后期，社会生产正常进行，经济也得到了发展，尤其是商品经济有了较大的发展。整个社会相对来说比较稳定，社会生产生活实践能够正常运行，人民群众也有一个安定的环境来开展农业生产，人民群众不断地改善劳动生产工具，这样就能够不断地提高劳动生产力，然后，农民手中就会有更多的劳动产品的剩余，这样就能够不断地改善人民群众的生活，也能够改善人民群众的饮食，人民群众能够有更加丰富的食物。在社会物质产品逐渐丰富的条件下，人民群众更加注重生活质量的提高，人民群众在饮食方面也有了更高的追求，人民群众不再是仅仅追求能够填饱肚子，人民群众希望有多种多样的食物，也希望能够过上更好地生活。尤其是明朝后期，社会商品经济得到了发展，市场上充斥着各种各样的商品，面对各种各样商品的诱惑，人民群众越来越有消费的欲望。明朝后期，甚至开始了与其他国家的贸易往来，为商业发展带来了巨大的动力，商品种类繁多，交易繁荣，甚至，有很多商品还能够远销海外。明朝后期人民群众的生活有了极大改善，人民群众的欲望越来越多，人民群众对生活的追求越来越高。在明朝后期，人民群众能够获得的物质生活资料较为充足，业余生活中，人民群众的生活情趣也越来越多，甚至，很多人民群众把品尝美食作为一种生活的情趣。明朝后期经济发展，社会不断进步，人民群众的人生态度也有了转变，人民群众也越来越注重生活质量的提高。人民群不不再是仅仅满足于温饱，人民群众更加追求享受。人民群众开始追求生活的享受，开始寻找生活中的乐趣，在劳作之余，也会去做一些能够愉悦身心的事情。甚至，在明朝后期，人民群众还存在着追求养生的观念，很多人民群众从饮食角度，分析食物的养生因素，希望能够从食物中获取更多的有利于自身身体健康的因素，从而，让自己能够生活的更加健康。在明朝后期，有许多文人墨客在饮食过程中，能够不断地放松自我，也能够愉悦身心，然后，就能够思维活跃，大力开展文学创作，从而，创作出了很多高质量的文学作品。明朝时期，有很多文人墨客在饮食过程中能够创作出许多富有生活情趣的诗词歌赋，这样就也能够提高国家饮食文化的品位，推动国家饮食文化的不断繁荣。而且，还有很多人民群众认真研究各种食材的功效，尤其是中药食材，古代提倡药食同源，这些观念在明朝时期发挥到了极致。

三、结语

通过《中国饮食思想史》的阅读与研究，可以系统完整的了解中国的饮食思想、饮食文化发展的历史，能够对中国各个历史时期的饮食习惯、饮食特点有一个更加深入的了解。尤其是通过《中国饮食思想史》的阅读，能够更加了解明朝时期的饮食文化，能够明白明朝发展的具体情况，通过对明朝时期饮食文化的了解，从而，分析出这一时期经济、社会、政治发展的具体情况。尤其是通过对明朝前期与明朝后期人民群众饮食文化的具体分析，能够发现经济社会发展的情况会直接影响人民群众的饮食。人民群众生活的安逸，饮食种类丰富多彩，人民群众更加注重多样的饮食，这也就说明这个社会经济发展的繁荣稳定，也说明了国泰民安的社会现实。因此，在进行社会历史研究的过程中，要善于运用饮食文化，从饮食文化中了解国家发展的具体情况。