基于“得实e学”混合式教学模式在烘焙食品分析课程教学中的应用

蒋小锋 钱志伟 焦镭

关键词：网络教学平台;混合式教学;探索实践

“混合式教学”已经成为创新教学模式的热点，它不仅可以充分整合线上教学和线下教学，利用两者的优势实现老师和学生之间的教学互动，能够充分激发学生主动学习的兴趣，而且能够使老师根据学生的性格特点提供个性化的教学方案，对学生进行分层次教学[1]。在混合式教学理念的基础上，对基于“得实e学”教学平台的混合式教学在烘焙食品分析教学中的应用进行初步探索与研究。

一、混合式教学模式简介

混合式教学模式诞生于美国，在发展初期，主要以老师制作视频材料，让学生通过观看视频材料的方式进行学习，该模式是以学生自主学习为主体，进而配合老师课堂教学的一种混合式教学模式[2]。在自主学习过程中，学生如果产生疑问，可以通过在线答疑的方式获得老师的解答。但在我们的传统教学过程中，教学模式比较单一，满堂课都在单方面灌輸理论知识，教学效果不佳，无法激起学生的学习兴趣，主要原因就是理论知识单调乏味，不够形象具体，理解起来较为吃力，学生渐渐就失去了学习兴趣。而在实践课教学过程中，学生通常会表现出两个极端，一些同学的动手能力较强，表现出对实践课浓厚的兴趣，会积极配合老师完成各项操作;另一些同学则积极性不高，进而导致动手能力越来越差，最终只有部分学生掌握了操作技巧。混合式教学模式可以将传统的课堂教学模式和先进的互联网教学模式融合在一起，线上线下融合教学，打破传统课堂教学模式的局限性，教学活动的形式不再受到时间和空间的影响，不仅能够高效完成教学任务，还可以随时在课下对学生的问题进行解答，教学效果更加高效。作为一种新兴的现代教学模式，将其应用到课堂教学中对于激发学生的学习兴趣，活跃课堂的学习氛围，增加学生学习的主动性起着至关重要的作用。

二、得实e 学客户端简介

“得实e学”APP是一款网络教学客户端，该平台可以实现多班多模式教学，统一的后台管理功能，方便教师管理学生学习情况，高效完成各项教学活动。“得实e学”网络教学平台是集混合课堂模式、自主学习模式、在线同步学习模式和辅助教学模式于一体的教学平台。

混合课堂模式一般适用于专业课的教学，这类课程的特点是课程内容虽然可以通过在线学习，但同时必须通过老师在课堂上进行面授。所以，这类课程一般采用线上线下、课堂课中课后相结合的方式进行教学，学生可以在线上完成课堂内容的学习，同时，老师可以在课堂上现场组织学生互动和讨论。自主学习模式一般适用于通识课的教学，允许学生随时加入课堂学习，学生根据自己的时间安排，完全自主地学习课程内容。同时，允许老师设置课程的学习路径，即采用通关模式设置每个阶段的学习任务和通关要求，学生只有完成前一个阶段的要求之后，才能进行下一阶段的学习。在线同步学习模式一般适用于公共课的教学，要求同一批注册的学生有一致的学习进度，统一完成终结性评价，因此，老师可以按教学周来组织发布学习任务和评价，参与课程的同一批次学生则按照教学周同步学习，并参与过程性和终结性评价。辅助教学模式就是以上三种教学模式兼而有之，单一特点不突出。从课程内容的组织来看，部分内容要求学生自主学习，部分内容要求学生同步学习，部分内容要求课堂面授，以便统一评价，从教学的角度来看，老师可以根据实际情况自由发布相关教学内容，形式灵活多样，属于最常见的一种课堂类型。教学老师可以根据自己的实际情况，灵活选择不同的教学模式，以便获得最佳的教学效果。烘焙食品分析属于食品加工技术专业核心课程，因此，笔者选择了混合课堂模式进行组织教学。

“得实e学”教学平台有教师端和学生端两个入口，教师可以通过手机端和电脑端两种方式上传教学课件以及视频、文本等课程资源，可以通过课程平台完成在线教学、在线考核、批改作业、课程讨论等教学环节，学生也可以通过手机端和电脑端进行课堂签到、在线学习、在线作业、在线测验等工作，客户端会记录学生的整个学习过程，包括学生的在线学习时长、作业完成情况和测试成绩等，能够完成师生之间的互动交流以及反馈。

三、利用“得实e 学”开展烘焙食品分析课程教学及评价

（一） 课程创建

在“得实e学”操作界面采用混合课堂模式创建烘焙食品分析课程，填入课程所属机构、课程类型、课程代码、学分、班级信息，选择学生注册方式以及开课时间等内容。创建好课程内容后添加课程单元，导入课程结构和课程内容，将提前准备好的教学材料上传至课程内，包括PPT、图片、音频、微视频等，根据上课安排将自己的课表录入系统。可以直接将学生名单导入客户端，学生直接登录软件进行学习，也可以通过邀请码邀请学生进入课程进行学习。

（二） 课程实施

烘焙食品分析课程建成之后，任课老师提前将课程资源分享给学生，学生可以提前浏览课程简介、教学大纲、课件、视频、图片等信息，下载各种课程资源，让学生对课程内容进行初步了解，预习课程内容。在正式开课之前，将网络平台内的调查、测试等内容发布给学生，了解学生的掌握情况，便于在课堂上对重点难点进行详细讲解。正式上课之后，学生使用APP进行签到，教师客户端会显示学生签到的时间和地点。课中，老师可以通过课堂讨论、提问和抢答等环节，活跃课堂气氛，提高学生的课堂参与度。此外，对于有疑问的学生，学生可以直接向老师提问，也可在答疑区进行提问，任课老师收到后会统一进行回复，提高学生学习的积极性，教学平台会对学生的访问次数、访问时长、内容学习时长、完成测试次数、发帖数量、回帖数量、提问数量和回答数量进行统计，另外，系统还可以对课前预习的人数、参与率、签到率课堂互动参与人数、课后复习参与人数和课堂反馈情况进行统计，通过这些信息可以了解学生的课堂参与情况。

（三） 课程实施效果

对于老师来说，课堂学习结束之后，要给学生设置多种多样的课下任务，或者在教学平台上发布课后作业，学生要在规定的时间内完成老师布置的各项任务。学生可以通过多种形式提交作业，如文档、图片等，老师通过电脑端对学生的作业进行评分，系统统计学生的成绩并根据积分规则进行积分，老师可以通过成绩和积分功能了解学生的学习状态，进而对学生进行公平公正的课程评价，这是学生过程性考核成绩的重要依据。对于学生来说，每个单元学习结束，在提交各项考核内容之后，都可以通过APP查看自己的成绩和积分情况。通过课堂评价入口，对老师的上课情况进行客观评价。另外，学生也可以通过课程评价入口对老师的教学方法和教学模式进行评价，提出自己的意见和建议，有助于弥补老师在教学过程中出现的不足，及时调整教学方式，提高教学效果。

四、得实e 学教学平台在烘焙食品分析中的应用效果及分析

选取2019级食品加工技术专业（烘焙方向） 2个班共83人作为信息采集对象，将学生的平台使用情况信息进行统计分析。本学期该课程总访问量7851次，累计登录时长共计9 820分钟，班级讨论区共计9个话题，参与讨论学生365人次， 课程资源访问量为人均72 次， 课程平均总成绩为88.9分。

从课程的资源访问量可以看出，大部分学生能够积极参与在线课堂的学习，从课程的平均成绩可以看出，网络教学的教学效果较好。从班级讨论区的话题数和参与人数可以看出，学生参与课堂互动讨论的积极性较高，但还没有达到预期的效果，从课程资源的人均访问量也可看出，学生课下查阅资源的积极性不高，因此，在缺少老师监督和督促的情况下，学生自主学习能力偏弱。

在对学生进行评价的过程中，不仅要考虑课程成绩、课后作业完成情况、课程讨论区的参与情况等客观指标，而且要将学生的学习报告单等主观评价指标考虑在内，做到定量评价和定性评价、过程性评价和总结性评价的结合，形成相对客观公正的评价体系。

五、“得实e 学”网络教学在烘焙食品分析课程应用中存在问题和解决方法

“得实e学”网络教学在烘焙食品分析课程应用中取得了初步的成效，但仍然存在很多問题。首先，教学平台中的教学资源量比较匮乏，需要进一步扩容、更新，形成相对丰富的资源量，尤其是视频动画和图片数量。其次，平台中的视频教学资源内容相对陈旧，需要更新视频资源，将当下比较流行的烘焙食品检测分析方法呈现给学生，激发学生的学习兴趣，提高学习的主动性和积极性。另外，教学资源中的试题库数量较少，需要进一步更新试题库的数量，提高试题的质量，将考点和相应的知识点进行归纳整理，方便学生查漏补缺，及时掌握课程的重点和难点。最后，平台中的“讨论”板块是师生课下互动的桥梁，但在实际使用过程中，师生互动较少。最后，得实e学网络教学平台具有很强的教学功能和学习功能，如何最大程度发挥各个版块的功能，是下阶段教学中要进一步探索和思考的课题。

在烘焙食品分析课程的教学过程中应用“得实e学”网络教学平台是可行的，能够较为有效地提高教学质量和效率，同时，它也可以增加学生的学习兴趣，培养学生的自学能力，将教与学有机结合在一起。但网络教学平台仍存在一些问题，需要不断改进，不断完善。本专业烘焙食品分析课程将继续使用“得实e学”网络教学平台，逐渐完善课程教学资源库，扩大该网络平台的应用范围，积极对烘焙食品分析的网络教学进行探索和改进，以期达到更佳的教学效果。