青豆（菜用鲜食春蚕豆）优质高效、集成创新栽培技术

刘彩琴，漆文选

（渭源县农业技术推广中心，甘肃 渭源 748200）

青豆（菜用鲜食春蚕豆Vicia faba L.）属豆科，蝶形花亚科，蚕豆属；直根系，短总状无限花序，茎方形，株高1.3 m左右，是主要的食用豆之一。甘肃、青海南部等地农民为了扩大增收效果，将生长发育到鼓粒期，颜色碧绿，鲜嫩、甜脆，富含淀粉、植物蛋白和多种微量元素的春蚕豆，剥出豆粒进行出售，称收获青豆，是春蚕豆的一种创新生产方式。青豆（菜用鲜食春蚕豆）可供炒食，还可与其他食品搭配烹饪成为美味佳肴，为消费者提供了一种优质、绿色、无污染的健康食品，增加了食品种类，深受广大消费者青睐，既丰富了市民菜蓝子，又鼓足了农民钱袋子。但经过10多年的连续种植，青豆出现了品种退化、配套技术落伍，病虫害发生严重、产量不稳和品质下降、效益不高等问题，为了提高青豆的品质、产量及种植效益，渭源县农业技术推广中心开展了青豆栽培试验研究和示范推广，总结出一套集成创新栽培技术，每667 m2可产青豆250 kg左右，比传统栽培产量的200 kg，增产25%，增收1 000多元，增效500元，显著提高了农民收入，推动了春蚕豆种植和菜用鲜食春蚕豆产业的发展。

1 技术概述

1.1 技术思路

青豆喜光及凉爽、湿润气候，长日照和土壤肥沃环境下生长良好；同时怕高温、干旱和渍涝。青豆的整个生长期都处在冷凉季节，适宜在海拔为2 000～2 500 m，年降雨量500～650 mm，年均气温5.7～6.0 ℃，无霜期100～135 d的二阴区种植。针对渭源地区的气候特点及近年来青豆的产量表现，采用边试验研究边示范推广的方法，利用青豆生物学特点和食用特性，开展了优质高产栽培和适时采摘初加工等集成创新技术试验和示范。

1.2 集成技术内涵

从选用良种、种子处理、提高种性、选地选茬、改善田间生长环境入手，在增施有机肥、适期早播、减籽稀植，规范管理、绿色防控、适时采摘初加工等技术的集成、创新上开展试验与研究。

1.3 技术创新点

多年连续种植单一春蚕豆，品种不及时进行更新，导致品种种性严重退化，加之播种延迟至3月下旬—4月初、种植密度每667 m2超过2万株、不采用地膜覆盖等新技术，使当地青豆植株长势普遍偏差，病虫害发生早而重，青豆品质不断下降、产量低而不稳，种植效益降低。通过筛选推广新品种、适期早播、减籽稀植、地膜覆盖、绿色防控、适期采摘初加工等创新技术的应用，显著提升了青豆的品质、产量及效益。

2 技术要点

2.1 筛选良种

良种是春蚕豆防病抗虫、优质高产的基础。据调查，造成传统种植品种退化、品质下降、产量不高的主要原因是部分农户采用自种、自选、自留的种子进行栽培。种植青豆要及时更新品种，应根据市场需求及气候、地域特点等选择粒大饱满，颜色嫩绿，荚长10 cm以上，单荚粒数在3粒以上，百粒质量180 g以上的临蚕6号、8号、9号、10号和青海13号、14号，青蚕15号等春性、株型紧凑、抗病抗倒、优质高产的中晚熟品种；不宜采用临蚕2号、临蚕5号等老品种和临蚕13号等小粒型品种。

2.2 种子处理

种子的质量是保证苗全、苗壮的关键。据调查，播种前没有进行挑选、暴晒处理的种子，发芽势不强。由于蚕豆良种繁育区域大多为高寒二阴区，在良种成熟前后多会遭遇阴雨天气，种粒成熟度较差。播前要对种粒进行甄选，挑除瘪瘦、硬子、褐变和破损、虫蛀粒及杂质，种子净度应在98%、纯度应在99%以上，并选择具有本品种特性和种皮光泽的优质种粒。精选后，于播前暴晒2～3 d，增温以打破种子休眠，提高种子发芽势和发芽率，同时杀灭虫卵和病菌。有条件时，进行育苗肥拌种处理，即100 kg种子用1.5～2.0 kg磷酸二氢钾、5～10 kg过磷酸钙、25 kg鸡粪或羊粪、3 kg的水搅拌均匀，进行泥浆拌种，随拌随（播）种，以保全苗、壮苗。

2.3 选地轮作

青豆为直根系作物，直根入土较深、耐旱怕涝，种植时，应选土层厚度在30 cm以上，肥沃疏松、排水良好的壤质土壤，或者垆土地块为好。前作收获后要早耕、伏耕和深耕，以消灭农田病虫杂草，结合晒垡适时打耱、熟化土壤，冬至后镇压保墒，播前及时浅耕灭茬，为蚕豆提供良好的生长环境。同时，蚕豆忌连作和对口茬（隔年种蚕豆），喜轮作，前茬选小麦等禾本科作物为好，其次为马铃薯、中药材，避免与豌豆、黄芪等豆类作物和花田作物油菜等轮作，以减轻根部病害发生及平衡利用土壤中的养分。

2.4 增施有机肥

青豆为喜肥作物且需肥较多，施肥时应以有机肥为主，要施足底肥，轻氮肥、重磷钾肥、补微肥，氮磷钾肥混配施用。每667 m2施纯养分总量10 kg左右，氮、磷、钾比例保持在1.0∶（1.5～3.0）∶1.3。一般667 m2施优质有机肥80 kg或腐熟农家肥1 500～2 000 kg、尿素4～6 kg、磷酸二铵15～20 kg或过磷酸钙35 kg、钾肥5～10 kg，有机肥播前作底肥一次性施入，化肥结合播种作基肥一次性施入。

2.5 早播稀种

蚕豆种子发芽温度较低，一般为3.0～4.9 ℃，8 ℃以上出苗生长，11 ℃以上现蕾，13～15 ℃开花，15 ℃以上结荚，营养生长的适宜温度为14～16 ℃，结荚最适温度18～22 ℃，26 ℃以上严重落花落蕾；同时，田间保持通风透光有利于植株健壮生长。播种要点：一是适时早播，传统的播种期较迟，一般在3月下旬至4月初；现在地温稳定通过0～5 ℃时即可播种，最早于2月下旬，一般3月中下旬播种，播深在8 cm左右。蚕豆苗期有抵抗低温的能力，适期早播，此时气温较低，有利于植株根系生长和花芽提早分化，结荚部位低，分枝增多、茎秆粗壮、不易倒伏，还能增加结荚数、荚粒数和豆粒质量；同时，可避开害虫严重危害期和植株盛花—结荚期遇雨，以及高湿、高温病害易流行时段。二是宽窄行稀种，传统种植较为稠密，每667 m2播种量在20～25 kg，行距20 cm，株距15 cm左右，667 m2保苗2万多株；现在667 m2播种量在18～20 kg，除采用行距20 cm、株距20 cm的等行距种植外，还采用种2～4行空1行的宽窄行模式种植，种植时保持空行宽28 cm，行距25 cm，株距15～20 cm（采用宽窄行模式种植时要适当缩小株距），每667 m2保苗1.2万～1.6万株，以利于通风透光和田间农事操作。三是地膜覆盖种植栽培：传统种植蚕豆不采用地膜覆盖，现在大力推广蚕豆地膜覆盖栽培。采用宽膜种植时，宜选幅宽120 cm的黑色地膜，垄宽95～110 cm，1垄种3行；黑色窄膜种植时，选用幅宽60 cm的黑色地膜，垄宽45～50 cm，1垄种2行。还可利用“一膜两用技术种植蚕豆”，即上年覆盖地膜，来年不揭膜，在原膜上种植蚕豆；每667 m2播种量在8～10 kg，株距保持25～30 cm。

2.6 规范管理

针对定植后的管理，一是要及时中耕除草与补苗。青豆种植区多为高寒二阴区，降雨较多，易形成草害，在出苗50%时，应及时浅锄1次。苗齐后，继续除草2～3次，现蕾前及时中耕培土1次，以破除土壤板结、增加土层温度，并且注意观察苗情，及时除去田间病虫苗并补栽缺苗，以保证全田基本苗数。二是适时控秧、防徒长。蚕豆植株为无限花序，二阴区雨水较多，极易造成植株的落花落荚，尤其开花后雨水频繁，植株极易徒长。应在株高1 m左右、长出10～12簇花序时，选晴朗天气摘心打尖，及时控制营养生长，促使花序坐荚结粒。打尖时摘去未展开的花叶和生长点，以不见空荚为宜，防止雨水滴入造成腐烂。三是补充磷钾和微肥，以防早衰。开花后每667 m2叶面喷施硼肥50～100 g，或0.3%含锰钼硼锌铁硒等多元素螯合态微肥的磷酸二氢钾水溶液45 kg，每隔7～10 d喷1次，连喷2～3次。补施磷、钾和微肥，可增强叶片光合作用，防止植株早衰，促进坐荚，加速豆粒饱满。

2.7 绿色防控病虫害

青豆生长期间主要易发生“三虫三病”，即地下害虫、根瘤蟓、蚜虫，而生长中后期发生赤斑病、褐斑病、锈病。防治上需贯彻预防为主、综合防治的植保方针，采取绿色防治方法，如采用轮作、深耕改土、增施有机肥、适时播种等栽培防控措施，达到绿色、早防的目的。必须使用化学药剂防治时，应严格按照无公害生产技术操作规程，对症选用高效、低毒、低残留农药规范防治，确保产品质量安全、食用安全和用药安全。

2.8 适时采摘初加工

青豆采摘时，首先要制定荚果采摘标准及采摘次数：7月上中旬，春蚕豆生长到鼓粒腊熟期，荚果由嫩绿变为深绿且稍微泛黄，荚内豆粒鲜嫩有弹性、脐部腹沟变为浅褐色时，应及时采摘；此时采摘的豆粒鲜嫩、甜面，最宜鲜食；已发黄的豆荚，说明豆粒已变硬，失去了鲜食价值，不宜采摘。采摘时应每隔5～7 d采摘1次，可连续采摘2～3次符合标准的豆荚。

二是采摘的荚果要运出、晾置。荚果采摘后，未剥取青豆的荚果俗称“毛豆”，一般每667 m2可采摘“毛豆”1 500 kg，要及时将采摘的“毛豆”拉运到遮阴棚或凉棚下晾置，并组织人员剥取青豆粒。晾置的“毛豆”要随时防止失水萎蔫和发热变质，确保其商品性和适口性。

三是剥取青豆（豆瓣）的方法：应在遮阴棚或凉棚下剥取青豆。剥前用75%酒精对剥粒工具进行消毒，消毒后再剖荚剥取青豆。剥取豆粒时，一般从荚果顶部向下剖开豆荚，然后小心取出豆粒，为了容易地去掉豆粒的种皮，剥取出的青豆一般要在清洁冷水中浸泡2～5 min，然后再小心剥去豆粒种皮，使之成为菜用青豆。

四是分装冷藏，及时销售：剥取出的青豆及时分装在无毒无菌的塑料食品袋内，每小袋装0.5～1.0 kg，装后在0～4 ℃（最佳温度为2～4 ℃）的低温下速冷30 min左右，再装入特制的25 kg标准纸箱内冷藏销售。新鲜的青豆最宜与其他食材搭配烹饪或加工成高档食品。一般产地低温下保存2～4 d，保存时间不能过长，过长菜用青豆粒会发黑变硬，失去食用价值；因此，采摘前要按订单定量采摘，采摘后要及时剥粒、随时加工销售。如购买的青豆一次食用不完，可冷冻保藏，冷冻时再次分装在洁净的塑料食品袋内，以每小袋装150 g左右为宜。

2.9 及时处理残茬

青豆采收结束后，要及时收获未达到采摘标准、剩余在茎秆上的成熟豆荚，然后收割地上茎秆，在耕翻土层、捡出蚕豆根茬和残膜后，深耕整地，为下茬作物生长提供良好的栽培条件。