粮食质量安全与质量检测探讨

夏文琪，朱德民

（中央储备粮潍坊直属库有限公司，山东青州 262500）

粮食作为人们的生存依据与营养来源，其产量和质量向来受到世界人民的重视。随着我国粮食科研人员对种植技术的开发，目前关于粮食的产量问题得到了有效解决。在粮食供应充足的情况下，有关于粮食生产与加工的质量问题层出不穷。因此，为了保证粮食的质量安全，消除人们对粮食安全的担忧，其质量检测必须引起有关人员的积极重视。

1 粮食质量安全目前存在的问题

1.1 安全问题的特殊性

粮食的质量安全问题不同于常规商品，其本身具有一定的特殊性。对于常规商品来说，其质量问题不一定能造成安全问题，即便能够导致安全问题出现，也大都存在相应的辨别形式，例如从商品的外观、形状、气味、重量等方面，均可分辨出问题点。然而粮食产品则不同，所有的粮食成品几乎都很难从外观上辨别出质量问题，需要相对精密的检测仪器才能进行有效分辨。此外，误食具有安全问题的粮食之后，通常不能立刻反映出严重的健康问题，只有在长期食用后，才会出现相应的健康症状，而这种慢性的病情往往不可逆，会对人体造成非常严重的影响。因此，鉴于粮食安全问题的特殊性，有关人员一定要建立科学的粮食检测体系，充分保证食用者的人身安全[1]。

1.2 粮食安全的生产、运输因素

回顾人类对于粮食的种植历史可以发现，粮食的产生是通过人类智慧，将原本野生的作物不断培育，从而转嫁到农田中来，以方便人们种植与收获。虽然粮食的生产经过了几千年的技术沉淀，但是现阶段对于粮食生产来说，依旧存在一些生产安全问题。例如，同样一种作物，在不同的土质下其发育状态可能是完全不同的，这说明粮食在生产过程中受环境的影响很大，若不能有效区分这种影响与差别，会导致粮食出现相应的安全问题。此外，在如今信息技术十分发达的今天，人们通过网络可以认识到非常多的异地粮食与作物，并且面对异地生产的粮食作物，人们出于新鲜感和好奇心理通常会十分感兴趣。例如，北方人非常喜爱热带水果，南方人相对比较喜欢北方的水稻。因此，面对人们的需求，很多粮食与作物需要经历长途运输，而在运输过程中，也会造成一定的粮食质量问题，最常见的即玉米赤霉烯酮，若不慎被人体食用，会对人体血液、免疫系统造成侵害，甚至直接威胁生命安全。故对于粮食的生产与运输环节，有关人员一定要严格把控，做好粮食的质量安全检测工作。

1.3 粮食安全的管理因素

不够完善的粮食安全管理模式，也是导致粮食安全问题的原因之一。当前很多粮食生产商与加工商，虽然具备一定的粮食质量监控意识，也能够相应提升粮食储存条件、提高储存环境质量，但是没有形成有效的粮食安全管理模式。例如，某粮食生产商在粮食加工与粮食储存环节投入了相当高昂的成本，以购买先进的生产设备、打造高端的储存环境，但是其得到的只是更高的生产效率，没能从真正意义上降低粮食的安全风险。粮食安全的管理形式应是对质量的把控，在每一个环节针对每一种粮食的特殊性，制定准确且有效的检测办法，从头到尾进行严格的筛选与记录，最后对于成品给予统一的检测。这种管理办法不仅可以有效提高粮食安全，还能追溯问题环节，降低处理问题的成本[2]。

2 当前粮食质量检测工作面临的挑战

尽管当下消费者与有关机构能够认识到粮食安全问题的重要性，但对于提升粮食安全质量工作来说依旧存在一些挑战，尤其在质量检测工作方面更是困难重重，只有充分了解当前粮食质量检测工作存在的问题，才能针对问题提出解决措施。其中，粮食质量检测工作面临的主要问题如下[3]。

2.1 卫生安全标准不断提升

对于粮食质量检测工作而言，当下最大的压力即是不断提升的卫生安全标准。我国作为十分重视民生问题的国家，对于直接影响人们生活质量的粮食问题，一直都保持着非常严肃的态度，因此对于粮食质量的监控严格程度随着时间的推进只增不减。关于粮食质量安全，国家先后制定了《粮食流通管理条例》《粮食质量监管实施办法（试行）》《粮食质量安全监管办法》等多部法律法规，意在通过明确的条例来规范粮食行业的生产行为，为人们争取最大化的粮食安全保障。同时，国家也会通过媒体，向消费者普及相关的粮食健康知识，保证消费者具备分辨劣质粮食的能力，也保证其充分了解食用具有质量问题粮食的后果。国家的做法是为了通过提高消费者的安全意识，带动粮食生产行业与粮食销售行业的质量进步。此外，随着我国经济的飞速发展，人们早就摆脱了“贫困”“挨饿”的标签，现在人们对于粮食的要求不再仅限于是否能吃，而是对产品的质量要求较高，这也意味着粮食行业的生产质量压力变大。

2.2 安全隐患难以彻底消除

影响粮食质量安全的因素有很多，例如上文中提到的环境因素，此外还有养种技术、加工技术、储存技术等，若对于每个大的方面进行细化，还可分为空气、土壤、种子、肥料及设备等影响因素，而这些因素每一个都能成为造成粮食质量问题的潜在原因，即粮食质量安全的隐患非常多。同时，我国幅员辽阔，但并不是每片土地都适用于粮食种植，可在不同的种植环境面前却具有相同的粮食需求，为了快速平衡这些问题，不法商贩也会盯准此需求，利用不法手段来生产粮食。例如，为了节约运输成本，商贩会将面粉中增入不良添加剂，提升面粉的纯白色度，误导消费者认定面粉为进口商品或者是外地商品，从而加价抢购。又如，为了增加利润，商贩将本该销毁的霉变稻米重新加工，变成可以销售的大米低价销售。又或是加工地沟油、粮食掺假、翻新过期粮食等，造价手段层出不穷，蒙骗消费者，对消费者的身体健康产生了非常严重的影响。加之粮食在长途运输的过程中，出现了不同程度的腐烂、变质等问题，商贩为了利润最大化，将原本需要处理掉的粮食重新放在了消费者的视线内，不仅兜售假货，更直接影响了消费者的生命健康。因此，对于粮食自身而言，其复杂的培育和加工环境，为有关食品监督检查工作造成了较大的困难，而一些黑心厂商的不法行为也为食品监督检查工作带来阻力，故粮食种植与加工的安全隐患难以彻底消除。

2.3 质量检测机构能力不足

质量检测机构能力不足主要体现在两个方面，①是满足国家检测要求的机构数量较少，②是质量检测机构对于自身的认知普遍不足。首先国家在粮食这一重要问题方面，于2019 年印发《关于深入实施“优质粮食工程”的意见》，其中明确规定了关于粮食质量安全校验检测体系的构建问题，要求国家在2020 年构建千所符合要求的粮食检测机构，但是根据数据显示，目前我国粮食检测机构成立情况没能满足国家要求。其次，当前已经成立的粮食检测机构，在缺少有力监管的情况下，不能充分意识到自身的工作重要性。对于粮食质量检测而言，只有从业者具备较高的工作觉悟与意识，才能在根本上提高行业素质，因此对于质量检测机构的能力管理，有关人员需要从自身方面发现不足，并通过相应办法进行提高。

3 粮食质量安全检测发展方向

3.1 强化粮食生产阶段的监管

为了更好地提升粮食的质量安全，相关人员应该具有一定的安全管理意识，保证粮食在消费者食用之前的每一个环节都能经过科学、合理地监控，其中第一个阶段即是粮食的生产阶段[4]。

粮食的生产阶段主要为粮食种植，通过科学有效的监控方法保证在粮食生产阶段达到预期产量，能够有效减缓后期加工压力，一定程度上有助于粮食质量的整体提升。因此，粮食质量的安全监控应该先从种子入手，种子的检测需要对其进行精准对比，通过观察长势优秀的作物种子，对比即将种植的种子状态，在确认无误的情况下进行种植，保证粮食的耕种具备良好的前提条件。其次在粮食生长阶段，提前针对各个生长阶段出现影响食品安全的因素进行预防。

3.2 强化粮食加工阶段的监管

在粮食加工阶段，若有关企业或机构只是按照传统的机械方式对粮食进行研磨、脱壳等基础操作，其加工的粮食通常不会出现质量问题。但个别企业为了给所加工的粮食增添卖点，促进销量提升，会在加工过程中对粮食增添香味添加剂、防腐剂等化学物品，若不能保证化学添加剂无害或添加剂计量过大，会对人体安全直接造成影响。因此，有关的粮食安全机构需要对粮食的加工过程进行全面检查，严格控制有害添加剂的使用。

3.3 完善监督体系与社会意识

为了进一步提升我国整体的粮食安全环境，不仅需要有关部门完善自身体系，更要在社会层面上唤醒消费者对于粮食安全的认识，做到每一个人都对粮食安全环境的建设尽一份力，共同督促粮食行业向更好、更安全的方向发展。

4 提升粮食检测实验室检测准确性的方法

4.1 做好样品管理

为了切实提高粮食检测的有效性，保障粮食安全，在粮食检测方面一定需要做好样品管理工作。样品是一切检测实验的标准，为了真正意义上保证粮食检测能够达标，需要先通过合格样品对实验过程进行反向检测，即通过样品可以证明实验过程的有效性，方能对待测品进行一系列准确实验与检测。若样品管理失效，那么将无法对检验过程进行甄别，以至于在面对问题粮食检测时，实验室方面也无法给出有效的答复，导致问题粮食流入市场，危害消费者的身体健康。因此，有关方面需要严格按照粮食检测部门的规定执行样品管理，不同区域的粮食检测机构需要加强沟通，不断优化粮食检测工作质量[5]。

4.2 灵活运用新标准、新方法

粮食检测机构与实验室方面对于新标准与新方法要灵活运用，在参考标准与方法的同时，对于实验数据与报告进行分析时也要重视以下几点：①注意检测方法的正确性，即严格按照技术要求实施，切忌贪图一时的速度与效率；②注意报告的及时性，粮食保管工作本身受时间影响较大，若不能及时输出检测报告，可能会相应引起意外；③注意检测报告的准确性，即要求报告清晰、客观、真实等。

5 结语

粮食是每一个人的必然需求，做好粮食的安全检测工作，即是有关人员的本职工作，更是义务与责任。将具有健康安全危害的粮食投放到市场中去，不单单是工作的失职，更是对于健康、对于生命的藐视。因此，粮食企业应该尽最大努力提升粮食安全水平，同时有关监管机构更应该正视肩膀上的沉重使命，努力提高粮食检测技术水平，为广大消费者能够安心吃上放心粮而不懈奋斗。