食品检测中的快速检测技术探析

韩园园

（辽宁省阜新市检验检测认证中心，辽宁阜新 123000）

我国经济的快速发展为众多产业注入了新的发展活力，在市场经济背景下，人们的衣食住行发生了较大的变化，但同时其中的弊端也日渐明显[1]。在食品行业，大部分企业以营利为目的进行经营管理，为了降低食品生产成本，在食品中加入添加剂，过度追求经济利益反而忽视了食品安全和食品卫生等问题，甚至危害到人们的身体健康[2]。因此，食品检测成为了监督食品安全生产、维护食品质量的必要措施。相较于传统的食品检测技术，快速检测技术具有便捷、高效的特点，能够对食品进行初步的检测，从而筛选出有问题的食品，提高了食品检测的科学性。

1 我国食品安全现存问题

近年来，虽然我国政府出台了一系列措施规范食品安全，与此同时，政府部门也加大了对食品安全的检测力度。然而，现阶段我国食品安全问题仍然存在。在大量的调查研究中，笔者发现有极少数人为追求经济效益，他们甚至不惜在农作物种植和动物养殖过程中添加化学元素，在食品加工过程中不良商家甚至会在食品中添加各类食品添加剂，这严重危害了人们的身体健康。

2 食品检测中快速检测技术介绍

食品检测中快速检测技术指的是能够缩短食品检测的时间、简化检测过程中的样品制备和实验操作环节，快速得出检测结果的一类技术的统称。通过降低检测试剂的使用频率和数量来简化检测过程，利用便捷的分析方法缩短检测结果的时间，进而提高检测效率[3]。在具体检测过程中，根据不同的场景、检测目的、检测样品，应针对性的选取检测技术。

现阶段食品检测中快速检测技术主要分为现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术[4]。①现场快速检测技术指在具体的场景中，对现场的食品进行定性和半定量分析。现场快速检测能够在短时间内对现场的大量食品进行检测，具有快速检测的优点，适用于不同的场地，因此应用范围比较广泛，实用性强。随着科技进步，食品生产日益复杂，对现场检测技术的要求也进一步提高，一些实验标准较低的食品检测项目也可以进行现场快速检测。②实验室快速检测技术是指在实验室中利用相关的实验仪器和实验试剂对食品样本进行检测。该技术的检测结果更加精确与科学，通常被用于检测食品中的微生物含量等项目。相较于传统的检测过程，实验室快速检测技术通常情况下能够在2 h 之内完成，极大地缩短了检测时间。现阶段，我国有关部门已经制定出了一套关于实验室快速检测的规章制度，使实验过程更加规范化。③在线快速检测技术，通常利用便携式光谱技术进行食品检测，既可以应用于检测整个食品生产过程，也可以应用于定性检测。在线快速检测技术有利于把握食品生产的各个环节是否规范，维护食品质量，提高食品检测的速度和质量。其便携式光谱技术便于携带，能够快速检测出食品中的有害物质，目前使用率也较高。现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术共同形成了快速检测技术系统，在不同的应用条件下发挥各自的优势，为维护食品安全做出了贡献。

3 食品快速检测技术的优点与不足

3.1 食品快速检测技术的优点

食品检测技术是食品生产及食品检测中必不可少的保障技术，能够有效降低食源性疾病的出现，为人们的身体健康保驾护航[5]。食品安全问题已经成为了当前社会关注的焦点，食品检测部门为了维护消费者的生命健康必须采取相应的检测技术手段，对生产出的食品进行有害物质的检测，从而杜绝食品安全问题的发生。近年来，随着检测技术的发展与进步，食品快速检测技术应运而生，极大地弥补了传统检测技术的不足，使检测效率明显提高。传统检测技术需要大型的设备及要求较高的实验室，虽然检测准确率有所保障，但检测的周期长，成本也较大。而快速检测技术更为灵活，能够应用于不同场景，满足更多的检测需求，且其时间短、高效率的特点能够及时对食品质量进行初步把握，极大地简化了食品检测程序。

3.2 食品快速检测技术的不足

①我国食品快速检测技术发展较晚，虽然仍存在一些不足，但仍有很大的发展空间[6]。快速检测技术从目前应用情况分析，现有的快速检测技术仍不能满足所有的检测需求，一些要求较高的检测数据无法得到。②快速检测技术由于便于操作导致在具体操作过程中忽视了其规范性，操作步骤不明确导致检测结果不稳定。③一些检测技术需要用到试剂，而试剂若运输不当或储存不当便会受到污染，进而使检测结果不准确。

4 食品检测中的快速检测技术应用

食品检测中的快速检测技术应用范围比较广泛，可以用于检测食品中的多种物质，如农药残留、微生物含量，添加剂含量等，为食品是否符合食品生产标准提供了数据参考。快速检测技术应用具有以下几种。

4.1 农药残留检测技术

农药残留是威胁食品安全的主要因素之一，食品检测中的快速检测技术可以被用于检测农药残留。现阶段，主要有仪器分析法、免疫分析法与生物传感和酶抑制等检测方法，能够对食品中的农药残留进行生化指标的检测、生物检测以及化学检测。①对于仪器分析法而言，其主要是通过相应的仪器对食品进行分析与检测，能够提高检测的精准度，快速检测出食品中的农药残留。仪器分析法虽然在精确度上有所保证，但其自身也存在局限性，由于检测设备体积比较大，无法进行现场检测，具有局限性，且在使用过程中对操作人员的操作技能的要求较高，相对于其他检测技术而言，仪器分析法的应用范围有限。②免疫分析法也是检测食品农药残留的主要方法之一，是一种将免疫技术与现代科技相形结合的新技术。其主要包括酶免疫法、放射免疫法以及荧光免疫法。其中酶免疫法应用最广泛，能够快速检测出氨基甲酸酯类的农药残留，具有灵活性强，操作便捷，分析样品大的优点。③生物传感器分析法，是将农药免疫技术与传感技术相结合，是对免疫技术的一种拓展。该技术利用酶传感器与免疫传感器，对靶标酶活性起抑制作用的农药进行快速地定量分析与定性检测。该项技术的优点在于灵活性较强，且能够在现场进行检测。④酶抑制法可以对食品中的有机磷与氨基甲酸酯类农药残留进行快速检测。该技术的优点在于食品中的水分与碳水化合物不会成为最终结果的影响因素，可以将此种方式应用于对食品中的农药残留进行初步的定性筛选。

4.2 微生物检测技术

微生物普遍存在于人们日常生活中所接触到的事物上，但当食物中的一些有害微生物，如细菌超过一定的标准后便会污染食物，进而影响人们的身体健康。用于食品中微生物检测的传统方法主要是通过培养、分离以及各项生化指标的鉴定来检测微生物含量。但传统的微生物检测技术存在一定的局限性，①检测需要的时间较长，②在检测过程中易出现误差。目前，食品微生物检测的方式主要有直接显微镜观察法、电镜染色技术、PCR 技术等。其中PCR 技术比较常见，利用计算机的数据处理与分析技术，从基因的已知序列中找出特异的扩增基因片段，对其进行分子杂交的检测试验。该项技术的优势主要体现在精确度极高，能够快速准确地检测出食品中的有害微生物。

4.3 食品添加剂检测技术

食品添加剂能够在食品中起到增色、增味、保鲜的作用，但食品添加剂也是危害食品安全的重要因素之一，各类食品添加剂层出不穷，有些食品添加剂本身具有危害性，不允许被添加到食品中，有些食品添加剂则是过量添加，便会产生危害。因此，相关部门需要通过一系列的检测技术对食品添加剂进行严格把关，确保其使用的合理性。目前食品添加剂的快速检测方法有GC/HPLC、色谱检测法和超高效液相色谱检测法等。我国在食品添加剂的快速检测方法上与欧美一些发达国家仍存在一定差距，尚处在发展阶段，需要持续深入的研究。现阶段的食品添加剂检测技术的效率较高，但在对多成分的食品添加剂进行检测时略显不足。

4.4 转基因食品检测

为了全方位提升食品的质量，更好地满足人们日益增长的消费需求，转基因技术应运而生，与之同时出现的还有转基因食品。现阶段，转基因食品的安全性还需进一步检测。因此，许多人非常抵触转基因食品的食用，甚至有许多国家出台了一系列措施限制转基因产品的进出口，鉴于此，对食品中的转基因因素进行检测就显得尤为重要。在食品检测中通过快速检测技术的应用，可以实现对食品中蛋白、食品酶活性等物质的快速检测，食品是否由转基因材料制作而成便可快速检测出来。事实上，这在极大程度上提升了食品的安全性。

总之，现阶段在食品检测中快速检测技术的应用，不仅有效提升了食品检测的效率，同时也在极大程度上提升了食品检测的水平。为此，在食品检测一线工作的相关工作者，应当积极探讨食品检测技术在食品检测中的应用方法，从而充分发挥快速检测技术在食品检测中的作用。

5 结语

食品安全作为关乎我国人们饮食水平的关键问题，是社会广泛关注的焦点。随着科技的发展，食品快速检测技术不断发展，主要可以分为现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术，可以有针对性地应用于不同场合。相对于传统的食品检测技术，食品快速检测技术具有其无可替代的优势，如检测周期短、投入成本低、便捷高效等，但同时其存在的不足也应被重视。食品快速检测技术可以应用于农药残留检测、微生物检测及食品添加剂检测中，能够快速分析出食品是否符合生产标准，进而为保障食品安全提供技术支持。