浅述食品添加剂应用现状及管理提升措施

俞建华 王锋

（杭州富春食品添加剂有限公司，浙江杭州 311400）

0.引言

作为我国国民经济的支柱产业，食品工业也是保民生的基础性产业。食品工业的高速发展离不开食品添加剂的应用。食品添加剂不仅为国内的食品工业、餐饮行业提供了可靠的技术支撑，也是促进各行业快速发展的源泉。但是，近些年，由于各种食品问题的曝光，人们对于食品的安全感很差，认为食品安全问题都是食品添加剂惹的祸。根据有关调查显示，80%的消费者认为是食品添加剂导致了一系列的食品安全问题。但是，这是不科学的，因为很多食品安全问题并不是食品添加剂导致的，而是根本不可能应用于食品的工业添加剂滥用才导致了诸多骇人听闻的事件。人们对于食品添加剂认识不到位，误解很深。本文阐述食品添加剂重要性，应用现状及前景、提升措施等，正确引导人们理解食品安全和食品添加剂之间的关系，促进食品工业的长久发展。

1.食品添加剂的重要性

为改善食品的色泽、味道、外观、口感、延长保质期等需要加入的物质即为食品添加剂，食品添加剂有人工合成的，也有天然物质。当前，国内允许使用的食品添加剂有2300多种，营养强化剂200多种。

食品添加剂范围广泛，有膨松剂、增味剂、甜味剂、增稠剂等。在食品工业中，食品添加剂发挥的作用巨大，不仅可提高食品的色香味，还延长食品保质期。加入食品添加剂后，食品明显可提升外观、口感等。此外，食品防腐剂、抗氧化剂等加入后，防止食品的氧化变质及营养素流失，防止营养缺乏等问题，对于保持营养平衡有很重要的作用[1]。

在世界范围内，食品安全的头号问题是致病微生物污染食品引发疾病。如果食品不采取任何的防腐措施，那么在售卖过程中，十分容易变质，一旦食用就会造成不良后果。为保障食品的食用安全，就必须要食用抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂。

食品添加剂还可以满足食品加工的各种需求，比如消泡、稳定、凝固等。卤水作为一种食品凝固剂是一种常见的食品添加剂，可帮助豆腐的成型。矿物质、维生素等营养强化剂作为食品添加剂加入配方奶粉，使得奶粉的营养更为丰富。科学合理的食用食品添加剂是安全的、必要的[2]。

2.食品添加剂的应用现状

现代食品工业的发展促使食品添加剂的地位较之前有大幅度提升。世界范围内食用的食品添加剂约25000余种，其中80%为香料，直接使用的有3～4000种，常用的为600～1000种。在美国，食品添加剂允许使用的为5000多种，我国大约为2500多种。世界范围内的食品添加剂种类在不断增加，增速为每年4%～6%。随着食品工业的高速发展，食品添加剂的数量、安全性、种类都有长足的进步。世界各国在食品添加剂新品种、新技术的研究上投入了大量的精力。天然色素、抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂是当前一个重点研究话题，现代生物技术、纳米技术也都是开发热点。将来的食品添加剂必然是天然的、高效的、安全的、复合的[3]。

在食品添加剂的管理方面，我国制定了一系列的法律法规。涉及食品安全性评价及标准、食品添加剂新品种管理、生产环节、流通环节、餐饮服务环节等方方面面。这一系列的法律法规的出台，将食品添加剂的生产许可制度进行了进一步的细化，也为生产单位、使用单位、监察管理单位的实际工作提供了坚实的法律后盾。

3.食品添加剂在使用中存在的主要问题

尽管国家在食品添加剂管理方面下了很多功夫，但是由于食品工业的急速发展，食品添加剂滥用问题无法得到根治，使得食品安全问题时有发生。

3.1 食品添加剂使用超出应用范围

《食品添加剂使用标准》中对于食品添加剂的使用范围都有非常明确的规定，一旦超出应用范围则会引发各种不良后果。食品添加剂的剂量、应用范围在实际使用过程中如果未按标准规定的进行添加，则被定义为超出应用范围。比如将柠檬黄加入白面中，制作出的馒头冒充玉米面馒头，虽然柠檬黄是一种可使用的食品添加剂，但是只是应用于膨化食品、冰激淋、果汁等食品中，不可使用于馒头，这就是违反了食品添加剂的应用范围。

3.2 使用非法添加物作为食品添加剂

使用非法添加物充当食品添加剂在食品中使用后果十分严重。比如“毒奶粉”中添加三聚氰胺，这是将工业添加剂加入了食品中，可以说是非常严重的犯罪行为。还有将苏丹红加入辣酱、肯德基、红心鸭蛋等。这都是在食品中违禁使用非法添加物的现象，必须严惩。

3.3 食品添加剂标识不正确

某些企业在生产经营过程中不遵守《食品安全法》《预包装食品标签通则》等法律法规要求，对于食品添加剂是使用不给予正确标识，使用“不添加”等字样误导、欺瞒消费者，侵犯消费者知情权。这些问题的出现更加深了广大消费者对食品添加剂的顾虑与抗拒。

3.4 食品添加剂使用超量

在合理用量的基础上使用食品添加剂才能起到良好的效果。然而在实际生产中，有些厂家没有精确的计量设备，无法获得准确的剂量而导致过量。另外，添加了单一食品添加剂后，又加入其他类型的添加剂也会导致过量。还有一种情况是，在各个生产环节分别添加食品添加剂，虽然单独的环节不超量，但是累计的用量却已经超量。

4.食品添加剂管理提升措施

4.1 开展有效的科普活动

广泛开展关于食品添加剂的科普教育活动，引导广大的消费者对食品添加剂产生正确的认知。通过多种途径、多个角度，加强消费者对食品添加剂认知的宣贯，使得人们了解食品添加剂的使用标准、原则、标准、监管体系等，从而正确、理性的对待食品添加剂。

4.2 完善食品添加剂标准和管理制度

完善食品添加剂的标准、管理制度，逐步提高消费者对食品添加剂的信任度。在实际生产中，要严格落实食品添加剂的生产许可制度，建立食品企业的诚信档案，建立安全标识与溯源制度，不断提高检测水平，开展不定期的抽查活动，对于违法使用食品添加剂的企业严厉打击，加大处罚力度，营造良好的使用氛围，确保食品安全。

4.3 加强食品知识安全培训

加强食品安全知识培训，提高食品添加剂使用者、生产者的法律意识、责任意识。在 《食品安全法》及实施条例中，食品添加剂新品种的行政许可、食品添加剂的风险评估、安全标准、生产经营、使用、标识等管理方面都有明确规定。要加强这些方面的培训工作，使得制度切实落地。

4.4 设立专门的风险交流机构

为了更方便地开展食品添加剂相关的风险交流、风险评估工作，应当设立专门的风险交流机构，把食品添加剂有关联关系的多方都纳入到交流机制中来，可以顺利将食品安全风险信息传递开来，使得食品产业从业者、消费者都能够获得清晰、准确的食品添加剂及食品安全相关信息。机构及时将热点食品安全问题进行解释与发布，及时为广大消费者消除疑虑，加强沟通效果，避免消费者因不正确的、片面的认知而导致的莫名恐慌发生。

5.结语

国内和国外的食品安全事件都是不合理使用食品添加剂导致的。在促进食品工业发展、创新方面，食品添加剂都发挥着无可替代的作用，因此要通过广泛的宣传、引导活动来让人们对食品添加剂形成正确的认识。人们正确对待食品添加剂与食品安全问题之间的关系，有利于促进食品添加剂产业的健康、稳定发展。随着科技的进一步发展，食品添加剂的种类会更为丰富，为食品工业的发展所做的贡献会越来越大。