浅谈提升学校食堂安全环境工程的必要性

夏琦

摘要：一个良好的就餐环境会给教师带来饱满的工作热情，给学生带来充足学习兴趣，学校食堂是激发师生热情和兴趣的集聚地，是提升学校品味的标志地之一。所以，提升学校食堂安全环境工程非常必要，是保障食堂就餐环境安全不可或缺的重要环节。

关键词：学校食堂;环境提升;学校品味

学校食堂是教师和学生就餐的重要场所，可以说食堂的环境直接影响到学校的食品安全。因此，学校应该重视食堂提升工程的建设，结合学校和食堂实际情况，采取针对性措施全面的提升学校食堂就餐环境。

一、学校食堂安全与隐患

由于我区大多学校都处在老城区，学校环境及食堂设施比较陈旧，存在布局不合理、面积不达标、设施不配套、师生就餐环境差现状。部分学校建设时间久，没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤素）混用;制作间和操作间混用，区域不合理;从业人员且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。

二、提升改造工程的范围

（1）维修改造。对食品处理区域基本符合要求，但功能区域不完善，流程不合理，硬件设施缺少的学校，加以维修改造、增补更换设备。

（2）改（扩）建食堂。对已有食堂的学校（包含有食品处理区域的食堂），且能通过重新改造即能完成“提升工程”的学校，原则上可以增加功能区面积、合理调整，重新分隔，完善食品处理区域各功能间。

（3）新建食堂。对无食堂且就餐需求明显、加工能力与就餐需求矛盾突出，具备新建条件并且办学稳定经规划许可，能够按时完工的中小学校，可以新建翻建改造的食堂。

（4）改造师生餐厅。改善就餐环境，没有餐厅的学校利用各个区域，把空间扩大因地制宜，拓宽思路，让师生有一个良好的休闲的就餐好去处。

三、提升改造工程遵循的基本类型

（1）局部提升改造。所谓局部改造指的就是在食堂的提升改造工程中，针对某一种或者多种限制条件以及为了达成某一个单一的目标而开展的针对性的工程。比如，针对食堂烹饪间、原料储藏室的改造，售卖窗口的改造等。局部提升改造工程的工程量相对较小，资金投入较低，工期较短，但是整个提升效果也相对有限。

（2）综合提升改造。综合提升改造通常会对学校食堂的整个生产操作流程实施全新的设计以及布局，这种改造方式可以极大的改变学校食堂的整体环境。一般来讲，综合改造工程会涵盖土建工程、电气设备安装工程、装修装饰工程、消防工程等。与局部改造相比，综合改造投入的资金链比较大，工期也更长，所以在食堂综合改造作业中，需要在改造之前进行充分的调研，在此基础上编制出科学的提升改造设计方案。综合改造可以明显提升学校食堂的整体风貌，为师生用餐营造更加舒适与安全的环境。

四、改造的措施

（1）加强学校食堂基础设施建设，完善内部设施设备。科学做好库房、粗加间、更衣间、洗消间、操作间等功能间合理配备，配置冷藏、冷冻、清洗消毒保洁设施，完善食品处理区地面、排水和废弃物暂存等基础设施建设。

（2）提供优质技术服务，加强督导检查。在施工过程中现场指导，不断完善食堂建设布局合理、功能健全、流程规范。

（3）食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间（粗加工切配区、烹饪区、备餐间）最小使用面积一般不小于8平方米。学校食堂就餐人数较少，多为簡易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域。

（4）逐步推进“厨房阳光工程明厨亮灶”，确保师生饮食安全。食堂后厨是食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、餐饮用具洗消间、食品原料库等重点区域硬件条件和现场操作，并在就餐区域安装直播视频电视，使全校师生，家长随时监督学校食堂加工操作的全过程，增强了学校食堂的规范意识和自律意识，杜绝不规范、不卫生的操作，有效防范投毒等极端事件的发生。

（5）所有规范要求制度、标识上墙 “色标管理即通过红、绿、蓝三种颜色有效区分清洗、处理、存储肉类、蔬菜和水产品的水池、剪刀、砧板、菜刀和箩筐等，可以有效避免不同种类间的交叉污染，是保障广大师生饮食健康的有效措施。

五、提升改造实施中的监管控制措施

（1）为了保障学校食堂提升工程的质量，在工程施工中必须要采取有效的监管控制措施。首先项目的启动必须要经由相关部门和学校的审批，资金流动要接受财政和审计部门的监管。同时，食堂提升工程的监理工程师需要对工程质量进行严格监督。

（2）提升改造过程中的工期控制和质量控制。想要使食堂提升改造工程质量达到预期目标，施工方与监理方必须要对工程进度、工程质量进行严格把控。特别是对原材料质量的监管，不但要对原材料生产商的资质以及质检报告进行查验，同时还要对原材料性能进行试验，确保原材料质量符合工程要求。另外，承建方、施工方与监理方还要对原材料价格以及用量进行监管，要求施工方严格按照图纸进行施工，保障施工效果能够满足要求。

（3）改造过程中的施工协调。学校食堂改造尤其是综合改造涵盖的领域非常广，各个项目工程的开工时间、工期进度参差不齐，所以需要相关工作人员进行协调。比如，天然气改造工程施工过程中，由于其行业的特殊性，对设计、施工、验收和点火都有很高的时间、质量和安全要求，就需重点协调并花大力气促其按时完工。

六、提出的建议

当今的学校食堂与先进的一些城市学校还有很大差异，食品安全和食堂提升工程是一个长效的工作状态，要求越来越高、越来越规范、不断更新、不断淘汰。因此加强学校食堂内部改造，在涉及食堂食品卫生、安全方面的硬件设施，教育局应在政府的支持下，将全区还有部分学校、集体园还处于食堂面积小、设施、设备陈旧的学校纳入2019年计划改造提升中。储存、加工、制作等环节必须按照先进的技术工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒，消除C级食堂，争取将所有B级食堂提升为A级食堂。

学校食堂餐饮食品安全问题应该引起学校及相关主管部门政府的高度重视，需要用资金来改善学校食堂基本设施设备，需要提高综合素质和食品安全意识，需要建立相关的责任追究制度，用法律法规来规范人们的行为，需要相关部门强有力的监管等。通过采取这些有效的措施，相信学校食堂餐饮食品安全问题会得到很好的解决.

完善学校食堂基础设施建设，改善师生就餐环境，消除学校食堂安全隐患，创造清心、舒心、安心的校园就餐环境，确保广大师生身心健康和生命安全，需要在食堂改造和提升上下功夫。