食品安全监督抽检工作的开展及实践要点分析

李延芳

（济南市章丘区市场监管综合执法大队，山东济南 250200）

在日常生活中，食品是必需品之一，而食品的质量安全与人们健康状况息息相关，因此食品安全监督环节非常重要性，相关部门应当加强食品安全监督抽检力度，这一环节的强化不仅能够保证人们的饮食安全，还有效维护了食品市场的持续稳步发展。在食品安检环节中，其风险监测工作较为系统化，不仅关乎食品生产环节与运输环节，也与食品加工环节和食品销售等环节紧密相连。由此可见，落实食品安检工作具备极大的重要性。

1 食品安全监督抽检工作的重要性

食品安全事件频频发生，在社会范围内形成了较为恶劣的影响，使部分消费者处于信任危机的状态，制约了食品行业的发展。为使食品安全得以有效保障，我国也出台了以《中华人民共和国食品安全法》为首的各类条例，为提升食品安全质量提供了法律支持[1]。

在整个食品安全监督管理过程中，抽检工作是至关重要的组成部分，对抽检工作加以落实能够及时发现区域内食品企业存在的食品质量安全问题，从而能够督促有关部门进行食品安全监管工作，对食品生产制造与食品销售企业能起到一定的震慑作用，端正其对食品安全质量的态度，从而积极配合相关部门做好食品质量控制工作，以此为其所生产制造的食品质量符合标准奠定了坚实基础。总体而言，抽检工作是食品中安全监督过程中的关键点，一旦抽检工作存在不规范或失误的情况，食品安全最终检验与检测数据也将失去有效性，对食品安全监督工作也存在一定不利影响。因此相关部门在食品安全监督工作过程中应当对抽检工作的管理力度加以强化，以此保障抽检工作的有效性，并为进一步开展食品安全监督工作提供重要参考，使食品质量安全能够得以确保[2]。

2 食品安全监督抽检工作现状

2.1 抽检监测工作缺失应有的力度

在整个食品安检工作进程中，以降低食品可能存在的风险为目标，减少食品可能存在的危害性，相关食品安全抽检监测人员应当充分了解食品中可能存在的安全隐患，并针对其中较为普遍存在的规律进行归纳与探寻，以此为相关监管部门提供理论支持。但在对食品进行监督抽检实际工作环节，食品安全抽检监测工作中存在的问题难以在第一时间发现，对食品的抽检工作并未真正落实。食品生产行业应当肩负的主体责任，部分食品企业为谋求利益，在其生产经营过程中掺假掺杂，严重损害了消费者的利益[3]。

2.2 抽检监测工作涉及范围缺乏广度

就目前情况而言，在省会城市与地级市中，食品安全监督抽检工作落实情况相对理想，但在县、乡镇等地区中，仍有部分地区并未落实食品安全监督抽检工作。在此基础上，其工作范围往往存在局限性，仅对规模较大的食品生产企业与食品加工企业进行抽检，而针对规模较小的食杂店等场所则有所忽视。此外，由于农村经济状况的滞后性，在其食品购买过程中，仍存在仅为追求低价与口感而忽视对食品安全和食品生产企业的关注，使为数较多的不合格食品进入人们的日常生活，导致食品安全事件时有发生[4]。

2.3 食品安全监督抽检工作的开展要点

2.3.1 食品安全监督抽检资源共享

在食品安检工作中，风险监测是必不可少的环节，这一环形应当对各类监管机制进行合理分析，同时综合考食品市场中现存的状况，将其进行有机结合，使食品安全监督抽检工作中的抽样监督环节与风险监测环节加以整合，将其中涉及的资料进行信息共享。食品安全监督抽检涉及的类型较多，同时品种也相对庞杂，因此其涉及的安全问题也不具有统一性。在抽检过程中，除工商管理部门对自身职责加以明确外，相关质检机构更应当明确自身责任与义务，使管理过程更具协调性与统一性。与此同时，不同部门间也需要加强信息交流，提升信息共享性，以此提升食品安全监督抽检工作效率，同时提升食品安全监督抽检水平，有效避免工作中对食品的重复检测造成的资源浪费，或遗漏检测造成的安全隐患[5]。

2.3.2 食品安全监督抽检规定流程

相关部门应当整合食品安检工作中的各类数据，并实现对数据的有效利用，达到资源共享的目的，以此促进食品安检工作提升自身质量。同时也需要明确规定食品安全监督抽检工作中的基本流程。还应重视食品安全中涉及的食品添加剂问题，在进行抽检时，需要提升对样本采集的需求，同时对食品安全监督抽检工具应当做到能够正确熟练使用。

2.3.2 食品安全监督抽检完善制度

食品安全监督抽检工作具备较强的专业性，因此在其具体实施过程中，应当以实际工作情况为依据，制定相应的管理制度并加以完善。在食品安全监督抽检法律制度的建立过程中，需要从大局出发，以此为指导完善与食品安检工作相对应的管理机制，此管理机制中包括总体管理条例、食品检验报告条例与风险评估条例等，各项条例的共同目标都是促进食品安检工作稳步运行。在完善食品安检机制的过程中，对相关食品安检负责人员在工作中需要履行的基本职责与工作义务、工作权限等各项问题进行明确，以便将各项食品安全监督抽检任务落实于个人，一旦后续工作中出现问题，能及时找出对应的负责人员[6]。

2.4 食品安全监督抽检工作的实践要点

2.4.1 食品安全监督抽检内容与方法

现阶段，市场上可购买的食品种类繁多，在此情况下食品安全潜在的风险隐患也相应出现了提升。为有效降低其风险隐患，强化食品安检环节尤为重要。在后续工作中，更需要重视食品可能存在的质量安全问题并积极采取应对手段。人们应当防范食品中潜在的安全隐患，相关责任部门也需要强化对食品抽检环节。生产加工食品的各类企业应对其生产流程进行检查，掌握产品质量状况，及时发现存在的问题并积极改善。在对食品安全进行监督抽检时，应当制定抽检计划，再以此为依据强化质量检验工作，例如抽检餐饮行业前，需要先分析此行业的特点，同时找出其中的薄弱环节，以其薄弱环节为切入点明确抽检方式与技术的应用，最大限度避免抽检风险。一旦发现其中存在食品质量安全问题，应当及时追究其生产与加工过程中的责任，责令出现问题的生产者进行整改，以有效防止此类事件再次出现，并立即召回业已出售的食品，以使食品危害波及的范围尽量缩减[7]。

2.4.2 食品安全监督抽检数据处理

进行食品安全监督抽检时，应当建立相关风险监测制度与监督管理制度，此类制度互相关联且互相作用，综合考量二者主要特征，将其合理分成任务制度与实现方式制度、特征区分制度。食品抽检流程中，涉及的食品种类存在差异，可能出现食品质量问题的环节也不同。因此应当在完成抽检流程后收集其中涉及的抽检各项数据，再对相关数据进行科学整合与有效地分析。随着科学技术持续发展，大数据时代的来临为食品监督抽检工作提供了便利，相关人员可利用大数据对食品监督抽检数据进行分析，掌握所存在问题的关键点，从而选择更为清晰的数据格式使其完成网络对接工作。以此强化食品安全监督抽检数据的整合力度，提升利用数据的科学性与及时性，实现对数据的深度发掘，从而为后续工作提供参照与保障。

2.4.3 食品安全监督抽检宣传教育

作为人们高度重视的问题，食品安全与人们的健康息息相关，而食品安全监督抽检工作是为获取其更为可靠的安全信息，并以此为相关部门开展工作提供参考。在对其进行监督工作的基础上完成抽检工作，目标是能够及时发现食品中可能存在的安全隐患，并对此类隐患进行妥善处理，以此为人们提供更为安全的食品，保证饮食安全。与此同时，进行食品安全检查工作也是对食品行业的劝诫与警醒，使其对自身产品时刻保持紧迫感。在食品抽检进程中，应将检查结果及时公开，针对检查过程中发现的不合格企业也需要予以通报批评，同时给定时间限制，督促企业在此时间内完成自身整顿与改革工作，针对不合格产品，相关部门应当及时下架，已出售的则需要紧急召回，还应加大宣传力度，使食品抽检工作更为人所认知，为人们提供健康保障[8]。

3 结语

食品安全至关重要，为保障其安全性，开展食品安全监督抽检工作是必不可少的环节。但就目前情况来看，食品安全监督抽检工作在实际进行过程中尚存在不足，需要相关部门加以重视，积极采取措施对其进行解决，有效避免此类问题食品进入市场。完善食品安全监督抽检工作是重要问题，做好食品安全监督抽检工作不仅有利于食品市场发展，更为保障人们的健康状况奠定了坚实基础。