新形势下食品安全现状与检测分析

王青青

（杭州钱塘新区疾病预防控制中心，浙江杭州 310018）

近几年来，随着网络、电商平台的日益发展，食品的购买渠道更加丰富多样。网购、直播带货、外卖已经渐渐成为人们生活中必不可少的一部分，同时人们对于食品流通和销售有了新的认知，外卖、网购包括日常的蔬菜也有网络销售渠道。面对这种情况，如何更好地保障食品安全给了相关监管部门提出了更高的要求。

1 新形势下的食品安全主要面临的问题

1.1 销售过程溯源困难

面对日益发展的网购平台，食品从生产车间到摆上货架，再到被消费者购买，中间会经历很多环节。生产商、批发商、经销商、快递员最后到达消费者手中，发生食品安全问题需要层层追查，甚至要涉及到很多地区，给溯源过程带来了更多的困难[1]。

1.2 新的标准体系的建立

食品安全检验检疫的标准是在成熟的食品生产和销售过程基础上建立的，但是快速发展的网络销售模式，食品的生产和销售在快速的发展和变化，使食品的安全标准体系无法跟上市场的发展变化。目前特别是电商平台的食品销售以及大量的直播带货销售模式，没有建立合适的食品安全质量标准以及检验检疫体系，给食品安全问题埋下了隐患。

1.3 潜在安全隐患的防治

网购食品、外卖等使食品在生产和运输过程中的安全问题更加严重，特别是进口食品、冷链的运输过程中有较大的污染几率，是食品安全的潜在隐患。除此之外，新兴经济所产生的安全漏洞、食物过敏、校园食品安全等安全问题成为重点关注的对象。如何做好防治，让人们的食品安全得到保障，是食品安全监管部门的主要工作[2]。

1.4 小作坊食品加工安全监管的缺失

在日益发展的网购平台和直播平台下，食品安全问题开始逐渐暴露。随着现在直播的盛行，在各类网红食品、吃播的宣传下，加速了很多小作坊式的不断发展。随着外卖行业旺盛的市场需求，很多以外卖为主打的加盟店、快餐店、小吃店占据着外卖食品市场的主流。这些食品生产加工小作坊的特点是设备简陋、工艺简单、科技含量低、手工生产为主、环境卫生情况差及缺少规范的准入资质等。这些小作坊的从业人员普遍缺乏专业知识、安全意识淡薄，忽视对食品安全的重视。这些小作坊式的食品单位数量通常比较庞大、出现和消亡的比较快，给监管造成了很大的问题。

2 新形势下的食品安全主要面临的问题

“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直都是消费者所关注的重点问题，为了更好地保障食品安全，面对上述问题，各级相关食品监管部门需努力改进以跟上新的变化。

（1）尽快完善和改进食品安全的标准体系，以应对新的形势。要完善新的标准征求消费者的意见和建议，听取人们对食品安全的新要求；也要征求基层监管人员以及销售者的意见，做到合情合理合法。

（2）强化销售者的安全责任意识。①食品监管部门要强化销售者在食品销售过程的控制，包括生产、运输和销售，建立安全自查和追溯体系，提高食品销售者落实食品安全的自觉性和主动性；②对入网销售者建立档案，面对各种电商销售平台，要加强对第三方平台的管理，严格控制销售者的准入标准。对入网销售者要实名登记，对所销售食品的种类、销售人员的许可证、食品的相关信息、进货渠道、产地、联系人等做好信息登记，确保发生问题后可以有源可溯。

（3）要加强食品安全的风险检测，做到有效预防。对安全隐患要早评估、早发现，潜在的安全隐患要根据当地具体情况制定有效的防控措施，积极开展风险检测，减少安全隐患的发生[3]。

（4）继续加大源头的治理力度，特别是农产品的源头环节。控制农药化肥等产生的危害，加快土壤污染的治理。同时大力发展绿色食品，提高食品安全水平，降低风险。对人为造成的食品安全问题，要加大打击力度和处罚力度，避免重复性问题的发生。对于食品市场，特别是电商平台市场要积极创建食品安全的社会型管理组织，建立行业监管标准，并严格按照其规范进行。完善食品安全和检测的公众参与度，增加举报奖励等[4-5]。

（5）提高食品生产和加工企业的准入资质。对于网红食品、快餐、外卖餐饮这类小作坊式的食品企业，应不断健全相应的法律法规，加强生产和卫生等方面的许可管理，提高这类食品企业的准入资质。鼓励食品企业开展“明厨亮灶”质量提升行动，规范管理，做到自检自控。对从业者要加强职业培训和食品安全教育，提高从业者的基本素质。

3 结语

食品的检验工作是预防食品安全问题发生的有效方式，精准、科学的检验检测是保障人们“舌尖上的安全”的一道重要屏障。根据食品安全风险防控的需要，食品检验检测要及时的更新标准体系，以应对现在变化的食品市场；也要加强新型的检测技术和监测设备的研究。针对目前食品的网络销售，要建立相应的检验体系和监测技术平台，为网购食品的安全保障提供有效的信息来源。