食品检测流程中重点环节分析与管理探究

唐清华，陈 杨

（上海格瑞产品检测有限公司，上海 200120）

食品检测工作需要按照相关规范以及标准进行。在工作的过程中，需要使用到专业的设备，并通过合适的环境和设施等，提升检测的质量以及专业性。食品检验的主要目的是为相关部门提供准确的食品安全数据，加强对食品制造行业的监督与管理，保证市场中的食品符合国家安全规定，为人们的身体健康提供保证。为此，相关单位应该不断提升食品检测质量与技术，为食品质量的提升奠定基础。

1 食品检测流程重点环节

食品检测需要以专业的技术作为支撑，严格按照检测标准进行，检测过程中使用的设备也应该符合相应标准，并将检测结果上报相关部门，对食品行业的发展有积极的作用。本文从以下几方面对食品检测流程进行分析，为提升食品安全奠定基础。

1.1 样品采集

样品采集主要是从被抽样的食品中选择能替代这类食品的样品，对样品进行检验[1]。但在选择样品的过程中，样品应具有整体性，且包含食品中的所有成分，保证在对抽样食品检验的过程中能体现该类食品的卫生条件、食品分类等。样品采集在食品检验过程中是较为重要的环节，因此，为保证食品检测工作顺利进行，需要制定详细的采集证据以及采集计划，并按照计划严格进行样品采集工作。如果在样品采集时发现样品批次不足等问题，必须由委托方对产品质量问题进行协商与沟通，并开展后续检测工作。

1.2 样品接收环节

样品接收是指将样品送到检测机构中，对其进行检验的过程，是食品检测的重要环节之一，需要专业的工作人员参与[2]。①在接收食品样品时，需要确认样品与所检测食品的一致性，并按照相应的食品检测标准，对样品进行审核，确保其能满足食品检测的需求。检测人员与商家签订合同，是进行食品检测的基础。②样品接受后，检测人员需要签订接收单，详细记录接收时间、地点、数量等，样品接收员还需要对样品的数量、封条的情况等进行拍照留证，较为直观的对接收样品进行确定。并将接收单进行保密处理。③如发现不符合需求的样品，需要将其返还，并告知相关工作人员样品返还的原因。④接收样品后，对样品进行分类处理，根据其不同的情况，粘贴不同的标签，分类存放。

1.3 样品的存储

样品存储也是食品检测流程中的重要环节之一[3]。样品管理人员需要将样品根据其不同的存储条件进行分别存放。例如，对温度有特别要求的样品，需要放置在冷藏库或者冷冻库中，如果客户提出对食品的特殊存放要求，样品管理人员应该在样品委托协议书中注明。样品储存之前，需要对样品贴上特殊标签，表明样品具有唯一性，不能混淆、篡改或不按照规定储存等。

样品管理人员还应该将需要入库的样品周转箱进行入库处理，还需要对这一周转箱的信息进行严格的记录。这一环节是对不同标签进行阅读与记录的操作，工作人员应该对每一个RFID电子标签的信息进行合理的整改。

1.4 样品制备环节

样品制备的过程是保证样品检测过程中的各个环节顺利进行。相关工作人员需要将食品样品通过搅拌、混合的方式，让其各个部分均匀的混合在一，并应该对这一环节进行详细的记录，为保证记录的准确性，还需要填写样品制备以及记录表[4]。在取样时，通常会选取样品的可食用部分。部分食品具有农药残留的可能性，因此，在对其进行检验的过程中，应该对食品的农药残留量、无机元素含量等进行检验，保证其能符合国家食品安全标准。食品制备方式主要是利用捣碎机将食品捣碎，然后对捣碎的样品进行冷藏或冷冻等处理，避免受到阳光的直射。样品制备量指的是将样品混合后，经过四分法对混合后的样品进行缩分，然后得出的实际重量。样品制备员需要按照相关的规定以及相关的标准对样品进行制备处理，并完整的记录制备工作的全过程，将这些信息进行妥善储存[5]。

2 食品检测管理策略

2.1 制定完善的食品检测制度

检测制度的制定应以我国社会实际情况以及对食品的需求为基础，考虑包括食品制作、食品采购、食品运输、食品销售等各个环节的需求，减少食品安全问题的发生。相关部门需要加大对食品安全的检测以及管理力度，降低食品风险，为消费者的安全负责。因此，面对食品检测工作，应该注重每一个食品检测环节，包括食品样品采集、接收、制备、流转等各个环节。制定完整制的度是对食品安全进行监管的根本，相关部门能以严格惩处的方式，减少不良商家的违法行为，保障食品安全。

2.2 提升技术

食品安全检测技术是提升食品检测质量的重要因素。随着社会经济发展水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度逐渐提升，食品安全标准也应该随着人们的需求逐渐提升。相关部门应该研究并应用适合社会发展的食品检测技术，不仅需要提升检测准确性，还需要提升检测速度，在保证食品安全的基础上减少不必要的浪费。在推广食品检测技术的过程中，需要开展对食品检测工作人员的培训，让其了解到新型食品检测技术的工作原理，使食品检测工作更加标准、科学。

2.3 促使食品检测工作信息化

随着信息化技术的不断发展，食品检测结果也能通过信息化技术进行收集与传播。将食品检测结果上传到互联网上，有利于信息的储存与传播，不仅能为消费者提供借鉴，还能有效防止信息流失，有利于后续检测工作的开展。将食品安全检测严重超标的商家应将其进行公示，并对其进行相应的惩处，将其拉入“黑名单”，禁止其在短时间内从事食品行业工作，督促商家注重食品安全问题，为消费者提供更加安全的食品。

3 结语

通过分析食品样品检测工作的各个环节，探讨了控制样品检测质量管理方式。为提升样品检验的工作质量以及工作效率，需要不断提升样品科学管理水平，以达到提升检测工作效果的目的。同时，还需要加强样品检测工作的信息化技术，定期开展对工作人员的培训等工作，保证检验工作顺利进行。