食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

石会芬

（渭源县食品药品检验检测中心，甘肃定西 482000）

食品安全离不开食品检验检测，这是保证食品安全的重要环节。食品检验检测具有较强的专业性和复杂性，如果在检验过程中出现问题，会使不合格的食品流入市场，对人们的身体健康造成严重的负面影响，不利于食品行业的和谐稳定发展[1]。因此，相关部门要加强自身的管理水平，对食品检测过程进行严格把控和监督，为国民的身体健康保驾护航。除此之外，还要对食品检测过程中的质量和细节问题进行严格把控，提高我国食品的安全性。

1 影响食品检验检测质量的因素

1.1 检验方法

根据食品种类的不同选择不同的检验技术和方法进行检测，检测技术和方法的差异会影响最终的结果，导致准确度和误差方面出现偏差。因此，在进行食品检测前，要根据食品的种类和检测目的选择合适的检测方法，这也是食品质量检测水平的关键所在。

1.2 检测环境

食品检验检测质量会受到检测环境的影响，如样品的状态、检测的环境等因素会对最终的检验结果造成较大的影响[2]。因此，在进行食品检验检测的过程中，要对实验室的温度、湿度等外部环境因素进行合理控制。如果实验室的温度不利于食品检测流程，会影响食品检测结果的准确性，使检验结果与实际结果之间存在偏差，无法真实反映食品安全现状，不利于食品安全的全面把关。

1.3 检测人员的专业性

食品检验检测工作需要专业的检测人员进行，检测人员的检测水平会对检验结果造成一定的影响[3]。在食品检测的过程中，要求检验人员具备专业的检验技能和经验，保证检验结果的正确性和有效性。如果在实际检验过程中，检验人员的专业素养不够，难以确定所使用的检验方法是否合适，对最终检验结果的准确性将造成严重影响。

2 食品检验检测质量控制途径

2.1 不断完善设备管理

相关部门要对各个工作环节进行严格把控，合理利用资源，制定每一项资源和物品使用的规则。除此之外，还需要安排专门的物品检查人员对检验设备和物品的相关状况进行检测，对于破损的物品要及时进行修复，对设备出现故障的状况要及时进行处理[4]。

2.2 不断提高工作人员的专业素养

在食品检验检测过程中，检测人员是其中非常重要的环节之一，相关检测部门在招聘专业检测人员时，需要对检测人员的专业知识和素养进行考核，如果检测人员的专业知识难以胜任食品检测的具体要求，会对食品检测结果产生不良影响[5]。除此之外，食品安全检测部门需要对检测人员进行岗前培训，并制定合理的奖惩举措，不断提高检测人员的工作积极性。

2.3 提高食品检测过程的重视程度

食品检测中，检测结果的准确性十分重要，但影响结果准确性的因素有很多，其中最为关键的是检测的具体流程。因此，相关食品检测部门要加强对食品检测流程的把控，尤其是感官和物理检测。在感官检测过程中，相关检测人员应保持专业的工作态度，严格按照规范对食品进行检测，提高检测结果的准确性[6]。在进行物理检测时，通过掌握并合理运用先进的科学技术，确保最终检测结果的准确性。

3 食品检验检测中的细节控制

3.1 样品采集的细节处理策略

食品检测中有一项必要环节为样品采样，一般使用随机采样法采取样品，但是在实际的检测过程中，采样结果会受到检测设备、检测人员、检测环境等多种因素的影响，产生一定的误差。因此，为了保证检测结果的真实准确性，要在采样过程中选择具有代表性的部分，从而有效减少检测结果的偏差[7]。

3.2 制样过程的细节处理策略

在采样工作结束后，要对样品进行制备。样本制备分为固体样本和液体样本两种，其制作方式和制作时间都存在一定的差异。液体样本的制备过程比较简单，但是样本在进行检测前要进行粉碎处理，才能成为检测样本[8]。除此之外，检测方式会受到检测项目、样本状态等因素的影响，在样本检测过程中，需要根据实际的检测目的和样本状态选择检测方式，在处理样本时也要根据具体的检测项目对样本进行处理，避免处理不当影响最终的检测准确性。

3.3 检测试剂选择的细节处理策略

在食品检验检测过程中，需要用到较多的试剂。我国在食品检测方面使用的试剂种类较多，如强酸类型、有机易挥发类型、强碱类型等多种形式，在选择检测试剂时要根据检测内容进行合理选择。

4 结语

食品检验检测是保证我国食品安全的重要手段，也是保障人民身体健康的关键环节。相关部门要最大限度地发挥自身作用，对食品检测工作进行监督和质量控制，做好细节的处理工作。在进行食品检验检测的过程中要确保样品采集及制备的有效性，根据具体项目和方向选择合适的检验仪器和试剂，使食品安全得到有效保障。