探析食品理化检验中的质量控制

宋亚娟，王雪华

（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000）

社会的迅速发展带动了食品行业的前进，当前食品行业的竞争日趋激烈，各检验机构要加强对各种先进检验技术的有效应用来提升食品检测水平。食品理化检验是一项提升食品检验水平的重要技术，各检验机构应对其足够重视，加强对各项技术的研究分析，为食品行业提供技术支持[1]。

1 目前食品理化检验工作的重要性

随着人们生活水平的提高，食品安全与食品质量成为人们关注的重点。确保食品安全才能保障消费者的最基本权益。食品的理化检测是保证食品质量安全的重要方法，不断提高食品理化检测的技术手段对保障食品安全具有重要意义。①通过食品理化检测，不仅可对食品含有的营养成分进行分析，还能检验食品是否含有对人体有害的物质，进而从根源上保证食品的质量安全。②食品理化检测是加强食品质量安全管控的手段，通过进行食品理化检测可筛选出不合格的食品，使安全的食品流入市场。③食品类型多样化导致食品质量出现的问题也有了多元化趋势，因此，科学有效的食品理化检测技术不仅可以保证食品质量的安全，也能让食品行业健康安全的发展。④国家对食品质量安全方面的监控和管理技术手段有很多。在多种类的检测技术中，食品理化检测是对食品质量安全最主要的检测手段。理化检测技术可对食品成分进行科学判断与分析，使食品质量得到有效的保障。因此，食品理化检测是对食品质量安全管控的最直接办法，能充分保障食品质量安全[2]。

2 提升食品理化检验水平的主要方案

2.1 前期准备阶段的质量控制措施

食品理化检验工作是一项较为复杂且要求较高的工作，为了进一步控制各项工作的质量，达到相应的规范标准，必须对前期的相关准备工作高度重视。前期准备工作到位，才能为后续的理化检验工作的顺利开展与推进提供有力的条件。①检测人员必须具备一定的专业知识和检测技术储备，进行相应的培训后持证上岗。②所使用的试剂耗材需要进行严格的采购、验收、登记入库管理。③在选择检验方法时，必须明确该方法是否为我检测机构经过资质认证的方法，不能超范围检验，出具非法检测报告。④要做好理化检验仪器设备的质量控制工作，确保仪器设备处于正常的使用状态，并对其进行定期检定，开展期间核查和维护工作，避免在理化检测过程中由于仪器设备的故障因素影响检验检测结果的精确性和准确度。确保用于检验过程中的每一台仪器设备与检验项目标准方法中的仪器要求相契合，才能够将质量控制的重点进一步的倾向于仪器设备的灵敏度或误差精确度方面。⑤一些常用的玻璃器具如量筒、滴定管、分液漏斗、刻度试管和称量皿等，在理化检验过程当中会与各类样品直接接触，因此必须保证相关器具的清洁性，要求相关人员在前期准备阶段对其进行深度清洁处理，避免由于器具的不良情况造成样品污染。⑥要做好检验环境的质量控制工作。目前大多数的食品理化检验工作主要是在实验室里开展的，环境因素也会对检验结果造成一定的影响，因此前期准备阶段需要将实验室的环境进行一定的整改，确保环境条件符合理化检验的标准要求，对实验室的湿度和温度进行更好的调控，降低各类杂物或者不良因素对检验结果的影响[3]。

2.2 理化检验阶段的质控措施

在食品理化检验过程中，检测试验阶段最容易出现质量问题，因此要有效提升检验质量水准，需要相关人员采取有效措施，对整个理化检验过程进行质量控制。①对理化检验过程中所涉及的样品进行质量控制。在测试前确保样品具有代表性，保证样品的数量与所规定的标准要求相一致，而且能够反映出待检测食品的卫生质量。在没有极为独特的要求情况下，各个样品采集数量应不少于3份，分别用于检验、复检与备查。在食品样品制备过程中，要保证每份样品的均匀性，为后期检验结果的准确性打好基础。②对理化检验方法进行一定的选择。目前用于食品理化检验的方法较为多元化，不同的检验方法所得到的检测结果也存在一定的差异，因此需要对检验方法进行最优化选择。检测人员可以按照食品理化检验工作的相关规定，并结合具体的实践情况选择最适宜检验的方法，以确保食品理化检验工作的质量。③在进行检验过程当中必然会用到标准溶液，若标准溶液配制存在问题，会对整个检验结果产生不良影响，因此工作人员在进行配制时，需要采取有效的措施，保证标准溶液具有一定的质量水准[4]。

2.3 建立健全相关检验标准体系，建设信息化管理系统

在食品理化检验工作中所使用的检验技术是否先进科学，对于检验结果的准确性有重要的影响，要进一步提升检验工作的质量水平，需要加强对先进技术的有效应用。与此同时，也要对相关的检验标准体系进行完善，建立统一的食品理化检验标准体系，更好地促进检验工作的顺利开展。在进行标准体系完善过程中，可以从以下方面入手。①要明确目前食品质量存在的安全问题，对这些安全问题进行明确的界定，与当前国家规范标准所不符的食品必须对其进行强制性的召回，对那些违反法律规定进行食品生产的企业，以及存在违法违规行为的理化检验单位进行严厉的惩治，健全检验体系。②在进行食品理化检验工作时，应当建立健全相关的信息管理系统，对质量进行有效的控制，通过信息管理系统使理化检验工作过程得以优化改进，以此来达到提升工作水平的目的。③检验前要严格按照标准要求准备各种检验试剂，注意所用试剂的分级分类、具体浓度要求、使用液浓度要求等，严格依照各项标准要求选择相应量程的器具、仪器设备等，全面保障检验结果的精确度[5]。

3 结语

综上所述，当前各检验单位在进行食品理化检验时，仍然存在各种问题，阻碍了检验质量水平的提升，不利于食品行业的安全，因此在今后工作中，各检验机构要加强对食品理化检验过程中各种问题的系统分析，并妥善解决，进一步提升食品理化检验水准，做好质量控制工作，保护好食品安全。