浅谈食品营养对体育运动的影响及解决方法

汤丹凤

（武昌工学院，湖北武汉 430065）

体育运动与合理膳食息息相关，两者相互作用，共同促进人们的健康发展，使人们自身呈现出一种活力满满的精神状态。合理营养的膳食能够帮助人们疲劳后快速恢复，让其在训练过程中保持各种能量间的平衡时。因此，正确处理好食品营养和体育运动的关系成为目前体育界的关键性问题。

1 食品烹饪方式对体育运动质量的影响

1.1 蒸对体育运动的影响

蒸是烹调方式中最常见一种方式，蒸不需要花费大量的人力劳动，同时在时间方面的花费也较少。但相关调查显示，蒸造成的维生素的损失量与煮相近。具体来说，蒸的过程中需要满足以下几个条件：①笼内的水蒸气压力要较大；②温度也要较高，一般要比普通的沸水高出2～3 ℃；③水蒸气的渗透压也不能过低。只有在这些条件都满足的情况下食物原材料才能被人体更好地吸收，从而让部分蛋白质和糖分物质在体内分解。以生活中常见的蒸饭为例，蒸饭会使米饭中的营养素损失量高达39.2%，但其他营养素成分如水、蛋白质在米饭蒸煮的过程中却完好无损。运动员在运动的过程中，由于自身的饥饿和运动量的加大，需要补充较多的盐分，因此人们在煮菜的时候要注意无机盐在食物中所占的比例，从而确保运动员的营养摄取充分[1]。

1.2 油爆或油炸对体育运动的影响

目前，用于油炸的各种原料大部分都是先切成较细小的长条形状后，加盐腌后，添加各种酱料，根据不同的原料的使用情况将油温设定为110～190 ℃的温热油锅中。然后再将原料划散后快速把原料铲出油锅。但由于此种烹饪方式的所存留淀粉处理工作时间短，往往需要有一层淀粉的模糊层加以保护，原料中的水分含量流失少，维生素的含量损失较小，脂肪酸的含量会增加。油炸类的食物虽然不会让营养素流失较多，但营养搭配会存在一定的不合理，因此，这类食物的营养搭配是运动员必须重视的一个问题[2]。

2 正确处理食品营养和体育运动的具体方法

2.1 正确认识食品营养对体育运动的认识

食物营养与人的运动健康存在着密切的联系。与此同时，运动又与人的心理健康密切相关。两者相互作用、相互影响，共同对人们的身心健康、精神面貌等方面产生巨大影响。因此，要从食品营养的多个角度上深入解读体育运动，同时对食品营养健康对人体运动及自身心理所可能产生的多方面影响进行深入探究，旨在引导社会公众充分关注和了解健康膳食，通过开展必要的健身运动，重视公众心理素质层面的健康，以此方式推动公众身心健康素质的逐步提升[3]。

2.2 运动膳食和营养搭配相互结合

体育锻炼可以通过提高人体器官的再生机能的方式，保障身体健康，加强人们的身体素质。由此可见，对运动员而言，必须及时结合膳食与食品营养进行搭配，有效提高运动员的身体素质，还要关注健康膳食，重视有氧运动。对一个运动员而言，营养的食物是其日常膳食方式选择及营养搭配是值得关注的部分。事实上，运动员或是一个普通人的健康膳食，不仅仅需要充分关注具体营养的部分，同样也应充分关注具体食用者“心理”各个方面营养需求的能否满足。这也对人类膳食的安全提供过程提出了较高的质量标准和技术要求。结合每个运动员的不同生理特点、性格特征，确保膳食的安全、营养及健康，要充分体现和突出健康饮食的丰富化、多元化，在多种健康食物中摄入不同的营养素，在丰富的膳食搭配中感受到健康饮食的快乐与自我满足。因此，运动期间膳食的合理营养与丰富供给是并不矛盾的，通过运动膳食的健康合理选择与丰富营养供给，既能同时满足一项运动所有必需的各种营养能量，又有可能同时带给全体运动员一种心理上的愉悦和精神满足[4]。

2.3 进行科学地烹饪

目前，食物的烹饪方式和加工方式已经不再局限于色、香、味、形和能够填饱肚子等简单的要求。通过科学、合理、健康的烹饪方式能有效地杀灭其中的寄生虫和有害的微生物，在进行烹调的过程中要正确、合理安排食材在烹饪时的先后次序，适当地添加各种富含不同营养素的食材，营养均衡搭配[5]。例如这些维生素和各种类的矿物质在整个人体的正常消化生理和正常代谢功能活动中的发展变化过程中有重要作用。所以应正确认知科学、健康的生活饮食合理烹饪营养方法，培养良好科学的健康饮食习惯，膳食宜粗精均衡搭配[6]。

3 结语

正确处理食物营养和体育运动之间的关系，成为目前体育界的关键性问题。因此，不仅要充分注重食物营养中的各种营养素在原料中的比例，还要充分考虑人体营养素与需求的对比，做到合理搭配膳食、荤素均衡搭配。运动员大部分正逐步处于身体生长发育的一个黄金阶段时期，应考虑食物的烹调方式和营养搭配，选择一些健康、合适的烹调方式处理食材。本文从不同的烹调方式对体育运动的影响及如何科学合理处于好食物营养和体育运动之间的关系这两个角度提出一些看法，希望为相关人员提供帮助。