关于在食品微生物检测中PCR技术的应用分析

朱晗昀，董振华

（绿城农科检测技术有限公司，浙江杭州 310051）

现如今，食品安全事件频发，人们的关注度持续提升，在食品检测过程中，微生物检测属于关键的环节，不断提高技术手段，可为食品的安全提供强有力的保障。伴随科技的持续进步，PCR技术在食品检测领域充分彰显了其优越性，其易于操作、检测精度高且检测所需时间较短，被大力推广应用于食品微生物检测。

1 PCR技术简介

PCR技术一般由3个阶段所构成，即变性环节、退火环节与延伸环节，通过聚合酶的作用，进一步实现对DNA模板的扩增。将该项技术有效应用于食品安全检测，能够极大提高微量的DNA，保证检测结果的精准性。PCR技术诞生以来受到了人们的高度关注，广泛应用于多个领域[1]。

2 PCR技术在食品微生物检测中的应用

当下，食品安全逐渐成为热门话题，在食品安全方面，人们投入了更多的关注度，通过开展食品安全检测，有助于确保食品安全，采用的新型的技术手段，能够提高检测精度。微生物检测与其他检测技术进行相比，需要投入更多的检测费用，而且提高检测精度存在着相对大的难度，如何处理微生物检测，是研究者所关注的内容。通过引入PCR技术，可以很好解决微生物检测存在的问题[2]。

（1）大肠杆菌的检测。肠道菌群包含大肠杆菌，随着科技的不断进步，有研究表明大肠杆菌是有危害的。结合生物学特点的差异，可进一步将其分成多类，通常情况下能够分成6类，其形成的毒素存在着一致性，在食品安全检测方面，不易鉴别[3]。伴随PCR技术的大力推广，可以有效检测大肠杆菌，以往在进行检测时，常常会采取血清法检测，在该项技术不断发展的背景下，使多重PCR检测得到普及。相比于血清法，PCR技术法可以在更短的时间内，实现对大肠杆菌的检测，同时也能够获取更为精准的检测结果。

（2）沙门氏菌的检测。沙门氏菌属于肠道杆菌，会危害到人体健康。细菌性感染食物，会引发较多的食物中毒事件，尤其是沙门氏菌具有相对强的感染性，若情况较为严重，可能会致死，有必要强化对该微生物的检测，为食品安全提供有力的保障[4]。普通检测方法的精准率低，可采用PCR技术检测食品中的沙门氏菌，结合其血清型及突发情况进一步开展检测，提高检测的准确度。多重PCR技术应用于沙门氏菌的鉴定，能够获取更为理想的检测结果[5]。

（3）金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌能够引发人体多种感染，结合有关规定，在一些速冻食品中，应限制该微生物的含量，若大量繁殖，可能会引起一系列症状。针对金黄色葡萄球菌的检测，有研究分析了其结构组成，在有效分析RNA构成编码的基础上，通过检测这一编码的RNA，能够获取该微生物的检测数据，使得PCR技术得到普及。

（4）非致病菌的检测。乳酸菌有较为广泛的分布范围，存在较高的学术研究价值，也与人们的日常生活密切相关。相关的研究得知，乳酸菌对人体均存在着相当关键的功能及作用，与人们的健康有关。乳酸菌属于非致病菌，即便处于真空环境，也能够进行繁殖。对真空包装食物而言，乳酸菌的繁殖可能会导致食品腐败，在食品安全检测方面，乳酸菌的检测是重要的环节[6]。对于乳酸菌的繁殖，有研究针对PCR技术的使用，对乳酸菌的形成规律进行归纳总结后发现，伴随发酵时间的增加，乳酸菌的含量增加。

3 多重PCR技术的运用

伴随多重PCR技术的大力推广，相比于之前的检测所需时间变得更短，检测精度更高，显著增加了安全系数，避免因精度不够而导致食物中毒现象的发生。PCR技术在非致病菌的检测中有广泛的应用，例如人们熟知的乳酸菌[7]。在食品安全检测方面，PCR技术的普及，增加了检测的便利性，优化了食品检测局面。多重PCR技术也存在一系列的特点，虽然增加了检测精度，但技术手段尚有欠缺，具体应用过程中，该项技术还有较多的干扰因素，在一定程度上会对检测结果造成影响[8]。较多因素制约着PCR技术的发展，尤其是工作者的技术水平，要提高检测水平，应加强培训力度。

4 结论

伴随社会的不断进步，食品安全问题引起了人们的广泛关注，在食品安全检测过程中，通过引入PCR技术，显著增加了检测的精度以及安全系数。与过去的检测方法进行相比，采用PCR技术所需的检测时间更短，可以节省更多的检测费用。在今后的发展中，人们将会更加注重食品健康，同时食品检测会更重要，因此该项技术有着良好的发展前景。