食品检测中农药残留检测技术探究

于 浩，杨 雪，吕东岩

（1.扬州市产品质量监督检验所，江苏扬州 225000；2.吉林省食品检验所，吉林长春 130000）

食品安全问题受到社会各界广泛关注，因此政府制定了有关食品安全的各项标准及制度，并明确界定了食品农药用量及食品农药使用范围，避免农药过量威胁消费者的健康。随着当今科学技术不断进步，农药检测技术类型日益丰富，令农药残留检测质量控制水平有所提高。

1 食品农药污染现状

生物科技日益发展，生物科技有效提高了农产品产量，推动我国农业产量逐年稳步发展。在应用生物科技“摧产”时，需要应用大量农药，其携带超强的化学属性，在杀灭害虫时也会威胁农产品的质量安全[1]。保证消费者在食用农产品时不会受到残留农药的危害，需要相关食品药品监督部门严格查验食品中的残留农药剂量，确保农药残留剂量符合国家标准。农药残留量受多种客观因素影响，始终存在一些不乐观的地方，未曾达到有效的检验效果。面对这种情势，需要相关部门加强管理与控制，切实增强食品安全性。在现实生活中可能因生产疏忽导致农药使用量超标，直接危害食品安全[1]。

2 食品农药残留的危害

2.1 有机氯农药的危害

一般情况下来说，有机氯农药自带大量毒素，误食含有过量有机氯农药的食品会对消费者身体造成持久影响。有机氯农药误食到消费者身体中，便会被肠胃有效吸收，伴随血液循环侵入各器官，食用量超标，会引起消费者身体病变，对肝、肾及心脏等各器官造成恶劣影响[2]。

2.2 有机磷农药的危害

有机磷农药主要是通过皮肤接触及呼吸等途径进入消费者身体，使食用者出现乏力、情绪低落等现象。有机磷农药会使食用者体中的胆碱脂酶减缓分解速率，甚至致使其丧失分解能力，诱发中毒现象。中毒现象的特点主要体现在食用者每分钟的心跳次数迅速增加，眼内瞳孔顷刻间变小，中枢神经系统无法正常运作。

2.3 样品前处理技术

固相萃取主要通过应用“固体吸附剂”吸收液体中的目标检查物，将其与样品及干扰化合物分离处理，接着应用洗脱液洗脱，也可以采取加热的方法进行洗脱，可以将目标化合物有效分离。这些技术仅适用于处理样品阶段使用，是检测食品农药污染必不可少的手段。溶剂萃取是农药检测中常用的一种方式，主要是通过不同溶液把在溶剂中的不同溶解度的组分分离。在净化提取过后，基本完成了溶剂萃取的目标。目前，萃取技术得到了细致的分类，在食品农药检测中常用的有“逆流萃取”“连续萃取”等[3]。

2.4 气相色谱法

气相色谱法在检测食品农药残留时，可以达到快速检测的目的，且检测过程操作难度不高，简单易上手，而且该方法的反应极其灵敏。气相色谱法广泛应用于食品农药残留检测环节，相关检测人员通过应用气相色谱法可以检测农药的降解方式与代谢方式，提高农药残留量检测品质。在具体实践中，应用气相色谱法时需要相关技术人员联合应用气质联用技术及气相一红外联用技术等。有些食品过度使用添加剂，是导致食品安全问题频发的重要因素。气相色谱分析法能检测分析农药残留、农药代谢物及降解物。气相色谱法检测成本不高，效果极其显著，值得被商业化推广[4]。

2.5 高效液相色谱法

有机化合物具有超强的发挥性，且分子量极大。农药中携带着大量的有机化合物，相比气相色谱分析法，高效液相色谱法在检测受热易分解的物质及农产品时，结果更为精准，可以有效提高检测速度。具体来说，通过应用高效液相色谱法，可以影响分析流动相与固定相在分配系数上的差异，通过高效分离检测食品残留农药含量及其具体系数，这种方法的操作过程极其便利，具有普用性[5]。

2.6 免疫分析法

应用免疫分析法检测食品农药残留的含量准确度高，且具有良好的灵敏性。通过检测农药残留物抗体，可以定量分析食品中的农药残留及其他大分子化合物。在检测超微量物质时，普遍具有经济成本低、安全性高等特征。尽管在前期投入使用的时候，需要投入大量资金，耗费一定的物力及人力，但是这种检测方式结果的精准度是其他检测方法难以比拟的，具有超强的发展潜力。

2.7 分子印迹技术

分子印迹技术极具科技含量，主要是检测食品分子间的互相作用力。在“共价键”及“范德华力”协同作用下，会导致食品中的农药产生空间阻断效果。若能进一步了解分子的作用力，便可以达到迅速检测食品农药残留的目的。最近几年，有关分子印迹技术中食品农药检测方面的研究不断深化，涉及到的农药品种越来越丰富。目前，分子印迹技术可以用于检测硫磷、敌草净及草甘磷等多种农药的检测。

3 结语

食品安全问题已经成为了威胁人们健康的重大问题之一，因此加强农药残留检测尤为关键，应引起相关部门的高度重视。在检测食品农药残留量时，需要相关检测人员灵活应用各种检测方式，了解所有检测方法的功能与优势，结合具体情况选择最佳的检测方法，确保检测结果更可靠更精准。