中国白酒贮存陈酿变化规律研究品评会在江南大学召开

本刊讯：据《中国酒业协会CADA》报道，2020 年12 月13 日，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会组织，江南大学承担，四川宜宾六尺巷酒业有限公司协办的“中国白酒贮存陈酿变化规律研究”品评会在江苏江南大学召开。江南大学副校长徐岩、中国酒业协会技术委员会原副主任赵建华、四川郎酒集团有限责任公司白酒首席品酒师沈毅、江苏今世缘酒业股份有限公司国家级白酒品酒委员周维军、劲牌有限公司国家级白酒品酒委员乐细选等知名专家和评委出席了会议。品评会由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳主持。

江南大学副校长徐岩致欢迎辞，江南大学副教授陈双对白酒贮存陈酿原酒品评方案进行了介绍，与会专家进一步讨论确定了针对不同陈酿时间白酒样品的感官品评方案，对中国白酒贮存陈酿变化规律研究项目贮存的酒样进行了感官品评分析，比较了不同贮存条件下典型香型白酒的感官质量差异。中国白酒贮存陈酿变化规律研究项目是中国白酒“169”计划的延续，整个项目实验周期设计为20年，项目实施周期中将持续对贮存白酒进行感官和风味成分跟踪分析。通过项目的实施，预期将明晰不同材质、不同大小的容器对于白酒贮存带来的变化；解析贮存陈酿环境差异对于白酒贮存的影响；阐明中国白酒陶坛贮存陈酿的奥秘和魅力。本次品评会的顺利召开将进一步推进中国白酒贮存陈酿变化规律研究目标的实施和中国白酒贮存陈酿理论体系的构建，对于整个白酒行业有着非常重大的指导意义。