畜禽产品抽样操作流程规范

王小军 王 薇 陈浩华 王 毅 何雨婷

1.陕西省汉中市动物疫病预防控制中心，陕西汉中723000；2.陕西省汉中市农产品质量安全监测检验中心，陕西汉中723000

俗话说：民以食为天。食品安全问题关系到人们身体健康和公共安全，因而受到国家和消费者的高度重视。近些年来，我国先后发生的三聚氰胺奶、瘦肉精猪肉、速生鸡、苏丹红鸭蛋等食品安全事件，引起党和国家高度重视，加强兽药残留监控，规范畜禽产品安全生产，提高产品质量，确保人民群众吃上放心农产品成为各级政府、监管部门的重要工作。随着食品安全监管越来越严，国家现在对畜禽产品抽样的任务逐步加重了，监测机构也多了，有农业农村部食品质量监督检验测试中心、省农检中心直接监测的，还有政府委托第三方检测机构监测的。对畜禽产品安全生产监管的有效手段就是兽药残留监控,而兽药残留监控又离不开畜禽产品抽样，因此畜禽产品抽样操作流程规范就显得非常重要，必须认真掌握。

1 制定抽样方案

当接到抽样任务后，为了使抽样工作有条不紊地展开，首先要制定抽样方案，确定抽样种类、名称、地点、数量、所用器具等，做好抽样的准备工作。

1）畜禽样品名称：牛肉、羊肉、猪肉、猪肝、鸡肉、鸡蛋等。

2）抽样地点：养殖场、屠宰场、农贸市场、超市。

3）抽样数量：猪、牛、羊肉、鸡肉、猪肝每份500 g，鸡蛋每份10 枚。

4）抽样器具：检疫刀具、剪刀、自封袋、蛋盒、封条、保温箱、冰袋、冰瓶、记录表、抽样单。

5）抽样批次：以同一养殖场、同一张检疫证、同一生产日期、同一产品批号为一批次。

2 实施抽样

2.1 样品采集

抽样人戴一次性塑料手套，用不锈钢检疫刀或剪刀割取样品，采完1 个样品后，洗净刀具，换手套再抽取下1 份样品。

2.2 抽样部位

1）家畜（猪、牛、羊）。①肌肉：从抽样猪、牛、羊的背部、臀部等部位的肌肉组织上取样500 g，必须是纯瘦肉，不得带皮、脂、骨、筋腱。②肝脏：从抽样猪、牛、羊肝脏上取样500 g，不得带筋膜。

2）家禽。①肌肉：从该批鸡的胸部取胸脯肉200～500 g，如果量不够可以在鸡大腿上再取样，不得带皮、脂、骨、筋腱。②鸡蛋：从该批鸡蛋中随机取样10 枚。

2.3 样品分割

抽样人员在现场将样品一分为二，一份用作送检，一份用作留存样放在被抽样单位。

2.4 样品编号

抽样人员在现场认真填写抽样标签、一式两份，一份粘贴在抽样袋上，一份粘贴在留存样袋上，样品编号格式为：动物品种代码/样品种类代码/抽样日期。

2.5 样品封装

将所抽样品放进塑料自封袋里，并排出气体封装好；鸡蛋要放在蛋盒里。外包装上粘贴不干胶标签，标签上填写的内容要和抽样单保持一致。

2.6 填写抽样单

抽样人员在现场填写抽样单，抽样单上样品编号同抽样袋、留存样袋上标签编号要保持一致。填写的抽样信息应齐全、准确，具有可追溯性。经抽样人员、被抽样单位人员双方确认无误后在抽样单上共同签字盖章。抽样单一式两份，白联由抽样单位保存，黄联交给被抽样单位。

2.7 样品保存

取样过程中应采取低温保温措施，在现场取完样后要立即放进加冰袋或冰冻纯净水瓶的抽样箱里0～5 ℃冷藏保存，待全部完成抽样工作后，要将样品迅速放进冰柜-20 ℃冷冻保存。

3 避免抽样环节中出现问题

畜禽兽药残留监控是保证畜禽产品质量安全的重要措施，是老百姓吃上放心肉的重要保障，而抽样工作又是首要监控环节，因此其作用十分重要，但是在实际抽样工作中却出现了一些问题，希望大家高度注意这些问题并加以避免。

3.1 抽样行为不规范

在进行抽样前，有的抽样人员担心抽检样品在检测中中标，就询问养殖人员畜禽用药情况；有的抽样人员担心抽样任务完成不了，就在同一个抽样对象上抽取多个样品；有的抽样人员怕脏、怕累就委托被抽样单位工作人员抽样。这些行为不符合抽样程序，使抽取样品的真实性、代表性难以保证。抽样人员应严格依据《兽药残留抽样技术操作要点》要求，对抽样组织、抽样部位进行规范抽样。抽样人员在抽样前不得询问用药情况，不得在一个抽样对象上抽取多个样品。不得委托他人抽样。

3.2 抽样单填写不规范

有的抽样人员抽样单填写不完整、规范，抽样单上样品编号与封条上编号不一致，单位名称、地址填写不详，批次记录不准，导致后面检测出的不合格产品无法追溯、无法处理。抽样人员一定要按照规定要求，认真、完整填写《中国兽药残留监测抽样单》，在对抽取样品进行封装时，应核对样品、抽样单编号是否一致，便于追溯。

3.3 样品不具有代表性

有的抽样人员在一些抽检过的地方重复抽检，擅自增加抽检量，导致有些地方多次抽检，有些地方抽检没覆盖到。抽样人员应该根据抽样数量，按照一定的比例将样品合理分配到养殖场、屠宰场、超市、农贸市场、批发市场、仓储场地等，尽可能去一些以前没抽检过的地方，让样品更有普遍性、代表性。

3.4 样品保存不规范

在温度较高的天气，尤其在高温酷暑中，有的抽样人员随意将所抽样品放在箱子里，致使样品发生变质，无法进行检验。抽样人员应按照抽样要求，把所抽取的样品放在加冰袋、冰瓶的抽样箱里，在0～5 ℃条件下临时冷藏，待全部完成抽样工作后，把样品放在-20 ℃以下冰柜冷冻。

4 结 语

畜禽产品兽药残留监控工作责任越来越大，任务越来越繁重，要高度重视抽样工作，在抽样工作中，通过宣传、普及有关法律法规和畜禽产品质量安全知识，规范畜禽产品生产、加工、流通行为，增强广大养殖户、消费者的尊法守法意识，收集和掌握市场信息，为保障畜禽产品质量安全和畜牧业健康发展提供科学决策依据。