生物发酵饲料及在淡水鱼养殖中的应用

王中清，刘艳玲

(1.上海市海丰水产养殖有限公司，江苏 盐城 224153；2.南京宝辉生物饲料有限公司，江苏 南京 211153)

目前高密度、高营养和高产量的养殖模式会导致病害高发、生产性能下降、产品品质降低、水体环境失衡等一系列问题，使水产养殖压力越来越大，养殖成功率存在问题，严重制约了水产养殖业的健康发展。生物发酵饲料是新发展起来的一种安全绿色产品，与传统饲料相比具有其自身独特的优越性，是实现无抗饲料的突破口、降本增效的重要途径、保证动物产品安全的新方向、利于环境保护的新举措，

一、生物发酵饲料发展概况

我国生物饲料产业的新发展是以2015 年中国生物饲料产业创新战略联盟成立为标志，起步阶段将微生态制剂、酶制剂、发酵豆粕、地源性发酵原料等纳入了生物饲料产业；前期以多种植物性饲料原料为底物接种多种类有益微生物、经过好氧厌氧深度发酵、产生丰富的有益微生物及代谢产物和底物分解物的新型生物发酵饲料较稀少。近年来生物饲料产业发展迅猛，2018 年全国约有1 000家企业从事生物饲料生产，按畜禽水产总量普及率20%测算，产销各类生物饲料约195 万吨(邓雪娟等，2019)；2019年全国1 500家左右企业产销各类生物饲料近300万吨；2020年全国有超过2 000 家企业产销各类生物饲料400 余万吨。生物发酵饲料正迎来科技创新的暴发期，市场优势、政策优势、产业优势、“无抗替抗”等推动该新兴产业快速发展。

二、生物发酵饲料的独特性

从饲料工业发展历程可以看出，生物发酵饲料是饲料工业的一次革新，标志着饲料产业由3.0 时代进入4.0 时代。生物发酵饲料与传统饲料相比有独特性，它是一种有生命的“活性”饲料，饲料中有活的微生物存在，而且活性有益微生物在发酵过程中产生高“活性”的代谢产物。因此，发酵饲料的灵魂是“代谢产物”，它们进入机体会发挥重要作用，比如黏附在肠道，通过空间竞争阻止有害菌的定植、调节机体的代谢水平、促进营养物质更好地消化吸收和分配；和宿主之间通过复杂的免疫“对话”，调控机体免疫应答，增强机体的免疫功能，减少炎症反应；通过影响“肝肠轴”，甚至“脑肠轴”，调控机体的代谢水平，影响宿主全身的健康等。它们进入水体同样发挥重要作用，能补菌、培藻，抑制水体有害菌藻的生长繁殖，分解有机质，活化底泥，提升水体活力，稳定水质，促进水体微生态环境的良性循环。生物发酵饲料作为第四代饲料将为未来饲料行业和养殖业发挥重要作用。

三、生物发酵饲料在淡水鱼养殖中的应用

随着淡水鱼养殖水源与生态环境的变化以及种质的下降、气候的变化，养殖的难度越来越大，而生物发酵饲料在水产养殖业中的应用具有很大潜力，能更好地满足水产养殖绿色环保的发展要求。

1.生物发酵饲料的种类

近年来，生物发酵饲料的应用越来越广泛，也发展出了不同类型的生物发酵饲料。根据发酵微生物是否厌氧分为厌氧发酵、好氧发酵、好氧厌氧发酵；根据所采用原料性质，可分为地源性原料发酵和优质原料发酵；根据发酵所用底物水分含量分为固体发酵饲料和液体发酵饲料(蔡辉益，2020)。当前水产常用生物发酵饲料有两大类，一类是以地源性饲料原料为主的厌氧发酵模式进行生产，如发酵木薯渣、果渣、菌糠、酒糟等，通过发酵改善适口性，实现资源循环利用，生产成本低，但粗纤维和粗灰分含量较高，营养物质和功能性代谢产物较少，在淡水鱼养殖生产中添加量不宜过大，一般建议添加量为5%～10%，用于改善采食和调控水质；另一类是以优质饲料原料为主的好氧厌氧相结合发酵模式生产，如玉米、豆粕、麸皮等，通过好氧菌和厌氧菌交替发酵，生产成本高，菌种配伍难度大、发酵过程不易控制，生产管理难度大，但营养丰富，能获得富含芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌有益菌群及丰富的代谢产物，经检测深度发酵功能性代谢产物高达400 多种，其中小肽含量高达30%以上，能解决养殖生产中面临的难点问题，用于调控动物机体代谢水平、免疫功能和营养物质转化；改善动物健康和水体生态环境，提高动物生产性能和改善品质，在淡水鱼养殖生产中一般建议添加量为10%～30%，特殊情况下短期内可替代饲料使用。

2.使用方案

生物发酵饲料可与常规饲料配合使用，能促进饲料中营养物质更好地消化吸收和利用，吃得多排出少，减少对水体的负担。但在不同时期、不同养殖条件下，生物发酵饲料的使用方案都需要优化和调整，才能达到最佳的使用效果。笔者结合养殖生产实践，总结不同场景下优质生物发酵饲料使用方案。放苗前，每亩1千克生物发酵饲料配合碳源肥水原料在船舱浸泡过夜，晴天上午全塘泼洒，用于培育水体浮游生物，调控水色和水质，为鱼苗下塘提供天然饵料。养殖前期气温低、投料量较少时，生物发酵饲料按饲料投喂量的30%使用，主要以调控肠道健康、增强机体体质为主。养殖中后期，正常情况下生物发酵饲料按饲料投喂量的10%～15%使用；特殊情况如高温期及梅雨期鱼采食不旺或控料时，按饲料投喂量的20%使用，以降低消化负担，提高饲料利用率为主；投喂量过大引发鱼肝胆疾病或肠道不健康时，生物发酵饲料可直接替代30%～50%的饲料，投喂3～5 天，可以降低消化负担，有利于鱼肝胆功能的恢复，降低发病率。越冬期，生物发酵饲料按饲料投喂量的30～50%使用，以调控鱼肠道健康、增强体质、保膘、减轻越冬综合征为主。在养殖全程每月用2～3 次生物发酵饲料全塘泼洒。泼洒方案：一是用生物发酵饲料每亩1～1.5 千克加红糖或糖蜜粉0.5～1 千克兑水全塘泼洒；二是将水、生物发酵饲料、红糖或糖蜜粉按100∶10∶5的比例混匀后密封发酵3～5天，每亩水面1米水深用4～5 千克发酵菌液进行补菌培藻，调控水体pH，抑制有害菌藻的生长繁殖，稳定水质。

3.应用效果

(1)促进饲料的消化吸收，提高动物生产性能。生物发酵饲料富含有益菌和代谢产物，一方面益生菌可以在肠道定殖抑制有害菌或消耗氧气形成厌氧环境，为有益菌的生长提供条件，占据优势地位的有益菌能促进饲料的消化；另一方面代谢产物富含酸、酶、肽酯和寡糖等高活性物质，能促进动物采食，改善饲料的适口性，促进饲料中营养物质更好地被消化吸收，提高了饲料利用率(于梦楠等，2021)。在养殖生产中，经调研分析发现，全程足量使用优质生物发酵饲料的池塘，鱼的规格和产量得到提升，平均增产10%以上，如以鲫鱼为主的养殖池塘，同样规格和密度，2020 年2－3 月放苗，苗种规格11 尾/千克，10 月出鱼，用生物发酵饲料的池塘鲫鱼规格450 克/尾，对照塘鲫鱼390 克/尾，增重率提高15.38%；鮰鱼为主的池塘，同期对比，鮰鱼产量提高12%以上，亩产花鲢产量由80 千克增加到116 千克，增产达到40%以上；青鱼、草鱼为主的池塘也能达到10%以上增产率，腹脂率明显降低，鱼体色好、没有大肚子，应用效果显著。另外科学试验结果表明，应用生物发酵饲料70 天，鲤鱼幼鱼饵料系数降低12%，能显著提高饲料消化吸收率(钟小群等，2018)。

(2)增强动物体质，降低发病率，节约用药成本。生物发酵饲料能补充肠道有益菌、多种有机酸(乳酸、乙酸等)以及细菌素等代谢产物，降低肠道pH，通过竞争抑制有害菌的生长；小肽和寡糖等活性成分不但能刺激肠道有益菌的生长繁殖，增加肠道有益菌数量和多样性，确保水产动物肠道菌群平衡和稳定(柳云华，2019)，而且也是一种免疫调节因子，能激活宿主免疫细胞，激活肠道的免疫机制，增强动物体内的B细胞产生抗体的能力，提高动物机体的细胞免疫和体液免疫的能力，从而防止疾病的发生(王永强等，2019)。钟小群等(2018)研究表明，采用发酵饲料等替代5%菜粕，鲤鱼非特异性免疫机能显著增强。在养殖生产中全程使用生物发酵饲料，鱼发病率显著降低，拉网后鱼体质强，基本没有损伤，如遇台风或强对流天气，池塘不易出现浮头泛塘现象；当动物在投喂过量发生肝胆等疾病时，直接用生物发酵饲料替代30%～50%饲料，使用3～5天，发病率下降60%以上。

(3)补菌培藻，分解有机质，稳定水质。生物发酵饲料一方面通过提高饲料消化率，减少水体中残饵和动物粪便对水体污染；另一方面直接作用于水体，补充大量有益菌，并为水体有益菌和藻类提供可吸收的营养素，刺激土著菌藻的生长和繁殖，使各类有益菌保持足够的数量和种群优势，通过氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水体中积累的有机物，降低水体富营养化，降低水体中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒有害物质的含量。有机物分解后能产生无机盐等小分子营养物质被微藻利用，可保持水体菌藻生态平衡，降低夜间水体耗氧量，保证水体充足的溶氧水平。如果水体pH 超标，可连续用生物发酵饲料进行泼洒2～3 次，每天1 次，能调控pH到正常水平，为鱼的生长营造良好的水体生态环境。

综上所述，随着我国淡水鱼养殖业的快速发展，在政策管控日趋严格、饲粮价格上涨的背景下，养殖面临巨大挑战，科学利用生物发酵技术，能有效改善动物健康、节约饲粮、保护生态环境、提高养殖效益，推动我国水产养殖业健康持续发展。