影响贵州绿茶品质的因素与提升对策

谢 娟，张 颖

(1.遵义医药高等专科学校 基础教学部，贵州 遵义 563000；2.贵州省分析测试研究院，贵州 贵阳550000)

贵州是世界茶树的原产地之一，距今100多万年的世界唯一茶籽化石发现于贵州晴隆。贵州又是中国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的全境高原茶区，具有先天的环境优势。自2017年来，贵州强力推进茶产业发展，目前已成为中国茶园面积最大的省份，国内很多茶叶生产大企业的源茶来自贵州[1]。截至2019年全省茶园面积46.67万hm2(投产面积40.1万hm2)，连续7年排名全国第一。贵州以生产绿茶为主，其水浸出物含量平均值在40%以上，高于国家标准6百分点；氨基酸含量3%～5%，高于全国平均水平1百分点[2]。贵州绿茶以“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独一无二品质，2017年被农业农村部认定为中国第一个省级地理标志产品。但由于贵州茶树种植范围广，面积大，茶农科学种植、管理和茶叶生产企业等水平参差不齐，导致绿茶品质良莠不齐。为此，分析影响贵州绿茶品质提升存在的问题，提出解决对策建议，对促进贵州绿茶产业持续发展有一定的现实意义。

1 影响贵州绿茶品质的因素

1.1 茶园土壤pH偏低

茶树生长较适宜的土壤pH范围是5.0～6.0,最佳pH为5.5[3]。黄至颖等对贵州茶园土壤pH抽样调查结果表明，贵州黔东南州、遵义市的茶园土壤，由于自然条件下的土壤淋溶作用和人为活动大量H+的引入，使得土壤酸化严重[4]。由于土壤酸化，导致土壤有效N、P、K等营养元素含量低。而N、P、K是茶树生长进行光合作用的物质基础，光合作用对茶叶品质和生物产量的影响达90%～95%[5]，光合作用不足会导致茶叶水浸物如氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量降低。

1.2 不合理有机肥施用

农作物种植过程中有机肥的施用，是更好保证农作物生长所需营养的必须步骤，同时是有效保证农作物产量、品质和农作物生长所需基肥的有效途径，是一种可持续发展的农业生产措施之一。贵州大部分茶农虽进行了有机肥的施用，但是由于部分茶农缺乏科学合理的种植技术，在施用有机肥过程中存在长期单施有机肥、施用未腐熟的有机肥、有机肥施用不足、有机肥施用过量和施肥位置不当等问题[6]，使部分茶树出现落叶、病虫或根部腐烂而枯死等现象。大部分茶农在秋冬季节未及时对茶树科学施用有机肥基肥，而在茶叶发芽期间施用大量有机肥，导致茶树因缺乏有机基肥而营养不良，出现茶树新芽叶片变薄、颜色变浅甚至发白、有效成分降低等现象。同时，有机肥的不合理施用不同程度增加了土壤中氮磷的地表径流流失量，使茶树进行光合作用的营养物质基础不足，造成产量下降、品质降低等。此外，有机肥的过量施用，不仅造成资源浪费，还加速了地表水体的富营养化，对环境造成一定程度污染[7]。

1.3 盲目施用叶面肥

贵州茶树种植中，部分茶农为增加茶树的发芽率，提高茶叶产量，在茶树发芽期间盲目大量使用一喷早、丰产素、丰农、生力液、赤霉素、三十烷醇等叶面肥。大部分叶面肥的施用，虽短时间内提高了茶叶产量，但对茶树生长和茶叶品质产生了不同程度的影响。丰农等氨基酸类叶面肥如不科学合理使用，会降低茶叶中的茶多酚含量[8]；儿茶素、赤霉素的使用，虽对茶叶产量有明显的提高作用，但降低了茶叶中的游离氨基酸和茶叶水浸出物含量[9]；三十烷醇的使用能有效提高茶叶产量，提高茶叶中的游离氨基酸，但对茶叶中的咖啡碱等也产生了不同程度的减少作用[10]。

1.4 小作坊生产较多

贵州品质优秀的绿茶具有嫩、香、鲜、浓、醇、色泽翠绿、香气清高、滋味收敛性强等特点[11]，不但受到国内越来越多的茶叶爱好者喜爱，具有一定的市场，甚至部分出口欧美等国家。但是贵州茶叶生产企业除都匀毛尖、湄潭翠芽、梵净山翠峰茶、凤冈锌硒茶等传统老牌企业外，还有很多规模不大的新兴小企业。同时，民间很多非规模化、非正规化的绿茶加工小作坊不断兴起。这些小作坊生产者办证意识薄弱，对茶青要求不高，生产条件简陋，制作工艺不规范，周边环境较差，生产和生活环境没有分开，没有严格的管理制度；从业人员多数是临时聘用的当地农民，没有接受过专业的茶叶生产技术培训，仅凭经验和习惯对茶叶进行加工，产品没有定性包装和商品标识，保质期和生产日期信息等不全[12]，很多茶叶达不到标准，无法保证茶叶的品质。

2 提高贵州绿茶品质的措施建议

2.1 改良茶园土壤的酸度

一是有效利用新型生物炭，提高土壤的吸附阳离子的能力，减少盐基离子的流失，进而提高土壤pH[13]；二是利用由腐熟堆肥、沼渣、黄腐酸钾、竹炭、石灰、保水剂和功能性多肽按一定比例组成的复合型土壤调节剂，降低土壤中氢离子与代换性铝离子水平，达到防止土壤酸化的效果；三是科学利用含有大量钙镁离子的熟石灰等土壤调理剂对长期过量施用化学氮肥所引起的酸化茶园土壤进行改良[14]。随着茶园土壤pH的提高，土壤中C、N、P、K、Ca、Mg、S等元素的循环加快，有效性会得到提高，茶树对养分的吸收和利用效率也会增加，同时土壤中微生物的种群和数量会不断增多[15]，茶树根际病害将不断减少。

2.2 科学合理使用有机肥

一是加强有机肥应用于茶园土壤的生态毒理研究，根据茶树生长需求，有针对性地合理选择不同的有机肥。如需提高茶叶产量，同时提高茶叶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量，经研究证明施用牛粪有机肥的效果最好；如需提高茶树发芽密度、百芽重、鲜叶产量和改善茶叶品质，经研究证明施用猪粪沼液效果最好[16]。二是需注意有机肥的使用量和使用方法，长期单施和过量施用有机肥会对茶叶的生长产生不利影响。

2.3 加强茶农科学种植技术培训

为提高茶树的种植水平，应科学合理地将茶树科学种植技术推进茶树种植村、社、户，提高茶农的种植水平，同时培养“有文化、讲文明、懂技术、会种植”新型茶农。一方面充分利用大数据和自媒体优势，配备专业技术指导队伍，做好超前试验、示范，将好的、优秀的示范，在全省范围内通过大数据分享给不同地方的茶农，达到统一提高其茶树种植技术的目的。另一方面，在茶叶种植县、乡、村成立专门的农民教育培训中心，定期对茶农开展技术培训。再者，派专业团队或专人加强与农业科研院所的交流合作，学习先进的有机肥施用技术，并邀请相关专家进村入户、深入茶园，手把手、面对面开展培训和技术指导，把茶树种植技术更好传授给茶农。

2.4 加强茶叶生产小作坊的治理和打造

茶叶生产小作坊的治理，是目前有效推进茶叶品质改善的关键举措。一是落实监督责任，相关责任单位应通过实地走访、入户调查、摸清底数、理清存在的问题，再结合网格化监管特点，周密制定长效监管计划，多方位、多渠道、多举措进行全面监管。二是有计划地组织茶叶生产小作坊从业人员定期参加安全生产的实地培训，通过理论知识的学习、结合到有资质的大企业实地考察，多形式掌握生产加工环境卫生、设备设施、生产要求、生产过程控制等方面知识。三是多渠道、大范围加强安全合法生产茶叶的宣传教育，普及相关法律法规及茶叶安全常识。四是政府要充分发挥在市场调配方面的协调作用，充分利用“大带小，强带弱”的模式，从大企业、强企业派专人到小作坊进行专业技术指导，让小企业不断提升茶叶生产的品质，找到生存和发展空间，努力打造品牌[17]。

3 结语

贵州绿茶品质直接影响贵州茶产业的发展，品质的提升既要有专业的科学技术指导，同时需要政府的主动参与、政策的支持和大量资金的投入，此外还离不开企业的主观能动性。只有把政府的支持、企业的积极性培养和对茶农的技术指导有效结合起来，才能科学有效提升贵州绿茶的品质。